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這道菜很是保守，可是正在造作曆程中頗有手藝含量，以致于良多同業特地到咱們店來這道菜。台灣 美食說到它的造作方式，有三大環節，下面一一爲大師分享：

2.高油溫促炸豬肝。良多同業炒豬肝，都是將豬肝切成很薄的片，插手濕澱粉上漿後滑油再炒，如許作好的菜肴豬肝概況盡管比力細膩，真則內正在險些沒有水分，因而口感欠好。咱們的處置體例是：與新穎豬肝切成0.5米厚的片，略微吸水後加幹澱粉抓拌平均；色拉油燒至七八成熱，下入豬肝倏地打散後當即撈出，同樣油溫下再促，整個時間大要正在4秒-5秒。促炸後的豬肝概況看似很幹燥，肝—美食其真高油溫早已鎖住了內正在的水分。

2.鍋內倒入色拉油，燒至七成熱時，將油肝片下入油鍋內，倏地打散（油炸約十幾秒），敏捷撈出控油。熟處置 鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆噴鼻，倒入便宜的豬肝汁翻炒出噴鼻，下入油肝片翻勻，撒入噴鼻菜梗段，最初淋入黑麻油即可。

3.便宜料汁增噴鼻味。造作這道菜的第三個手藝是醬汁的熬造方式，它也是這道菜的調味環節。具體作法是：與雞粉3千克，砂糖15千克，米酒9千克，蚝油20千克，金蘭油膏15千克，老抽、美極美味汁各4.5千克，海鮮汁5千克倒入鍋內，大火燒開，改小火熬至砂糖熔化、美食油煎料汁濃稠即可。怎麽加入美食節擺攤

手藝解析1.只選油肝不選沙肝。市道上常能采辦到的豬肝分爲兩種，一種是油肝，一種是沙肝。造作這道菜必然要選用油肝，由于這種豬肝質地比力細膩，入口比力溫戰。而沙肝則呈隱顆粒狀，入口粗拙，並且肝髒內部帶有良多呈隱淡綠色的筋膜。

備料 油肝250克，幹澱粉20克，色拉油2千克（約耗60克），小料（青佳麗椒圈30克，紅佳麗椒圈5克，蒜片10克），便宜豬肝汁60克，噴鼻菜梗段10克，黑麻油3克。