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其口感濃重台灣有名的小吃，噴鼻味十足，但保守口胃隱今曾經很難尋到吃蚵仔面線，較著名的面線，多以台北迪化街聞名的紅面線口感爲主。

蚵仔面線的好壞決定于蚵的巨細與新穎度有名的小，花蓮民宿拌太白粉時也必需留意蚵的完備。豬大腸鹵造的曆程，與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的環節。

蚵仔面線 (閩南話)爲小吃中極擁有特色的一種，次要原料爲蚵仔（小牡蛎)戰面線，蚵需先拌太白粉，但市道上也有很多是用大腸面線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ;豬大腸戰面線）來發賣。