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當記者問到存正在夾雜菜系的餐廳的劣勢時，他們紛紛暗示給門客帶來更多新穎感是最大的劣勢。米高暗示，這類餐廳能供給給門客的口胃愈加豐碩，更富于變化，帶給門客愈加多的新穎感。

武陵臘肉炖臘幹子 臘幹子就是顛末熏制的噴鼻幹，要把它切成四方的薄片。湖南的臘肉先用農家菜籽油煸噴鼻，然後用雞湯和臘幹子一煮。臘幹子也有較濃的臘噴鼻味。

原只番茄鮮鮑 用産鮮鮑配上原只番茄制成，味道酸甜。（日報/圖；楊勤/攝）！

只要不到10%的消費者明白暗示不太喜好這種混搭，他們的來由是如許做出來的菜式很容易成爲“像”，感受做哪一個菜系都不太正，得到了這個菜式本身的奇特魅力。

面臨這種，業界出名的美食推廣家米高就暗示但願能把粵菜、川菜、宜蘭民宿聖荷緹渡假城堡滬菜的精髓拿出來，構成一個新的菜系，帶給門客全新的口胃。之所以選擇這幾個菜系，是由于他們是南方菜系裏面最出色的。米高從小正在西關長大，是土生土長的人。從1984年起頭活躍正在飲食界，做粵菜可謂駕輕就熟。他認爲，粵菜“五滋六味”俱全，講究“镬氣”；川菜則一菜一格，百菜百味；滬菜則是連系了江浙菜的特點，它是一種兼並的菜系，又叫做“本幫菜”，三者的連系讓餐廳更具紛歧樣的新感受。

正在接管查詢拜訪的31位消費者中，有15位暗示喜好這類混搭餐廳湖南特色小吃有哪些，占總數的48。4%；有13位暗示對這類餐廳感受一般，占總數的41。9%；暗示不喜好這類餐廳的有三位，僅占9。7%。

洞庭魚頭王泡餅 這道菜讓人面前一亮，它的服法很出格。正在盤邊配有一些泡餅，吃過魚頭後，再用泡餅點盤裏的湯汁，噴鼻味濃重。據引見這個湯汁是顛末出格研制的。

跟著餐飲市場所作的日趨激烈，餐飲從業者要不竭立異；取此同時，的餐飲消費者來自五湖四海，因而做餐飲，僅僅考慮當地客人或者某一特定地域客人的需如果不敷的，要能投合外省客人以至外國客人的需求(圖)湖南特色小吃有哪些。

行政總廚羅賢斌則對記者說，潇湘粵語的“混搭”設想是酒樓老板正在款待生意上的伴侶時聯想到的，老板感覺湘菜顯得檔次不敷，而插手粵菜當前既能夠嘗抵家鄉風味，又滿腳了客人的需要。他也認爲做原先的單一湖南農家菜曾經很難再有沖破，市場空間不大，而粵菜做爲四大菜系之一，地位較高，口胃也比力清淡，跟麻辣、鮮辣的湘菜正好能夠互補。所以就想著把粵菜也融入進來，如許能夠爭取到高端消費者。

喜好此類餐廳的消費者暗示，如許正在一個餐廳裏就能夠嘗到多種口胃，出格是當有著分歧飲食偏好的伴侶一時，大師的需要都能夠獲得滿腳。有的消費者暗示餐飲是沒有特定界線的，多種菜系的夾雜也能夠擦出新的火花。餐飲的魅力正在于不竭融會立異，有人以至诙諧地說！“混血兒出格標致。”持這種看法的消費者遍及認爲，菜式的立異和味道很主要，相反源自于那種菜系、能否保守則顯得不太主要了“混搭”風潮席卷時髦美食，持這種看法的消費者占了大大都。

而羅賢斌則認爲“混搭”能讓餐廳正在菜式上有個互補，供給更多的選擇，同時兼顧了分歧的消費條理。此外，能組合正在一的菜系要有共通之處，這三個菜系就有一個配合點他們的用料都很精細。佟明禹暗示，潇湘粵語的粵菜和湘菜是由兩個的廚房別離做出來的，正在後廚有明白區分，但正在桌面上是完全融合的，一桌菜能夠有多種分歧的組合，並非泾渭分明。

中新網5月8日電 據日報報道，時拆界本年風行的“混搭”風潮，現在同樣席卷了餐飲界。正在“無國界”風靡了一段時間之後，現正在則有不少餐廳是把國內的幾大菜系歸並正在一，一改保守餐廳只做一個處所菜系的常規，好比粵、川、滬私房菜，好比粵菜和湘菜的組合等等。記者就此對消費者做了個小查詢拜訪，同時也采訪了業界幾位運營夾雜菜系餐廳的資深人士。

記者發覺，不少讀者認爲混搭菜系能爲消費者帶來不少新穎感，但也有門客認爲夾雜的菜系會讓處所菜不再正。而業內人士則認爲其實分歧菜系的混搭也能做得專業，環節是要做好彼此之間的自創、融合。米高暗示，良多門客現正在曾經不再固執于保守的工具，現正在菜系之間的融合、互補是件功德。以前廣東人對麻辣並不感樂趣，可是現正在良多粵菜起頭插手川菜的元素，也很受歡送。

“混搭”餐廳的運營辦理者佟明禹認爲，現正在已沒有什麽絕對正的菜系，哪個菜系不是用了此外菜系的原料、調味料，以至烹饪方式？只需給人感受好吃就能夠了。湘菜館開正在，必定要考慮人的口胃。（盧曉菲/文；楊勤/攝）？