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相傳，上世紀初曾擔任《申報》總司理的史量才曾正在泗泾鎮上棲身，他很愛吃“阿六湯圓”，到申報館後還對這道美食記憶猶新，不單每次回泗泾都要吃“阿六湯圓”，油畫還曾多次托人捎生湯圓給他，本人煮著吃。

2004年剛退休時，泗泾鎮工商所已經找過楊士钊，暗示能夠由出資，辦一個泗泾小吃的培訓班，包羅阿六湯圓、廣利粽子，讓楊士钊來傳授。楊士钊回憶，本人其時就婉言回絕了，一方面是由于年紀大了，不腳，另一方面是由于感覺，外來小吃對泗泾鎮當地口胃的沖擊太大，並且鎮裏的當地居民也曾經不多了，保守點心店的市場越來越小。

“張斌君曾經歸天了，現正在，實正能做正阿六湯團的，只要張六初的孫女張品華，還有張六初的徒孫張永泉。”楊士钊暗示，張六初歸天當前，他的兒子張鳳祥接辦了阿六湯圓店，上世紀50年代公私合營後，湯圓店就並入了泗泾鎮供銷店。楊士钊是正在上世紀60年代初進入供銷社食物坐工做的，其時就跟著張鳳祥的大兒子張斌君做伴計。

正在松江泗泾鎮的汗青材料裏，“阿六湯圓”始創于清光緒年間，是泗泾本地的品牌點心。有一句打油詩描述了其時泗泾美食的“有滋有味”：“阿六湯圓廣利粽，洪喜攤粉味分歧，腐幹出自三星齋，洪興瓊漿醬同豐。”此中的張協興湯圓店草創于清光緒三十一年（1905年），店從意六初，小名“阿六”，所以他包的湯圓得名“阿六湯圓”。

“做湯團的人老了，吃湯團的人也老了。”張品華感覺， 現正在的年輕人都不愛吃湯團了，“我看，他們吃早飯一般都是喜好去肯德基、麥當勞，或者沒時間就蔥油餅刷一層醬，卷上就走。”正在她看來，情願早上坐下來笃悠悠地吃上一碗湯團的，根基上都是老年人。“你看現正在還有人吃點心店嗎，我們這些點心店的教員傅，後來都只能去泗泾中學打工。”！

“阿六湯圓店雖然關了五六十年，可是後來的泗泾飯館有三家點心店，賣的就是張家做的正阿六湯圓，可是後出處于生意越來越欠好做，到（上世紀）十年代就關掉了。”楊士钊回憶，後來，雖然也有一些師傅出來本人開過一段點心店，但跟著光陰的消逝，現正在老街上曾經找不到一家賣湯圓的店肆了。

“皮薄，餡多，一包湯”，正在松江區泗泾鎮，一家創始于上世紀初的阿六湯圓店曾是不少老年人童年時的回憶，曾正在泗泾棲身的出名報人史量才就一曲對“阿六湯圓”的味道記憶猶新。現在，這種泗泾特色的手工肉餡湯圓再也無法買到了，而會做正阿六湯圓的也只剩下兩名70多歲的白叟。“做湯團的人老了，吃湯團的人也老了。”阿六湯團的明日派傳人，創始人張六初的孫女張品華很無法。

“爲什麽後繼沒人？誰能來情願做呢？學了這門身手，又累，也賠不到良多錢。”張品華說，“並且就算開還能像以前一樣，湯圓店裏就放著小磨子如許原汁原味地做嗎？”！

楊士钊記得，正在整個松江地域的說法是，泗泾的點心比松江好，松江的飯菜比泗泾好。可是，現正在泗泾老街上剩下的當地人，良多都是白叟。“就算他們每天來吃幾個湯圓，也維持不了一家店的根基開支，現正在的房租貴呀。”楊士钊說。

“我們但願以開江中做爲焦點區域，一曲延長到泗泾塘邊的下塘街，將這些老的松江民居和開辟出來，到時候我們也但願留出必然的空間，來進行特色小吃的恢複和開辟。”泗泾鎮相關擔任人暗示，現在，像廣利粽如許的保守小吃，曾經有部分的支撐了，進行了商標注冊，而阿六湯圓也正在打算恢複的名單裏。

“小吃是旅逛文化的主要內容之一，但願能借泗泾古鎮開辟取之機，讓‘阿六湯圓’從頭餐桌，成爲泗泾的一張新手刺。”不外張永泉也坦言，由于本人年紀大了，很難靠本人的力量來支持，也但願能由本人來供給手藝指點，豐年輕的本地情面願一來傳承這門身手，讓點心店能夠從頭呈現正在老街上。

張永泉注釋，一般的湯圓用的是幹粉，而阿六湯圓的糯米是用松江特色噴鼻粳米水磨，磨出來的是米漿，榨幹當前再做皮子，“濕粉做的粉團捏的時間不克不及長，時間一長就塌了，而幹粉做的粉團雖然不容易塌，可是比力硬。”！

“爲什麽七寶湯圓還可以大概做得下來，由于七寶老街是旅逛景點，流動生齒多。”楊士钊感覺，雖然泗泾老街上有史量才故居、馬相伯故居，還有一座福田寺，但故居大都沒有對外，老街現在也是渙然一新，根基上沒有外來旅客，而光靠四周居民的消費很難支持保守點心鋪保存下去。

正在制做阿六湯圓時，也有獨到的手下功夫，搓、揿、揉、撚、捏都恰如其分剩兩名七旬白叟會做-做特色小吃。阿六湯圓是不加蔥的，並且鮮肉肥瘦按三七或四六比例並用肉皮熬成凍，抹入肉餡中。燒煮湯圓還有出格的火候要求，因而煮熟後明亮剔透，大而豐滿，咬下去就是一包鮮美的湯汁。“阿六湯圓不是一天兩天的功夫能學會的，即便你是本來會做湯團的人，也不是那麽容易學的。”張永泉強調。羅源十大特色小吃蘭州特色小吃

“鎮裏曾找過我，說能夠由鎮裏供給店面，給補助，把阿六湯圓店再開起來松江名小吃阿六湯圓後繼乏人只。”張品華告訴磅礴舊事記者，她一曲很猶疑，一方面是由于本人曾經70多歲，有些力有未逮，另一方面就是擔憂，點心店能不克不及持久維持下去。她感覺，只要提高泗泾鎮的客流量，才能爲點心店帶來絡繹不停的客流。

現在，正在史量才故居附近的泗泾老街核心、開江中上，開滿了各類現代的服拆店、手機店和美妝店。問起昔時的阿六湯圓店，大大都年輕人茫然地搖著頭，偶爾有幾個本鎮口音的白叟顯露恍然大悟的神氣，最初也是擺擺手說：“早就沒有了。”！

記者從泗泾鎮領會到，老街的開辟，其實曾經納入了議事日程。泗泾鎮相關擔任人暗示，一份關于泗泾古鎮開辟的規劃早曾經完成，並曾經報相關部分審批。

最終，一位80多歲的居民幫磅礴舊事記者找來了已經正在泗泾飯館做過點心師的楊士钊，楊士钊已經跟著張六初的孫子張斌君學過手藝。

“阿六湯圓的特色是鹹湯圓，它和市道上其他鹹湯圓最紛歧樣的處所就是玲珑。”做爲張鳳祥門生的張永泉暗示，用16兩的老秤來稱面粉，阿六湯圓一兩面粉能夠做四個湯圓，而一般的肉餡湯圓，一兩面粉只能做兩個湯圓。

跟著歲月更叠，阿六湯圓的精美無形中成了“負累”。保守手工身手的效率不高，兩個師傅忙一個上午也只能做三百個湯團。“早正在十年前，就曾經沒有什麽師傅再情願做湯圓了。你想想，要做正的阿六湯圓，師傅天沒亮就要起來，用手工石磨來磨糯米粉，賠的都是‘功夫銅钿’。”張品華說，不單沒豐年輕人自動來學做湯圓，張家也沒有人接辦這門手藝。