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2、取出50g的粉團，放入沸水鍋裏煮熟成粿粹，將粿粹插手生粉團裏， 先用刮刀切半體例將粿粹取生粉團夾雜，之後再用手揉捏成團，搓揉成長條形，用手捏出一小球，正在手掌上用力搓揉出黏性後再整成圓外形。

2、面團可放冰箱冷藏，5日內回溫後再利用都沒問題，台灣夜市小吃地瓜球密封好冷凍能夠更久，趁熱拌入粉才能熟化面團組織，發生黏性，不會一搓就粉掉，若是起炸油溫過低（冷油）很是容易黏底沾鍋，要出格留意，新手油炸食物，要買一支烹饪公用溫度計，比力不容易失敗。前往，查看更多。

良多人逛夜市必然城市買一包地瓜球邊走邊吃，其實我們家的小西瓜也是超愛地瓜球的呢！這項典範的夜市小吃～正在家本人做也是能夠的哦～食材只需地瓜、地瓜粉、砂糖就OK，沈點是。要怎樣像夜市賣的那樣～讓它炸起來變得澎澎的像顆球呢？可是夜市賣的地瓜球，台灣哪幾個夜市出名多半酥脆Q度和地瓜噴鼻氣都不敷，想要吃到好吃地瓜球，教你正在家本人脫手做！油炸有三個要訣：1。去油 2。上色 3。搶酥。

1、將地瓜削皮洗淨，切塊後，電鍋外鍋2。5杯水，蒸熟，筷子能夠成功穿透代表熟了，將地瓜壓成泥，趁熱插手砂糖拌勻，接著插手地瓜粉，揉成粉團，這就是揉成粉團的感受， 用力捏能夠捏緊，羅東民宿 但悄悄一捏就會松散的形態。

3、熱油鍋，全程利用中火， 將生的地瓜球放入， 剛起頭可搖晃鍋子，不讓地瓜球黏鍋即可， 一邊用鍋鏟畫圓的體例，一邊輕細的按壓， 剛起頭不克不及夠太鼎力唷， 按壓的時候，能夠慢慢的加沈按壓力道。

市售的地瓜球，也是一樣，油炸食物像甜不辣、百頁豆腐、薯條等都是如斯，炸過會膨縮的食物城市冷掉萎縮，屬天然現象。炸好後最好都是趁熱吃，若是不得已吃剩的下次要吃時，不要再用油炸最好用烤箱來加熱，如許能夠逼走一些正在食物上殘留的油份，並且可恢複至接近剛紮起來的形態。

食材：地瓜【蒸熟後】525g 、砂糖52。5g、地瓜粉262。5g、粿粹=揉成團後取出50g煮熟50g？

4、夜市小吃地瓜球夜市名小吃系列大叔曲到地瓜球慢慢變成金爲止， 接著想盡法子壓多扁就壓多扁， 等你感覺它不會再膨縮爲止， 然後就能夠出鍋啰！金的地瓜球，外表酥脆，裏面Q軟～切開呈現空心狀， 可是刀子一壓下去，裏面就黏住看不出來了冏。

把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會接收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋傍邊時，便會有啪啦啪啦的感受，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所發生的變化，會讓接收正在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

1、利用樹薯粉冷了口感比地瓜粉、教你地瓜球酥脆味美簡單易學小孩愛吃太白粉好，所以比力保舉，中火起頭壓時，不要怕麻煩多炸一會、多壓幾回，壓的過程能讓面團核心發生中空的形態，所以才會膨縮起來，壓不敷會變很硬喔！

是油的溫度取空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會起頭吸入油質。跟著溫度的變化，油溫越來越來高時便會起頭【去油】，然後顔色會變深即是【上色】。