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四、另起鍋放入熟油燒三、四成熱後，下幹辣椒節、噴鼻料戰剩下的姜片、蔥段炒出噴鼻味，插手老湯(豬大骨，雞骨等熬煮的湯)及紅直米水，鹽、味精燒開後，用小火煮2小時，至煮出噴鼻辣味後，即成辣味紅鹵汁;

輔料:幹辣椒80-100g(按照取舍的辣椒分歧增減，凡是會取舍幾種辣椒組合)、排草6g、三奈5g、噴鼻葉10g、小茴噴鼻7g、桂皮7g、草果4g、砂仁6g、八角10g、花椒10g、豆蔻5g、四川特色家常菜麻辣兔頭丁噴鼻7g、鹽18g、花蓮民宿包棟姜片25g、蔥段30g、黃酒10g

一、沖刷清潔後，加鹽18g、姜片10g、蔥段10g、及黃酒10g拌勻，冷藏腌漬12小時後，(腌料也可加少量的芹菜段戰噴鼻菜莖去腥增噴鼻)用淨水洗髒後，放入燒開水鍋中燙一下撈出待用;(外面賣的鹵成品腌造曆程中還會插手硝鹽，使造品賣像更好，呈淺赤色，制做簡單健康甘旨特色美食但食用過多對身體無害。)

二、將幹辣椒剪成節，成都特色美食排草、三奈、桂皮、豆蔻、草果、丁噴鼻、八角、砂仁、花椒、小茴噴鼻、噴鼻葉等用淨水稍泡後瀝水待用;