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管處所風韻 “便利”便是盒飯 、快餐 。伴侶 去 投親 ，爲我帶 回一本精美 的 食譜書 《新速便 當》，由台 北市福 利文化事業 無限公 司出書 ， 編者 爲蔡佩 倫 、陳財 。書中食譜 最大幼處 是與料平 常 ，造作 簡略 ， 且養分豐 富 ，科 學正當 ，很符 合隱 代人 的飲食追求 。筆者試 作數款 ， 很受客人 的接待 。曾向一位 開快餐 店的伴侶提 供一些 ，也與得 了較好 的經濟效 益 。因而書正在正常 書店難 以買 到 ，故特拾掇 出數例 ，借 《烹饪 學問 》一席之地 ，以飨泛博讀 者。 1、煎 肉噴鼻卷 原料 ：小火腿 (熱狗 )4條 ，大五花 肉片 4塊 ，醬 油 lOg，精鹽 3g，白糖 lOg，蒜 汁 15g， 色拉 油 150g(約耗 50g)。 造法 ：①將蒜汁 、白糖 、醬油 、精 鹽 、味精放入深盤 中調勻 ；大 肉片分 別把火腿卷包住 ，用牙簽固定 緊，放 人混 合 味液 中腌 漬人 味 。② 髒鍋 上火 ，人色拉油燒 熱 ，下 人 肉卷煎 至 透後 即可鏟 出 ，綠島民宿 改刀成小塊 ，裝盤一邊 。 2、爆 肉三絲 原料 ：蔥 白 lOOg，胡蘿 蔔lOOg，豬肥 瘦肉絲 lOOg，精鹽 30g，味精 台 灣 口 弓 口 山 西 ● 牛 國強 根 ，豬五花 肉 lOOg，精鹽 2g，味精 2g。 造法 ：①把醬爪切成碎末 ；豬五 花 肉洗髒 ，切成碎 末 。② 醬瓜末 、豬 肉末 皆納一碗 內，插手雞蛋清 ，攪 勻 倒 人盤 內 ，把雞 蛋黃整個 放正在盤上 面 風味de便當，人籠 中蒸 15分鍾至熟即可 。 2、素爆 青江 原料 ：青江菜 4 棵 ，蒜末 lOg，精鹽 2g，味精 2g，色 拉油 25g。 造法 ：① 將青江 菜摘洗 清潔 ， 切成 3cm幼的段 。②底油 鍋上火 ， 投 入蒜 末爆噴鼻 ，下 人青江菜 ，調入 精鹽 、味精 、爆炒至熟 ，入味 ，出鍋 盛人另一小盤 內 ，一 同隨米飯食用 風 味 ： 蔥絲爆鍋， ■ 、 投入肉絲炒 ： ： 曩■■ ： 散，下人胡 ■置 蘿 蔔絲 ，炒 、謄j 人精鹽 、味精 ，下人蔥 絲 ，大火倏地 翻炒 ，淋 人噴鼻油 攪勻 ， 出鍋 裝正在 盤的 另一 頭 ， 、 佐米飯食用 即可 食譜便當品牌。 一 ： 簟 1、 圓 黃 瓜 肉 原 料 ：雞蛋 1個 ，醬爪 1 即 可 。 1、油 炸 排 骨 原 料 ：肋條骨 250g， 雞 蛋 1個 ， 幹 澱 粉 25g，面粉 25g，精鹽 3g，味精 2g，蔥 片 lOg，姜 片 5g，花椒鹽 5g，色拉油 lOOg(約耗 75g)。 造法 ：①把 排骨剁成小塊 ，洗 去血水 ，控髒 ，用適量精鹽 、味精 及 料酒 、蔥 片 、姜片拌勻 ，漬 味 10分 鍾 ；將 面粉 、幹澱粉放一 小盆 內 ，磕 人雞蛋液 ，插手精鹽 與適 量水調成 糊 。② 油鍋上火 ，燒至 6成熱 時 ，把 排 骨塊控 去汁水 ，放人糊 中，攪 勻 ， 放 人 油鍋 中炸 至深 黃 色熟 透後 出 鍋 ，瀝油裝 盤 ，撒 花椒鹽 。 2、軟溜叉燒 肉 原 料 ：叉燒 肉 36 維普資訊

管處所風韻 “便利”便是盒飯 、快餐 。伴侶 去 投親 ，爲我帶 回一本精美 的 食譜書—— 《新速便 當》，由台 北市福 利文化事業 無限公 司出書 ， 編者 爲蔡佩 倫 、陳財 。書中食譜 最大幼處 是與料平 常 ，造作 簡略 ， 且養分豐 富 ，科 學正當 ，很符 合隱 代人 的飲食追求 。筆者試 作數款 ， 很受客人 的接待 。曾向一位 開快餐 店的伴侶提 供一些 ，也與得 了較好 的經濟效 益 。因而書正在正常 書店難 以買 到 台灣便當品牌，故特拾掇 出數例 ，借 《烹饪 學問 》一席之地 ，以飨泛博讀 者。 1、煎 肉噴鼻卷 原料 ：小火腿 (熱狗 )4條 ，大五花 肉片 4塊 ，醬 油 lOg，精鹽 3g，...