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林總幹事説，一剛開始是一人點餐，百人上菜，陣仗很大又標致，但吃不完。後來改為桌菜，第一波是“辦桌強強滾”，從打從南到北的特色小吃；第二波為“八國聯軍”，強調多元化和異國風情；第三波就是“千歲宴”夜市特色小吃臺北夜市“千歲，一天就訂滿500桌，至今已經辦到2000桌了。

林定國暗示，其實這個活動是不賺錢的，但能夠達到宣傳結果，只需有品嘗過的人都會宣傳寧夏夜市的小吃，另一方面也讓大師吃到地道的甘旨，並且吃得開懷，也打制了紛歧樣的夜市美食文化。江陰夜市排檔一條街青島台東夜市地址

“千歲宴”所端出的菜色都是寧夏夜市最老的店，如80年曆史的蓮楊桃汁、60年歲月的環記炒腰花、逾50年的圓環邊蚵仔煎、臺南碗粿、鬍鬚張魯肉飯、裏長伯的臭豆腐和麻辣腸旺、超過40年的李家噴鼻無刺虱目魚肚湯、嘉義蔡的火雞肉飯，以及出名的蛋包蝦仁湯及古早味豆花等，能夠從眾多菜色中自正在選擇搭配。20道菜的歷史加起來超過1000歲，因而稱為“千歲宴”。

臺北寧夏夜市自2010年7月起，以辦桌體例來呈現夜市小吃的美食風味與文化，讓大師能正在整潔的用餐環境中，一次享受寧夏夜市裏的地道小吃。寧夏夜市觀光協會總幹事林定國暗示，這個創意發想來自於現任臺北市長的郝龍斌，他曾放置經海外華僑與觀光客到夜市吃美食宴”：一次品嘗50年傳統小吃，結果卻是很匆促，無法好好的吃與好好的聊，南澳民宿於是就找到寧夏夜市試行一個能夠讓客人坐下來好好享受多種臺灣小吃的經營方式。

據中通社報道，夜市小吃是臺灣的美食特色，不僅當地人喜歡光顧，海外遊客也慕名而來，但遺憾的是各式美食分離正在分歧攤檔，難以逐個品嘗；而臺北寧夏夜市近日推出的“千歲宴”，則解決了老饕們的難題，門客不僅能夠慢慢品嘗，一次還能吃到20樣有50年曆史的小吃。