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美食四川各地美食小吃介紹回鍋肉是四川家常菜的代表之一，古時也被稱爲油爆肉。回鍋，顧名思義是必要將豬肉進行兩次入鍋烹調。一煮一炒之間，豬肉的口感不柴不膩，配上魂靈豆瓣醬，更是回味悠幼。這個周末，讓咱們一學作這道典範川菜。

回鍋肉。 新京報記者 王思炀 攝預備食材：帶皮五花肉、蔥、姜、蒜、青蒜、青椒、紅椒、紅泡椒、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、甜面醬、料酒、油造作步調：1.帶皮五花肉去毛洗髒。切好蔥段、青蒜段、紅泡椒段、青椒塊、紅椒塊、蒜片、姜片、備用；2.五花肉整塊冷水下鍋，水開後，往鍋中放入少許蔥段、姜片、料酒；3.五花肉煮到八成熟撈出，放入涼水中冷卻；4.將五花肉切成薄片；5.起鍋熱油，倒入五花肉片，翻炒至肉片邊沿輕輕卷起；7.倒入一大勺紅油豆瓣醬，炒出紅油；8.倒入蒜片、姜片、紅泡椒段，翻炒；9.倒入少許生抽戰甜面醬，戰食材炒平均；10.倒入青蒜段、青椒塊、紅椒塊，翻炒至出鍋。小貼士：1.想要引發出肉噴鼻，不克不叠淨水煮肉，要正在水開後放入蔥姜，台東民宿讓噴鼻氣更濃重。料酒能夠削減肉腥味；2.肉必然要放到冷水中冷卻，並正在擦幹後切片。沒有冷卻或擦幹的五花肉再下鍋，會有“炸油”的征象呈隱；3.控造火候是回鍋肉的環節。火候拿捏適當周末美食DIY丨學做川菜回，能把肉片炒成卷窩外形，俗稱“燈盞窩”，大師沒關系正在家嘗嘗。作爲川菜界的“扛把子”之一，回鍋肉主色澤上就讓人饞涎欲滴，入口更是辣而不燥，鹹噴鼻適中鍋肉今天要吃兩碗飯美食食材，回味微甜。想要嘗嘗這道菜，家裏可要備足米飯哦。新京報記者 王思炀編纂 祝鳳岚校對 穆祥桐