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鍋入五花肉煸炒的油分100克，中火燒至四成熱下入五花肉，下入龜甲萬醬油2750克，中火翻炒約10分鍾。

將五花肉倒入湯桶中插手滾水20斤，再下入炸千蔥段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克攪勻，小火燒3個小時。

（3）將五花肉改成2厘米見方的小塊，插手原汁、噴鼻菇丁、馬蹄丁用中小火炖成噴鼻菇鹵肉醬，上桌時放正在噴鼻米飯上即可。

留意：炒造時必然要邊翻炒邊放入龜甲萬醬油，將醬油均勻分三份，分三次倒入鍋內，每倒完一次醬油都要翻炒3分鍾，找個時間好好吃2018年7月12日台灣鹵肉飯使五花肉充真接收醬油的底味。台東民宿牧光角落

鹵肉飯本是的典範代表，超等好吃又簡單的鹵肉飯來了珍藏下肉醬噴鼻，當創意地插手菌菇汁時，會發生化學反映擁有複合噴鼻味，這當然也少不了噴鼻菇的功績。

盡管是道老配方，可是我每次作這道菜品時，噴鼻氣四溢，小區鄰人能正在100米之外聞到鹵肉的滋味，然後帶著米飯就來蹭鹵肉了。

鍋入底油100克，中火燒至三成熱，下入五花肉條，平均鏟10分鍾至出水，出鍋倒進竹筐，控幹水分。