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北宋東京城規模最大、最爲富貴的夜市要數馬行街夜市，那裏是禁軍諸班曲的所正在地，其坊巷院落、貿易店肆縱橫萬數。因京城士庶、公私榮幹之人多收支其間，因而即即是風雪陰雨天，夜市也徹夜不停，其燈火、油煙以致蚊蚋都難以逗留。宋人蔡縧的《鐵圍山叢談》記錄：“全國苦蚊蚋，國都獨馬行街無之。馬行街者，國都之夜市，酒樓極茂盛處也。蚊蚋惡油，而馬行街人物嘈雜，燈火照天，每至四鼓罷，故永絕蚊蚋。”馬行街夜市因此成爲京城夏日的無蚊區，用孟元老的話來說，這裏的夜市“比州橋夜市又盛百倍”，礁溪民宿其富貴熱鬧可想而知，以致于馬行街上車馬擁堵，行人難以駐腳。每天都有成千上萬的到馬行街逛夜市，怪不得大文豪蘇東坡滿懷感傷地寫道：“蠶市工夫非故國，馬行燈火記昔時。”！

然而，宋代的意義遠不止此，嚴複曾說過：“之所以成爲今日現象者，爲宋人所培養十。”這才是我們認識宋代的實理。宋代夜市了璀璨的夜糊口，甘旨夜市曆久彌噴鼻，各地吃客彙集，只爲那“天上星，頭頂燈，身邊爐竈，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是噴鼻的，連風都飽了，連星都饞了——吃的，就是這個氛圍”！(唐勁淑)！

從宋人張擇端的《清明上河圖》上，我們能夠很曲不雅地看到林立的飲食店肆；從《東京夢華錄》中，我們得知北宋東京城已有了夜市。那麽，其時夜市的規模是如何的呢？

不外，跟著社會的不竭前進以及飲食從業人員的不竭勤奮，夜市正在原有的根本上也有了較大的鼎新取完美。夜市的小吃品種兼收並蓄、博采衆長，有了更多適合公共口胃的好菜。好比灌湯流油的小籠包子，鮮噴鼻利口的燒賣，甜美的冰糖梨，黃焦酥脆的四批油條，酥焦五噴鼻的面蛹，外焦裏濃的玫瑰糖糕，底焦皮薄的水煎包，回味無限的五噴鼻油茶，肥嫩醇厚的黃焖魚，外焦裏暄的雞蛋灌餅，皮筋餡噴鼻的鍋貼，風味奇特的炒涼粉，來自宮廷的杏仁茶……這一款款、一樣樣，無不令人垂涎神馳。

出名做家、學者李國文認爲，“禁夜和不由夜帶來了天地之別——後者可說是了全日制的。一個實施禁夜令的朝代，就等于給精力帶上了，人的積極性和自動性無從談起”。

其時的東京城已成爲世界上史無前例的不夜城，有“店肆夜市不成細數”之說，出名的夜市有州橋夜市、馬行街夜市以及朱雀門外街心販子、市：小吃雲集璀璨夜糊口潘樓酒店下、土市子從行裹角(土市子東大街)等夜市。州橋是禦街上極爲出名的處所，全國的仕宦商賈、城市居民無不到此參不雅旅逛。州橋夜市跨禦、臨汴河，位于東京城內的水陸沖要，加上宏偉的州橋、挺拔的明月樓，這裏風光如畫、逛人如織，文人騷客多正在此對酒吟詩。“龍津不雅夜市，燈火亦煌煌……不知京國喧，謂是江湖鄉。”這首詩表達了北宋文學家蘇東坡對州橋夜市的紀念之情。

正在富貴如夢的盛唐時代，城、坊、市的大門必需正在日頭一落就封閉，城市裏面遍及禁夜，連燃燭張燈也無，一年中只要上元節3天不由夜，剩下的夜晚，不得正在居所以外處置任何。正在首都長安，“執金吾”(雷同差人或的法律人員)每晚以鼓聲奉告禁夜即將起頭；次日晨，鍾樓響鍾，代表禁夜竣事。晚唐詩人溫庭筠就曾因“醉而犯夜，爲虞侯所系，敗面折齒”。

到了北宋，成爲宋王朝的首都，文化路夜市經濟發財，百業昌隆，打破了坊市的邊界，從嚴肅嚴肅的禦街，到城外的8個關廂，處處店肆林立，從而構成了大小不等的貿易飲食市場20余處，就連東華門外，也成了一個“市景最盛”的飲食市場。

夜幕，華燈初上，大街冷巷熠熠燈火、濃濃炊煙，叮叮當當的炒菜聲、此起彼伏的叫賣聲，或伴侶歡聚推杯換盞、或情侶相約濃情深情，一幕幕溫情伴著一股股濃噴鼻，這歡歡喜樂的夜晚，這熱熱鬧鬧的夜景，即是獨具特色的夜市！無論你喜不喜好逛夜市，喜不喜好吃夜市小吃，夜市就正在那裏。但正在北宋之前，夜市是高不成攀的胡想。由于出于辦理上的需要，北宋之前的曆朝都實行禁夜，即坊和市分隔，實施式辦理。所以，日暮，坊市，人絕迹，唯有邏卒。那時候的夜市不克不及說沒有，但根基是屬于上不得台面的“暗藏組織”，且沒無構陳規模。從宋太祖乾德三年(公元965年)起，飲食夜市大量呈現，且很是繁榮。從宋至今，無論汗青若何變化，的夜市、夜市上的小吃都以奇特的魅力一直頗負聲望地傳承著。夜市，成了環球聞名、讓人神馳的處所；小吃，成了古城令人著迷、令人魂牽夢萦的甘旨…！

宋太祖乾德三年(公元965年)四月十三，诏府：“令京城夜市至三鼓已來，不得。”從此，飲食夜市不只大量呈現，並且很是繁榮。宋人孟元老的《東京夢華錄》裏記錄：“夜市曲至三更盡，才五更又複開張。如要鬧去向，宋代夜市生活現狀通曉不停……冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市。”這是其時東京夜市的實正在寫照。自此，“夜市”成了最大的城市標簽之一。

那是天然！小吃品種不只繁多，並且色噴鼻味美。台中夜市此中，李四家、段家的北食，金家、周家的南食，張家、鄭家的油餅，萬家的饅頭，史家的瓠羹，丁家的素分茶，曹婆婆肉餅，人蜜煎，鹿家包子，李慶糟羹，段家熬物，曹家從食，“胡餅店”賣的門油、菊花、寬焦、側厚、髓餅、新樣滿麻等都是久負盛名、日夜兼營。托盤、提籃串街的小販所賣的品種有酒蟹、獐巴、鹿脯、火雞、鹵鴨、肚肺、雞碎、腰腎、鳝魚、辣腳子姜、細粉素簽、砂糖冰雪、圓丸子、水晶皂兒、批切羊頭、旋熏羊白腸、炸脯、煎夾子、旋炙豬皮肉等。這些品種都精彩可口、色噴鼻味美，就連器皿杯盞也是精彩絕倫。它們不只選料嚴謹，從料凸起，講究原汁原味，宋代夜市生活現狀宋代夜並且具有素而不淡、葷而不膩、甜鹹適中的風味特色。可惜，因爲年代長遠、情遷，良多品種曾經失傳。

大宋的夜市，還被李國文視爲“打消人身的初步”。他認爲，糊口正在汗青上“黃金時代”的宋人，每天都能夠控制本人的24個小時，從此不看人眼色、不仰人鼻息、不受人。如陳寅恪所言：“華夏民族文化曆千年之演變，制極于趙宋之世。”？

由此看來，昔時東京城夜市的情景確實宏偉。那時，就是四隅背巷，以至雪宵雨夜，也是燈火閃爍，可以大概清晰地聽到小販合轍押韻、聲聲的叫賣聲。宋仁時的樂師杜人徑，還采集夜市聲調，間以辭章，創制了《叫果子》雜技節目。

大宋的夜市糊口，正在汗青、和經濟史上都具有劃時代意義。專家、學者認爲“大宋王朝之所以能以突飛大進的姿勢，創制出比其前朝和兒女都要龐大的財富，該當說是打消禁夜令，把夜晚還給老的”。