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棒棒面好吃，且聲名遠播，次要正在于工藝獨到，配料奇特而獨領風流。制面條的特殊過程，選好上等精粉，配以石堿、食鹽，溶于溫水中，搖均自後和面，用力抒搓待面軟硬適中時，特面打成小體，再搓成一尺的母指粗的便條，用油布蓋上軟化一十時後再用。棒棒面配猜中最次要的要敷豆腐丁，固爲江洛豆腐采用保守手法精制而成，外皮微黃，豆腐細而硬，炒出的豆腐丁噴鼻酥味美，連結著原味，口感奇特炒好豆腐，接著就制做油辣子，切好蔥或蒜苗備用，待鍋中水開將攔好的面體子再挫細一些後，平均用力扯開這個壞節最次要的是握面頭和用力的手藝，一般人扯出的面爭粗細不服均，而扯面師傅娴熟的手藝扯出的面條粗細剛好，宜清耐嚼，筋抒可口。

面皮佐料以鹽、蒜泥、醋、辣椒、五噴鼻粉、芝麻醬、味精爲從，多正在油潑辣椒中和上大噴鼻、核桃粉、芝麻醬、胡椒粉、花椒粉等8樣佐料。

江洛小吃棒棒面，源于扯面，用挂面制做手法，兼容扯面工藝，配小蔥，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃來口感奇特，誇人百吃不厭一番忙碌之後，饑渴難耐，此時走進棒棒面館，要一碗熱湯，幾瓣鮮蒜，仆人揣上一大碗油津津的熱面，瞅著鮮紅的油潑辣子，翠綠的蔥花，泛黃的豆腐丁，令門客兩眼發亮，絲絲飯噴鼻蕩八年中，令人食欲大增。一番猛吃、海喝後，頓覺神清氣爽，困意全消。

羊肉小炒用料以精選羊肉和上等粉條爲從，羊肉切成絲，粉條鄙人鍋前先用涼水浸泡變軟，待涼幹水分後再攔上熟清油或噴鼻油，如許處置出鍋的粉條就不會粘正在一，吃起來柔嫩滑順。其它佐菜還有紅蘿蔔絲、卷心菜、洋蔥、幹紅辣椒絲、蒜苗、姜沫等。

徽縣羊肉小炒，久負勝名，其用料各地根基類似，但正在色、噴鼻、味諸方面，可說是獨樹一幟，很受顧客青睐。

面皮是隴南出名小吃。分洗面和攪面兩種；洗面柔韌、滑溜徽縣的特色小，口感舒服。做法是先和諧面，用水將面浸泡一會即用手捏面，然後用籮過面漿，將麸皮取面筋分隔，正在將面漿粉沈澱2小時後倒掉黃水，插手少量堿水攪拌，然後倒入面籮內蒸15分鍾即可。攪面柔嫩入味亦消化。制法是先將面粉倒入攪勻，再倒入少量堿水攪拌，曲到攪爲面漿即可蒸。

棒棒面名滿江洛，譽美隴南，從妻緣由有三一是這一小吃質優價廉，既飽口福也能解讒；二是極富處所特色的金皮豆腐和噴鼻醋，成績了這一特色小吃，分開當地的兩大特色配料，棒棒面就會變味失色，三是掉棒面調料系被家配方，外人難知其配料奇妙，江洛鎮棒棒面雖無數家但口胃都不盡不異有精明客商，礁溪民宿曾正在．天水．成縣等地也辦過江洛棒棒面館，但大都固有其形色而無其味接踵閉門破産，給人留下很多可惜。但願有一天江洛棒棒匠能走出山鄉，讓這一美食給是多的人帶來歡喜。

隴南既有古代氐、羌、藏等民族文化取華文化的大融合，又有秦隴文化取巴蜀文化的大交彙，風俗風情十分奇特。

具體唱工是先將清油入鍋待熱後，將羊肉絲爆炒至七成熟，羊肉絲正在入鍋前起首要插手鹽、五噴鼻料、粉面、醬油等調料，這些調料不宜過多，然後拌勻，此法炒出的羊肉脆而不柔，且易入味。然後放入姜沫，幹紅辣椒絲、卷心菜、洋蔥、紅蘿蔔絲、蒜苗及其佐料（鹽主角叫羅東的小說、醬油、調料等）翻炒頃刻，最初放入粉條，炒至熟，如斯，一盤色、噴鼻、味俱佳的羊肉小炒加工而成。吃起來家常味，清淡適宜，不清淡，幹而噴鼻，口感好吃隴南徽縣名吃，食後回味無限。