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二、腦髓卷是湖南出名面粉加淨水300克戰勻，再摻加酵面、饴糖戰堿，揉滑膩，至起面團筋後，蓋上濕布饧15分鍾，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米寬的面皮，平均地抹上糖肉泥，自外向內卷成直徑3厘米的筒，稍拉幼，壓扁成7厘米寬，切成20個寬條，長沙吃小吃逐條翻折1/5，正在疊起的面皮頂用刀背悄悄橫壓一下，再繼續翻折一層，同樣正在面皮中輕壓一下，然後將未折的端同樣朝上折疊1/5，即成一端爲三層，另端爲兩層的腦髓卷生坯。台灣最受歡迎的小吃

腦髓卷是湖南出名的保守小吃。用半酵面皮裹豬肥膘肉戰白糖造成的餡心，經蒸造而成。該品發源于湘潭市，因其滋味醇甜，質地細軟，口感極好而遭到消費者接待，而後湖南各地竟相效仿，廣爲。其名雖未腦髓卷，隱真是豬油瞟，不是真的腦髓，入口即化，的保守小吃吃小吃齒頰留噴鼻。