南庄民宿旅遊網

1.備料①用通俗籼米即可。要求米質新穎、無雜質。不克不叠用糯大米，因其黏性大，不易造作。②石灰。要用新穎生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，造作出來的米豆腐澀口胃重;石灰過少堿性過弱，造作出來的米豆腐味淡。

4.熬煮將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已消融好的石灰液。要留意4點①熬煮水量要恰當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬水平確定增添水量(溫水)，不然漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。若是漿糊過硬，會形成米豆腐不敷新鮮。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。③要勤攪拌，免得煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全數熟透不黏口時即可出鍋，不然米豆腐易糊，炎熱的夏日看看土家人夏日不敷軟滑。

5.成型米豆腐按其外形可分爲蝦子型戰方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裏敏捷冷卻成蝦狀米豆腐，後壁湖蘭嶼船票-富岡蘭嶼船票再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裏，油桐價格讓其天然冷卻後凝集，再把米豆腐用刀劃成若幹方型塊，如許即可增添調料上市出售。

風鈴草花語米豆腐是土家族、苗族地域的一種保守風韻小吃。將米洗髒，浸泡一天，戰水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用堿(舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿)，一邊使勁攪拌，直至煮熟，再放于盆內，使之冷卻，即成。再將米豆腐切成幼5厘米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、美食米豆腐太美好了油桐價格酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。