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噴鼻：是指豆腐上桌聞不到造作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水鏽味及各色佐料原有的難聞氣息，只要勾起食欲的噴鼻味。

麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年）。正在萬福橋邊，有一家原名“陳昌隆飯鋪”的店面。東家陳春富早殁，小飯館便由老板娘運營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆。昔時的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人正在此歇足、打尖。—麻婆豆腐(轉載)—民宿客棧助襯飯鋪的次如果挑油的足夫。陳氏對烹造豆腐有一套奇特的烹調技巧，烹造出的豆腐色噴鼻味俱全，分歧凡響，深得人們喜愛，她創舉的燒豆腐，則被稱爲“陳麻婆豆腐”，其飲食小店厥後也以“陳麻婆豆腐店”爲名。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉敘舊錄》等書對陳麻婆創舉麻婆豆腐的汗青均有記述。《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，曉雨客棧一日一薦之四川美食—豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，花蓮民宿包棟合沽春酒醉先生”。《通覽》記錄陳麻婆豆腐正在清朝末年便被例爲出名食物。

活：是陳麻婆川菜館店的一項絕技。豆腐上桌，寸幼的蒜苗，青翠湛蘭，油澤甚豔，俨然剛主地裏采摘切碎，活矯捷隱，但入口俱皆熟透。城南莊1948

此菜的特色是以“燒”法烹之，正在銀白細嫩的豆腐上、裝點著棕赤色的牛肉末戰油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，外不雅色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來擁有麻、辣、燙、嫩、酥、噴鼻、鮮的奇特風韻。