台灣美食網

: 水産報道，又到了馬鲛魚最鮮美的季候！俗話說的好“山上鹧鸪獐，海裏馬鲛魚”，“鹹齑（jī）馬鲛魚”就是浙江人家心中的“春天第一鮮”！但是，怎樣挑選但是有秘訣的……

舟山有句老話：“三日不吃鹹齑（jī）湯，足娘肚(小腿)就酸汪汪(有力)”。號稱“開春第一鮮”上市啦三月裏用馬鲛魚放湯，搭配起來鮮美非常。

又到了馬鲛魚最鮮美的季候！俗話說的好“山上鹧鸪獐，海裏馬鲛魚”，“鹹齑（jī）馬鲛魚”就是浙江人家心中的“春天第一鮮”！

當然，除了馬鲛魚，下面這些美食也萬萬不要錯過了！1、螺蛳“清明螺，肥似鵝”。清明時節，恰是采食螺蛳的最佳氣節，因這個時節螺蛳還未繁衍，最爲飽滿、肥美。過了清明，螺蛳起頭帶子，肉質枯幹。想吃的連忙！上湯螺蛳、醬爆螺蛳……想想都要饞了！

清明前後，帶卵馬鲛魚洄遊江河産卵。懂行的人都曉得，這個季候的馬鲛魚，肉質最爲新鮮、肥美。肉多刺少，噴鼻醇糯軟，可謂“魚中極品”。但上市時間較短，一旦過了清明節，馬鲛魚的數量將削減，口胃也大爲減色。所以，最鮮的馬鲛魚，錯過了，就得再等上一年！開春第一鮮的藍點馬鲛魚上市了嗎？上市啦！不外依照往年行情，剛上市的時候正量未幾，價錢也偏貴。不焦急的小夥伴也能夠等一等~開春第一鮮，馬鲛魚怎樣挑是環節挑選馬鲛魚可有訣竅的哦~三大原則要記牢——“魚眼亮，魚鰓紅，體表有光澤”，用手指按體表，健壯有彈性的爲新穎。背部門布著藍點的藍點馬鲛魚最爲上品。別的，藍點馬鲛魚放正在籃子裏，魚頭戰魚尾往上翹起，而通俗馬鲛魚則無這個特點。

作法也非常簡略：切點鹹齑、墾丁包車筍絲備用，熱油下鍋翻炒魚頭魚尾，待魚肉概況呈白，放入切好的鹹齑，加適量水，沒過食材，大火悶煮入味，不消其他資料，鹹齑的噴鼻連系了馬鲛魚的鮮，就是舟山人的徹骨新穎！

2、皮皮蝦皮皮蝦就是蝦蛄，蝦蛄是一種養分豐碩、汁鮮肉嫩的海味食物。每年春季是其産卵的季候，既有海蟹的風韻又帶著海蝦的口感。雌皮皮蝦身上主頭貫穿到尾的蝦籽，更是肥美鮮甜。

3、清明前後還有這些美食美食小黃魚“三月小黃魚咕咕叫，黃婆鲫作媒到巨港，作媒作到網褲裆，小黃魚看嘞哈哈笑。”舟山小黃魚腹色金黃，燦亮美妙，肉質滑嫩鮮美，富有彈性，三月恰是最肥美的季候。（本文轉自【甯波海上鮮】。若有版權問題，敬請接洽。）