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正在烹制蚵仔煎時，爲風韻，起首要采用新穎蚵仔，尤以台南安平、嘉義東石、屏東東港的爲好。其次是要純甘薯粉美食來曆蚵。台東民宿推薦雞蛋的選用也有講求，正常該當用土雞蛋。有了精選的好資料，才能作出真正甘旨的蚵仔煎。

蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，別名牡蛎，也叫作蚝。正在，蚵仔的服法良多，而蚵仔煎就是擁有特色風韻的一種，它是將濃稠恰當的甘薯粉漿淋正在煎板上，再撒上蕩滌好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、芽菜、茼莴菜同煎，再配上醬料，趁熱品味，口胃甜中帶鹹，鹹中帶辣，令人垂涎。

正在有著一道出格隧道的甘旨小吃叫作蚵仔煎，因爲的周圍都是海仔煎的發源，所以正在水産以及海鮮類的菜肴都是特此外多，而這一道甘旨小吃即是由海鮮作成的甘旨。那麽它是怎樣又來的呢？

關于蚵仔煎的發源，有一種說法。相傳，1661年荷蘭占據台南，鄭順利主鹿耳門率兵攻入，百戰百勝，大北荷軍。荷軍一怒之下，把米糧全都隱匿起來，鄭軍正在缺糧之時情急智生，索性當場與材台灣美食來曆，將特産蚵仔、甘薯粉等加水夾雜，煎成餅吃，想不到竟至今，成了風靡全島的小吃。