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糯米用鹽水浸泡，以青竹葉包纏，文火煮熟。造品明亮透亮，橙黃粘糯，蘸白糖或蜂蜜食之，清冷味美。已有二三百年造作汗青。

有無餡小湯圓、包餡鹹湯圓、芝麻湯圓、花生湯圓、豆沙湯圓、棗泥湯圓等多種。無餡小湯圓極富特色，用純糯米粉搓條切塊，揉成圓仔，或染色或實質。入花生湯、紅豆湯小吃的做法、酒釀湯中煮之，色彩明麗，極富彈性，軟、韌、滑、粘。鹹湯圓系用鹽水戰蠕米粉作皮包餡，其餡由肉末、荸荠、芹菜、洋蔥、噴鼻菇及凋料拌成，湯中放豬油、蔥花，撒胡椒粉而食，味極鮮美。

台北市政府官網選上等夾心肉或裏脊肉，用醬油、鹽、味精腌一天後，加少量米酒豬肉放調料腌就，綠島民宿與蝦仁、幹貝、扁魚酥、堿蛋黃、噴鼻菇、豆幹、栗子等爲餡，以泡過的糯米包之，文火煮熟。造品甘腴而不幹澀名吃馳名，平滑而不清淡。