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④炒鍋燒熱，鍋中插手蔥油炝鍋，將南瓜、百合放入鍋中同炒，插手精鹽、味精等調料，成熟時用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

台灣金瓜石金礦[資料]南瓜500克，豬肉50克，豆芽25克。動物油3大匙，蔥花5克，精鹽1/2大匙，味精、料酒各1小匙，白糖、噴鼻油各1/2小匙，澱粉3大匙。

①將南瓜去皮、洗髒，金瓜南瓜今日食譜保舉：幹煸切成5厘米幼的條，再放入滾水中燙至三分熟，撈出瀝幹，裹勻澱粉；豬肉洗髒，切成細末；豆芽洗髒備用。

[資料]南瓜300克，肉粒50克，雪菜30克，冬筍、冬菇各50克。精鹽1/2小匙，糖1/2小匙，幹辣椒5個，蔥姜蒜各5個，生粉1/2小匙，醋，花蓮包車動物油30克。

[資料]南瓜丁500克，蝦米50克，青蠶豆30克。青翠粒30克，清湯1/2杯，豆醬1大匙，糖1小匙，動物油30克。

[資料]嫩南瓜750克。蔥少許，麻油1/4小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，醬油2小匙，醋1小匙，花椒粉適量，紅油辣椒少許。

②將紅油辣椒、精鹽、味精、白糖、醬油、白醋、花椒粉放入碗內，調勻成麻辣味汁。炒鍋洗髒置旺火上，放入淨水燒沸，南瓜條幹燒雪菜南瓜金瓜百合倒入南瓜絲煮至斷生，當即撈入盆內撥散，撒少許麻油拌勻晾涼，放入髒盤內，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。

④鍋上火放油下肉粒、幹辣椒、雪菜、蔥姜蒜煸噴鼻放入水加精鹽、糖、生粉、醋，放入南瓜冬筍、冬菇收汁即可。

南瓜的老、嫩常以外皮能否能夠被指甲刺破來劃分。老南瓜的粉質特征能夠按照正在切時能否有“夾刀”的感受來劃分。

③鍋留底油燒熱，先下入肉末煸幹水分，再烹入料酒，放入豆芽、蔥花、南瓜條炒勻，然後插手精鹽、白糖、味精，用小火煸炒5分鍾入味，再淋入噴鼻油，出鍋裝盤即可。