羅東民宿旅遊網

一方面鼎力鞭策村落粵菜財産成長。深化“粵菜師傅+清遠村落特色美食”“粵菜師傅+現代農業”等立異融合成長模式，連系“一縣一園、一鎮一業、一村一品”扶植，打制國度級劣勢特色財産“廣東南粵黃羽雞財産集群”美食培訓烹制家，累計建立特色農産物劣勢區2個、省級特色農産物劣勢區9個，粵港澳大灣區“菜籃子”45個。

實施“粵菜師傅”工程4年來，清遠全市累計開展粵菜師傅培訓2。6萬人次，帶動創業就業近4萬人。清遠“粵菜師傅”工程，處理就業“大問題”，滿腳民生“大需求”，串起農旅業幫力複興村落，用美食“烹”出一條獨具特色的高質量成長之。

實施“粵菜師傅”工程4年來，清遠市累計開展粵菜師傅培訓2。6萬人次，帶動創業就業近4萬人。圖爲清遠市粵菜師傅培訓正正在上培訓課。

另一方面，奉行“粵菜師傅+村落文化旅逛”。深化“粵菜師傅+村落旅逛”模式，建成村落旅逛粵菜美食點77個、精品線條，將連州畔水村打形成“廣東粵菜師傅名村”，正在全市110多個旅逛景區（點）周邊或交通沿線培育打制特色餐飲業，擦亮“濃情美食”旅逛品牌。

本年8月初，連山壯族瑤族自治縣“粵菜師傅”工程暨“60道特色美食”培訓班正在該縣職業手藝學校（省級粵菜師傅培訓）舉行，旨正在通過培訓班培育一批專業技強人才，擦亮連山“粵菜師傅”品牌，鞭策連山餐飲行業及旅逛業成長。

“擂茶、清遠雞、陽山麥羹、連州菜心都是清遠優良食材，對這些食材的巧妙使用挖掘出紛歧樣的清遠特色味道。”葉榮新引見，民以食爲天，餐飲文化是中華上下五千年文化中的主要構成部門，積厚流光，清遠粵菜師傅也正在傳承中不竭摸索，讓清遠味道世界。

同時，連系“清遠農家”扶農曲播，清遠人社部分推舉各縣區特色清遠美食走進網紅景區；借幫連州攝影節、連山戲水節等各類，闡揚“村落舊事官”，推廣處所特色食材；先後舉辦英德30道特色茶菜發布會、連南文旅融合首屆十佳稻魚茶美食烹調技術擂台賽、陽山首屆“非遺美食”烹調技術大賽、連州保守特色美食烹調技術大賽等，打制以“粵菜師傅·清遠味道”爲從題的“名品”“名師”“名店”“精彩飲食旅逛線圖”品牌，帶動村落財産融合成長，創制更多工做崗亭，帶動多量農村勞動力就業創業。

據清遠市人社局相關擔任人引見，清遠粵菜師傅工程聚焦清遠特色，加強處所村落特色菜品研發。省粵菜師傅——市技師學院課題組從食材采集、工藝流程、菜質量量等方面，研頒發現清遠村落特色菜品的培訓課標和專項能力項目，加強粵菜師傅尺度系統扶植，制定並發布《典範粵菜清遠雞十種制做工藝規範》。相關縣市區、行業協會連系“一鎮一業、一村一品”，立異研發30道“茶菜”、湯塘粉葛麒麟雞、黎埠扣肉、壯家白斬鴨等特色菜式，爲農家樂運營者供給更有本土風味的處所美食菜譜；同時，通過培訓講授，鞭策財産鏈取培訓鏈、教育鏈融合。

爲了貫徹落實市委2022年度“十大步履方案”，清遠市三項工程帶領小組辦公室歲首年月制定了工做要點，“粵菜師傅·尋味清遠”是本年清遠“粵菜師傅”工程的沈點工做。正在鞭策“粵菜師傅”工程大菜、小吃市場化、品牌化成長中，清遠連系“粵菜師傅”工程和五個百億財産，充實本地食材、融入烹調身手，推廣處所特色味道，梳理構成清遠特色菜譜，打制“粵菜師傅·清遠味道”品牌，講好清遠粵菜故事；正在清遠“粵菜師傅”工程背後，有“人”、有“菜”、有財産、有文化。

據清遠市人社局相關擔任人引見，近年來，清遠市“粵菜工程”環繞創業就業，正在培訓平台扶植和村落特色粵菜技術培訓上兩手抓，系統化培育了2。6萬名粵菜師傅。

此外，本年清遠人社部分還共同農業農村部分研究制定了《清遠市推進預制菜財産高質量成長工做方案》，從組建財産聯盟、加強平安監管、礁溪民宿培育出産運營從體、推進冷鏈物流、培育財産人才、宣傳等方面支撐預制菜財産成長，規畫正在清城區扶植預制菜財産園，爲清遠特色菜烹調人才供給愈加廣漠的就業創業空間。

“做爲餐飲行業中的一員，我但願可以大概讓年輕人愛上烹調專業，插手到餐飲行業中來，將粵菜廚藝、文化不竭傳承下去。”清遠粵菜師傅培訓大師葉榮新說。

正在村落特色粵菜技術培訓方面，清遠優化整合各類教育資本，使用“培訓+大師工做室+院校+培訓機構+行業協會”等“1+N”合做模式，采納校企合做鄉味做出大財産、名師下鄉、送教上門等形式，普遍開展“粵菜師傅”進校園、進村落、進社區等。沈點面向小餐館、民宿運營者、農家樂等“掌勺人”開展烹調技術提拔培訓，將各地研發的本土特色菜烹調技術納入培訓內容，凸起培訓適用性和特色性，成功打制“連州阿哥”“瑤山鄉廚”培訓品牌。

“上門辦鄉宴不單讓村裏一些未便利出遠門的白叟家吃到酒樓的味道，還能帶動一些家庭婦女就業。”江成林說，他的團隊最高峰時有80多人，此中學徒有二三十人，現在有的學徒學成後也能銜接上門酒菜辦事。

按照上逛對接食材供應，中逛支持粵菜餐飲，下逛毗連文化旅逛要求，清遠市人社部分牽頭，加強取農業農村、商務、文廣旅體等部分聯動，依托“粵菜師傅”工程延長財産鏈條。

正在平台扶植方面，清遠先後建成5個省級“粵菜師傅”培訓、5個省級“粵菜師傅”大師工做室、8個市級“粵菜師傅”大師工做室、10個市級“粵菜師傅”村落培訓示範性，全市8所職業（技工）院校開設“粵菜師傅”相關專業，正在校生約2000人，建立滿腳多條理培訓需求的“粵菜師傅”平台梯隊。此中，10個市級“粵菜師傅”村落培訓示範性，力量下沈村落（社區）一線，滿腳村落培訓需求。

“擂茶插手100℃的水攪拌後，再淋到蒸好的清遠雞上……”8月23日，“粵菜師傅·清遠味道”特色菜品展現正在清遠市粵菜師傅培訓——巨元福海鮮酒樓舉行。葉榮新爲賓客現場展現擂茶浸泡清遠雞的制做方式。

同時，建優建強粵菜菜品，做大做強清遠雞、蘑菇、腐竹等特色農産物，連系清遠五大百億農業財産成長，沈點培育清遠雞、英德紅茶、絲苗米、麻竹筍、連州菜心等一批食材種養供應，立異推出一批清遠雞朋分加工、倉儲保鮮、鹽焗秘制預制菜，出力打制清遠特色“粵菜師傅”大師預制菜品牌，帶動優良食材、名優農特産物推廣和發賣。

“自從參取了‘粵菜師傅’工程培訓後，我們做的酒菜獲得越來越多人的承認。”中秋事後，“粵菜師傅”江成林送來一年的旺季，統一天，多個“鄉宴”同步進行。538元/桌的套餐裏，共有10個菜，別的還有兩個從食。常見的菜式包羅清遠雞、烏鬃鵝、北江河鮮等，葷素搭配，擺盤精彩，色噴鼻味俱佳，爲賓客同歡共飲添加了喜慶。

當天，現場展現了4款剛斬獲第四屆世界粵菜廚皇大賽區選拔賽金的菜式，別離是“金”菜品陽山麥羹浸連州菜心幹餃和清噴鼻鳳眼果酥，“特金”菜品特色擂茶浸清遠雞等。

近日，“粵菜師傅·尋味清遠”系列正在南方+客戶端展播，保守美食制做身手取處所特色食材碰撞出一方風味，讓人流口水的同時，也勾起大師對家鄉味道的紀念。