台南民宿旅遊網

鹵水鵝掌以鹵水、丁噴鼻、大料、桂皮、台東民宿牧光角落甘草、陳皮、大茴、小茴小吃鹵水鵝掌、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配造而成，無論滋味戰火候都恰如其分。存齒留噴鼻不著一物。 噴鼻味撲鼻台南小吃土雞肉，奇特的鹵噴鼻，濃郁醇厚。無，一入口滑而不膩，是隧道的廣東美食。

主料：鵝掌、鵝翼各500克。配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。鹵水造法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變爲淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入噴鼻料（南姜廣東的特色、八角、桂皮、丁噴鼻、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴噴鼻、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入噴鼻油即可。造作：1、選用大鵝掌、鵝翼，洗髒。待鹵桶裏的鹵水燒滾後，先放入鵝翼，倒上玫瑰露酒廣東的特色小吃。2、鵝翼用中火煮10分鍾後，把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鍾，然後蓋上鹵桶蓋，改用小火煮20分鍾即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作爲調料蘸食。