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擔擔面是四川很是出名的一道小吃，曾經有上百年的汗青，相傳爲1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制特色小吃-噴鼻哈網著名小吃，由于晚期是用扁擔挑正在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。所謂“剪發的挑子——一頭熱”，擔擔面的挑子也是如斯：這一頭是一個煤球爐子，還坐著一個鍋，裏面當然就是熱水喽；另一頭就是碗筷擔擔面_擔擔面的做法-四川、調料和洗碗的水桶。然後就能夠用扁擔挑正在肩上，晃晃蕩悠、顫顫巍巍的沿街逛走，還邊走邊叫：“擔擔面，擔擔面” 擔擔面的得名，來自于這特殊的年代和叫賣體例；擔擔面的出名，卻正在于它的調味和奇特的面臊。擔擔面的由來說法紛歧，但川菜派系中的教員傅遍及認爲，該當發源于川東。緣由很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方式紛歧樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。此中一樣次要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是正在達州一帶的特産。自貢宜賓範疇用得是豆芽。所以能夠明白的說擔擔面是出自川東達州一帶。

十大暴利小型加工廠擔擔面，是四川民間極爲遍及且頗具特殊風味的一種出名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃噴鼻，麻辣酸味凸起，山水畫鮮而不膩，辣而不燥，可謂川味面食中的佼佼者。其面條細滑，次要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口胃油噴鼻麻辣，比力可口。

先說面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分爲三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和幹煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，好比紅燒牛肉面、清湯牛肉面、噴鼻菇炖雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比力濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打鹵面、大蒜鳝魚面等的面臊就屬此列；幹煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比力幹爽，象雜醬面和擔擔面的面臊就是。 擔擔面的面臊很是有特色，我們習慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就曉得好吃，制做起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油閉幕；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜面醬炒噴鼻，肉末呈現誘人的茶色（若是顔色較淺，能夠加少許醬油），輕輕吐油就能夠起鍋放正在一邊了。萬萬不要被這噴鼻氣勾引，不由得偷上兩嘴，估量你會把面臊變爲一道菜的：） 再來說說調味。擔擔面的定碗調料很是的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、噴鼻油、白糖、碎米豆芽、蔥花和少許的鮮湯，以至還有人會放點花生碎和芝麻粉增噴鼻。似乎看起來很是的麻煩，可是這恰是四川廚師的高明之處。