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羅源小吃宜蘭必吃小吃辣子雞，是一道公共喜聞樂見的甘旨好菜，一般以雞爲從料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，養分豐碩，味道鮮美，雖然是統一道菜，各地制做也各有特色，如，歌樂山辣子雞、超等辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。

大約12年前，歌樂山三百梯一家邊小店，推出了以麻辣爲從的辣子雞。此菜用料出格講究，從料必然選用家養土仔公雞現現烹，以連結新鮮肥美，輔料非川産上等辣椒、川産茂汶大紅袍花椒不消，如許烹出的菜品，噴鼻氣四溢辣子雞十，誘人食欲，麻辣酥噴鼻，新鮮化渣。別看說起來很容易大名小吃，可是做起來很廚師的，特別是對火候的把握，上乘的辣子雞必需色澤鮮豔，取辣椒交相輝映、不克不及發黑，保健品雞塊必需入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清噴鼻，甜鹹可口。火候很是難控制，能夠說是“多一分則焦，少一分則不熟”。