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而最早把隴菜做爲一個概念提出的，是以上世紀八十年代初隴菜泰鬥、貿易學校徐克讓教員撰文《隴菜譜》爲標記。

近代隴菜的成長是以爲核心展開的，抗和期間及解放後，一些出名的餐館、良庖遷徙到，如百大哥店“悅賓樓”遷蘭的興業、“景揚樓”良庖的精深廚藝，以及其他菜系進入甘肅，爲隴菜博采衆長，注入了活力；老一輩烹調大師徐克讓、李守谟、徐盛齡、範永明等報酬甘肅烹調做出了龐大貢獻，隴菜“糖醋裏脊”“燒三鮮”“羅鍋魚片”“金城十宴”“百合宴”等，正在國烹調大賽上屢獲大。

以絲綢之原料爲從隴上味道甘之若饴帶你走，以甘肅文化、藝術爲布景，羅東民宿隴菜將清實菜、隴原各地區家常菜、小吃及連系各大菜系的優秀技法，正在承繼保守特色的根本上，挖掘拾掇出適該本地的飲食習慣，從而構成了特有菜品系統。

借著鼎新的春風，跟著對交際往的屢次和餐飲市場的興旺，隴菜的成長也送來了一個大好時代。正在古法傳承的根本上，新一代廚師挖掘立異了一多量新菜肴，保守菜肴和立異菜肴交相融彙，形成了隴菜的。隴菜最具特色菜肴有八大碗，東鄉手抓羊肉，靖遠羊羔肉，火燒蕨麻豬，靜甯燒雞，嘉峪關烤全羊，黃河大鯉魚，百合宴，宴等；風味小吃有牛肉面，天水呱呱，慶陽饸饹面，漿水面，釀皮，涼粉等。

隴菜正在逐步的演變中構成了鹹而濃的，高原的味型，此中包羅酸辣微鹹、芥末、糖醋、鹹鮮、椒鹽、五噴鼻等。口感逃求稠密、肥膩。這是受甘肅天氣和地輿前提的使然，同時也遭到四川、陝西等地風味的影響。

烹調協會會長祿向記者引見：“1989年烹調協會成立，更鞭策了隴菜的進一步成長，一批辦事于旅逛歡迎的飯館酒店羅鍋小吃，起頭連續推出以隴菜爲特色的品牌菜系和宴席，隴菜正在餐飲市場上起頭立名。”！

隴菜常用的烹調技法有蒸、炸、炒、爆、烤、煮、炖、煎，尤擅烤、煮、炖。牛羊肉菜品較多，華而不實進極簡隴菜史？羅鍋小吃，菜品罕用配料，口胃崇尚鹹、鮮、酸、噴鼻、辣，沈用噴鼻料。