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按照齊魯晚報的報道，6月，濟南的中豪大酒店、藍海禦華、舜和國際酒店等酒店起頭試水擺攤，之後，倪氏海泰、東方大酒店、格蘭雲天、華濱環聯、泉城大酒店、聯勤賓館、維景大酒店等也紛紛跟進。

以前擺盤用金箔，現正在打包用塑料盒，以前掌管後廚一方六合，精雕細琢做佳肴，現正在要親身款待顧客，現場發賣菜品，這些廚師的工做曾經發生微妙改變。

像良多星級酒店大廚擺攤賣鹵味，將精美菜品成了便攜、平價的陌頭美食，能更切近公共消費場景。按照公共偏好的客單價和口胃不竭調整菜單，不再保守菜系尺度，進而又能研發出更多公共喜好的菜品。長此以往，廚師的拿手絕活就不會再局限于酒店的高端餐飲場景。

如許的形勢下擺攤小吃星級酒店紮堆擺攤大，身穿廚師服、頭戴廚師帽的廚師們，也不得不放下身材出去擺攤。正在一些酒店的攤位前，不乏能見著廚師們忙著稱沈、拆盒、打包，時不時還會和顧客唠上幾句家常…？

當本來只辦事小部門人群的廚師們，實正深切陌頭，將來可能收成的是，菜品更接地氣，職業生活生計愈加寬闊，小我的廚藝技術也會更強。

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正在廚們也要學著放低身材賠本了，高端酒店麗思卡爾頓推出了漢堡餐車叫賣産物，餐車供給的和牛漢堡只需58元，一份和牛漢堡+薯條的套餐，也只賣70元。

正在，永和鉑爵國際酒店門口，行政從廚的炒勺正在霓虹燈下翻飛，一份爆炒花甲賣15元，一根鴨脖賣三塊錢。據公開報道，永和鉑爵國際酒店擺攤首日，3000元鹵味很快售罄，第3天發賣額就沖破了3萬元，兩周內單日流水最高峰一度沖破10萬元。

做了10多年廚師的張生就暗示，本人晚期也曾擺過攤，創業開過大排檔，曉得做餐飲生意的難，所當前面轉型去做廚師時，就更能理解老板的難處。“現正在餐飲生意都欠好做，酒店選擇正在閑置時段擺攤，是將本來空置的廚師團隊和廚房設備爲流動出産力。雖然發生的經濟效益正在整個酒店營收版塊中的占比微乎其微，但也能籠蓋掉一部門員工的工資，能發生經濟價值，又談何委不。”？

總體看來，星級大廚“放低姿勢”並非是降低專業水准，而是正在連結廚藝焦點劣勢的前提下，更切近市場需求、消費場景和行業變化。

位于陸家嘴的金陵紫金山大酒店，會正在工做日（周一到周五）薄暮2個小時，正在其物業所正在大樓門前擺攤。由酒店大廚制做的金陵大肉包5元一個，紅燒大排16元/兩塊，紅燒獅子頭20元/兩只，比臉還大的大豬排，兩塊只需16元；此外，還有素食冷菜、西式快餐、烘焙面包等各式産物，從打一個花腔繁多，性價比拉滿。

而這並非個例，近幾個月來，正在濟南、、、等地的一些出名星級酒店，紛紛支起小攤，售賣起身常菜、鹵味、小吃、烘焙等各式菜品，以“星級質量、平價消費”撬動消費市場，激發關心。

從現實結果來看，廚師親身出攤離消費者更近，能給腳公共更強的信賴感，爲酒店帶來實打實的現金流。憑仗本人的手藝、待人接物的技巧，幫酒店賠本，對廚師而言，也一點都不丟人。

這些擺攤的酒店多爲四星級或五星級酒店，擺攤的産物則次要以盒拆炒菜、涼菜、小龍蝦、炸貨、面食爲從，輔以各店較爲特色的産物，客單價正在5-50元不等。

此外，大廚現場制做美食，也能夠通過短平台分享做菜技巧、食材挑選學問，以至參取美食曲播，能拉近取公共的距離，將來對于廚師打制小我IP，提拔小我抽象也是大無好處的。

並且，一些酒店大廚還會正在現場顛勺、現炒、打包美食，取顧客唠家常，拉近取顧客的距離。好比，菏澤的和平大酒店，大廚不只制做美食，還會親身爲顧客打包。

再想一想，現在酒店客源越來越少，每天的房租水電卻不克不及少，還要給員工發工資，若是不想法子的話，束手待，可能就會晤對倒閉。屆時，廚師可能會賦閑，要面對的堅苦、問題只會更多。

比來，陸家嘴的寫字樓間，老牌五星級酒店擺起熟食攤位，吸引附近居民及下班過的白領排起長隊！

這個炎天，全國多地陌頭起頭呈現別致氣象：品牌酒店上街“擺攤賣菜”，那些本來正在酒店內才能享用的好菜，起頭以親民價錢擺上陌頭，吸引無數市民。