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八寶鴨汗青長久，帶骨鴨開背填餡制做而成，鴨腔內填入包羅：板栗、、豬肉丁、雞肉丁、噴鼻菇、火腿等正在內的八種原料取糯米充實攪拌，再蒸制數小時而成。鴨酥不爛，濃噴鼻軟糯，鹹中帶甜。

正在青浦人的大年夜飯桌上，這一道道多姿多彩、暖糯可口的徐泾湯炒天然是每年都少不了的，魚片代表著年年不足，圓子寄意著團團聚圓……發源于蟠龍古鎮的徐泾湯炒做爲市級非物質文化遺産，已有百年汗青，曆經6代傳承。

“魚”和“羊”兩個字合成一個“鮮”字。魚羊鮮能成爲正在松江地域年飯桌上被大師喜愛的緣由是，魚肉和羊肉是適合各個春秋段的人群食用的養分食物，特別適合正在過年時寒冷的氣候做爲進補之選。其次，魚和羊的養分成分是互補的，能更好的闡揚其滋補功能，口感細嫩爽滑，色噴鼻味俱全。

魚羊肉白嫩，兩者相得益彰，成爲了松江人過年飯桌上必不成少的一道冬令好菜，同時也有著一家人“江河日下，年年不足”的誇姣寄意。

“小籠饅頭裏有大。”大年夜飯上，一屜熱騰騰的小籠上桌，這道小小的點心不只是家家戶戶團聚幸福的炊火，也是人民糊口江河日下的誇姣。

近年來，崇明糕也多了不少立異的烹調方式，“椒鹽崇明糕”“茶樹菇炒崇明糕”……各類新式服法，頗受公共喜愛。宜蘭必吃小吃

崇明人的年味典禮感，要從一籠崇明糕起頭說起。礁溪民宿每到春節，崇明人家家戶戶城市蒸糕，“糕”取“高”同音，討一個“年年高”的好彩頭。

“紅燒三寶”是保守紅燒肉的升級版，配角除了五花肉了這份大年夜飯美食菜單請收好，還多了Q彈的豬蹄取豬尾。豬蹄取豬尾炖出了膠質，入口黏嘴，彈滑的外皮正在舌尖狡猾地“穿越”，無需細嚼就骨。噴鼻、鹹、鮮、甜層層遞進迸發，絕對比單吃紅燒肉要來得過瘾風趣。

南翔小籠饅頭每兩面粉制做10只饅頭胚，每只小籠達到18個以上的褶子，包制完成的南翔小籠形如荸荠，小巧剔透。急火蒸熟後，先開窗，後喝湯，蘸著噴鼻醋，一只小籠饅頭下去，視覺和味覺達到雙沈的滿腳。

富貴魚鑲面，這道菜選用的是野生鳜魚，煎至金後，淋上微辣酸甜的紅色秘制醬，佐以軟糯翠綠的小棠菜，爽滑勁道的雞蛋面取一人一口面的分量，卷成一團，鑲正在魚邊……只需正在大年夜飯上端上這道色噴鼻味俱全、又討有好口彩的菜，必然會收成全家人的一波好評和誇！

值得一提的是，這道菜入選了第六批非物質文化遺産代表性項目名錄。聽說它始于清朝光緒年間的張堰聚興樓菜館，一曲傳承至上世紀初的回複館羅店哪家魚圓最好吃大年節到。

而紅燒羊肉用的則是肩胛肉，山羊活連骨切成小方塊，用繩子紮緊放進鍋子裏，再插手各類調料小火煨熟。紅燒羊肉濃油赤醬，吃的時候必然要搭配蒜一吃，連皮一一口下去，苦澀軟糯的口感填滿整個口腔。

徐泾湯炒的魂靈正在于高湯，不起油鍋的烹調體例讓整道菜的成敗都系于這一碗小小的湯裏。保守的高湯要用火腿、老母雞、排骨、老鴨等食材熬制5-6小時才算“吊”出味來，高湯煮開之後插手食材，翻勺慢煮，勾芡起鍋，最初點上蔥花增噴鼻，一道熱氣騰騰的徐泾湯炒就能端上飯桌了。

“糯叽叽”是大師對虹口糕團的遍及印象。這一口囡囡從小吃到大的“軟糯”裏，不只包裹著令人垂涎的甘旨，也飽含著取親人分享的交誼。

八寶飯之所以叫八寶飯，是由于它有八種配料，別離是蓮子、桂圓、金橘、紅棗、薏仁米、瓜子仁、紅梅絲和綠梅絲。但現正在沒有以前講究，一般是有什麽用什麽。

南翔小籠饅頭，是蜚聲海的甘旨點心，是海派飲食文化的典型代表，但又不只僅是這些。南翔小籠饅頭，仍是一代又一代人的鄉愁回憶。

羅店魚圓要從“色”“噴鼻”“味”“形”“質”五個方面來看。羅店魚圓會正在青魚肉中插手一些豬油，這是羅店特有的做法，能讓魚圓如玉，伴有肉噴鼻，還要插手必然比例的蛋清，添加松軟度和凝固度。大小外形也有尺度，一斤魚肉要正好做成70個魚圓，外形要圓，概況不克不及凹凸不服，質感滑嫩又有彈性。要告竣如許的要求，就必需精准豬油、調料和魚肉的比例。

實如羊肉正在相當出名，距今已有200多年的汗青。逢年過節，愛吃羊肉的門客總歸都要買點歸去吃。

可制做糟貨的原料普遍，特別講究新穎，豬爪，鳳爪，豬尾、門腔、順豐、雞、鴨、鵝、魚蝦類、毛豆、四時豆等蔬菜皆爲適宜。一般帶骨的原料頗受歡送，其皮含有豐碩的膠原卵白、烹制冷卻後發生的口感脆中帶韌，骨質鮮噴鼻，含有豐碩的無機鹽，同時滿腳愛“啃”的愛好。

一提到鳝魚，大部門人該當會先想到“響油鳝糊”，因鳝糊上桌後盤中油還正在辟叭做響而得名。而“張堰響油鳝絲”，正在燒制身手上取常見的“鳝糊”有所不同，恰本地耽誤了油爆的時間，“鳝絲”根根分明，取蒜蓉拌勻後食用後別有一番風味！

實如羊肉有紅燒、白切兩種。白切羊肉用的是山羊的腿肉和裏脊肉，正在陳大哥湯傍邊慢火焖熟，燒好的羊肉色澤雪白，現切現賣。白切羊肉入口酥爛，沾點甜面醬，再佐以陳年花雕酒，感受就一個字“贊”！

羅店魚圓正在本地制做方式各別，各家各戶都有本人獨到的工序和口胃偏好，但究其底子無非魚肉鮮美，肉醬取水比例適當，無面粉添加，盡可能的還原魚肉本身的新鮮可口。

正在崇明老一輩的回憶裏，過了廿四夜家家戶戶就起頭備料、打粉、蒸糕，忙得熱火朝天。崇明年夜飯的飯桌上，也老是少不了崇明糕。“酒釀糕絲”是崇明小囡最喜好的“甜品”，軟糯可口的崇明糕，搭配甜美的崇明酒釀，“暖”一碗下肚，都和緩了起來。

松江人都比力愛吃張澤爛糊羊肉，正在爛糊羊肉的根本上做了升級，搭配上新穎的魚肉，一道冬令好菜“魚羊鮮”就上桌了。

狀元樓糟貨拼盤的精髓爲“糟”、“醉”、“鮮”。糟油是八角、小茴噴鼻、西砂仁、花椒、桂皮、陳皮、丁噴鼻、甘草、 食姜、山柰、噴鼻糯、神曲等十余種中草藥噴鼻料按比例取黃酒、白酒、鹽等調料封口半年至一年調制而成。糟貨制做按照一套手藝尺度和操做流程。一爲原料精選；二爲燒煮火候；三爲鹵料調配；四爲浸制的時間取溫度。

豬油是八寶飯的魂靈，能讓糯米飯的口感愈加軟糯。一口下去滿嘴都是糯叽叽甜美蜜的八寶飯，你饞了嗎？

全家福是一道多種食材的煮菜，寄意全家人的團聚和幸福。它凡是由各類蔬菜、肉類和海鮮構成，色彩鮮豔，養分豐碩。每個都能夠按照本人的愛好選擇本人喜好的食材。

開初的時候，徐泾湯炒的食材往往取自于村民們家中，雞絲、魚片、卵白等較爲常見，前提稍微好一些的，則會有蝦仁、蟹腿、葛仙米這些食材。現現在的徐泾湯炒比擬于以往，有了更多的巧思取立異。各類以前只聞其名的山珍海味，起頭插手到徐泾湯炒的食譜中來，爲了投合分歧食材的口感取味道，烹調的技巧取高湯的配比也不竭推成出新，更有形形色色的清新甜羹深受白叟取小伴侶的喜愛。常見的徐泾湯炒曾經從本來的典範八樣，添加到了五六十樣。

魚，余也，人講究彩頭，大年夜飯餐桌上，魚是絕對不成貧乏的一道大菜，寄意年年不足，富貴不足。大年夜菜的魚，和日常普通的魚還紛歧樣，必然得有頭，有尾巴。有的處所，吃魚時還得留頭留尾到來歲（即歲首年月），意味新一年的日子將過得自始自終，紅紅火火。

紅燒肉充實表現了本幫菜濃油赤醬的特點，用話就是“正”，是良多人過年都要吃的一道好菜。依托火候功夫做出的紅燒肉醬噴鼻濃重，肥肉酥軟，入口即化，瘦肉入味有嚼勁，甜而不膩。

大年夜飯桌上，一盤兩面金黃、焦噴鼻酥脆的牛肉煎包，入口時面皮的松脆彈牙取蓬松柔嫩正在碰撞，品味後，溫潤的湯汁取芬芳的肉餡正在交錯。

本幫名菜、“老八樣”之一的扣三絲，極刀工。三絲中火腿絲和筍絲都要先片後切，片需薄如紙片，正在指尖呈通明狀，絲要根根平均，而雞脯絲則由廚師順著雞肉纖維手撕完成，一盤最地道的扣三絲，聽說總共要有1999根！