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焦點提醒：魚噴鼻肉絲的造作資料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。

（一）把豬腿肉切成6厘米幼、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌戰爭均，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調正在小碗裏待用。

用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，甘旨魚噴鼻肉絲讓您垂料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

豬肉切成幼約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗髒，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、涎三尺天天美食魚香肉絲蒜末炒出噴鼻味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，敏捷翻簸起鍋裝盤即成。

造作：1. 將肉切成3厘米幼的細絲，用少許鹽戰澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出噴鼻味後再把黃瓜戰木茸放入，稍炒，烹入對好的汁戰蔥花，各地美食介紹和圖片炒勻即可。（編纂/曹浩）

（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一煸出噴鼻味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒戰，隨即將小碗調料倒入鍋內，敏捷翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，台東民宿蔥花、姜末各少許。