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有人信不外他，事先把盆裏的谷子用碗量好，待米粉換回家來，還用那只碗量，不多不少，恰是一換四。

這家店從是我的小學同窗陳興洲的爸爸。陳叔可是一個“才分人”，有一身好廚藝，莊裏大小宴席的掌勺非他莫屬；他會腌制醬菜，會制做糕點，各類風味小吃更不正在話下；他冬天賣的“噴鼻辣雜面”，也是本地一絕。

清冷鎮上的大集和其他村鎮的集市並無二致，要說有分歧，就是這個大集正在灣邊上，冬天沒什麽感受，可一到熱天，五裏長街，濃蔭如蓋，從大灣水面上吹來的陣陣冷風，讓柳蔭下熙熙攘攘的趕集人倍感清冷；再一個分歧，就是這裏有種很受歡送的風味小吃——涼粉。

羅東小吃地圖晚年間，清冷鎮上有個很深很大的水灣，這灣雖是雨水所積，卻四時不枯。到了夏秋兩季，水清如鏡，翠柳籠岸，濃蔭之下，清冷非常。大灣北岸緊靠著大街，一溜長堤，全用青石條砌成，半人高的青石雕欄，上部平整滑膩，既是灣邊的護欄，又是行人的坐凳，每逢五、十大集，便成了商販們紛紛爭搶的最佳“攤位”。

陳叔的米粉生意紅火了幾年，但可惜沒能闡揚品牌效應，雖說掙了些錢，但沒發大財、不成款式，這取他運營大手大腳、不善算計的脾氣相關。後來他又嗜酒成性，生意也就慢慢走了下坡。陳嬸也曾苦苦相勸，可他哪裏肯聽？好幾回我看見興洲和他姐姐用承平車子把爛醉如泥的陳叔從小酒館裏往家推。後來他身子喝垮了，興洲不得不斷學幫他運營。不到半年，陳叔這個“才分人”就撇下興洲娘兒仨，一小我靜靜地走了。莊裏人都歎惜：他是活活醉死的！

每逢大集，大灣邊上便堆積了多家米粉攤，幾乎一樣的配備，木輪承平車子上載著全數家當：車盤地方長方形木箱裏，鋪著濕淋淋的白布包皮，包皮裏一層層米粉閃著；箱子旁邊，壇壇罐罐裏盛的，無非是孩子們唱的那些：“醬醋麻汁辣椒油，芫荽大蒜韭花頭，別嫌噴鼻椿末子少，芥末嗆得鼻子流……”車子外側，用四根竹竿扯起一片布棚，布棚的一角上挑出個“某記”“福”字之類的布。見有客來，攤從手疾眼快，左手拿起黑瓷大碗，左手撩開白蓋布，抄起一绺绺米粉，輕快地撩進碗裏，撩夠分量，來個“韓信點兵”，嗒、嗒、嗒！各類佐料眨眼加全，然後筷子放正在碗沿上，笑嘻嘻地雙手遞出，這連續串動做，手頭麻利，清潔利落。清冷鎮上凡是賣米粉的，沒有用秤的，幾多隨便，計錢吃面，分量的拿捏全憑手上抓抄的功夫。

同業是朋友，有人據此說陳叔的米粉是用發黴的陳谷子做的，忽悠了不少人，陳叔的生意一時陷入了蕭條。但時隔不久就送來反轉，人們發覺這“陳谷子”的米粉竟然風味非統一般，陳叔的承平車子前不知不覺又紅火起來。慢慢地，陳叔發覺了此中奇妙，幹脆把布上的“陳記”換成“陳谷子”，高高挑正在布棚角上，讓趕集人從“陳谷子”三字的反常中發覺到店從的自傲和豪氣，從而引來無數顧客。陳谷子”涼粉各種風味小吃自此“陳谷子”名聲大振，礁溪家家溫泉每逢大集，他的米粉都是早早賣光。

涼粉，按說算不上什麽奇怪工具，各地都有，爲啥這裏的出名呢？起首，這裏的涼粉本地人不叫涼粉，而叫“米粉”，由于原料是小米。別處的涼粉做法不得而知，這裏的米粉制做工序可是相當繁瑣和費工。前期，先將小米用清水浸泡一天一夜，然後上水磨磨成糊，米糊正在大柳條簸籮裏沈澱兩天兩夜，使米糊變成米膏，撈出來切成小塊備用。下一步，把米粉床子架正在大鍋沿上，一人正在鍋台上往米床子“嘴”裏一塊接一塊塞米膏，另一人正在鍋攥住米床子的壓杠頭，一上一下地用力壓，黃澄澄的米粉條便從米粉床子底下齊刷刷鑽出來，赤條條跳進霧氣騰騰的滾水鍋裏。待煮熟後，撈進涼水大瓦盆裏，沖刷、冰鎮，要換好幾回水，這才出盆上市。

鼎新後，莊裏第一座磚石大瓦房是陳興洲蓋的，他是清冷鎮大集上第一個從頭擺出米粉攤的人。前些年他正在縣城裏開了家“陳記米粉店”，現正在大學結業的兒子接了手，曾經開了好幾家連鎖店。據街坊們說，“陳記米粉店”的米粉現在賣到三十五元一碗，還必需排號坐等。

按行情一碗谷子換四碗米粉。顧客端來半盆谷，陳叔不消拿碗量，打眼一看，二話不說，倒進他的谷袋裏，抽出搭正在肩上的赤手巾，把盆擦拭清潔，伸手就往盆裏抄米粉，抄夠了分量，雙手遞給對方。有些的要求再多搭一绺，他毫不猶疑，伸手抄上一绺；再要求，再抄上一绺……曲到對方實正在欠好意義再要了，他才停手。

老家習俗，每年新谷子登場，各家都興用新谷子換米粉，往往一換就是一大盆，讓一家長幼鋪開肚子，痛利落索性快吃一頓。每到這時，陳叔的米粉車子便呈現正在陌頭。別家都是換新谷子，並且分量上斤斤算計，陳叔是新谷、陳谷都換，以至揚出來的秕子、場院邊上掃出來帶些沙粒灰塵的他也換——當然，新、陳、好、壞谷子換的米粉幾多是有不同的。

吃一碗如許的米粉，只覺酸溜溜、冷冰冰，大熱天的一股寒氣從頭到腳底下。米粉攤子買賣不大，生意卻紅紅火火。最出名的是一家叫“陳谷子”的米粉，這家的米粉除了酸、涼、麻、辣之外，更給人一種噴鼻醇清口、余味悠長的感觸傳染，由于店從正在常用的佐料裏又加了一道秘制湯汁。

我一曲想去縣城裏看望事實，但雜務纏身，無緣再品佳味，只好把“陳谷子涼粉”的酸辣和清冷珍藏正在深深的回憶裏。糊口實錄｜清冷鎮上的“

這“灣”就是現代水庫的前身，我們本地人把這種蓄水的灣叫做灣涯，涯讀做“ai”，各莊都有，以至一莊有好幾個。這些灣涯正在漫長的農耕時代闡揚著不成想象的，它不只能調理旱澇、改善天氣、淨化情況，更能給人畜供給各類保存需乞降糊口便利……老家的這些灣涯，一曲延續到上世紀50年代中期。後來，生齒不竭添加，逐步填灣建房，越填越少，灣涯就根基消逝殆盡了。