川菜立異是爲了更好地消費者不竭變化的飲食需求，四川巴蜀小吃是川菜糊口的一部門，也只要立異，小吃才能不竭社會經濟的成長。曆來許很多多事廚前輩就是依循這獨一， 創制出很多脍炙生齒的甘旨小吃。
立異才能合適市場取當今人們的消費不雅，進而獲得市場商機。若何立異？筆者處置川菜取面點、小吃等的制做、研究取開辟工做四五十年，歸納這四五十年的實務經驗，得出五大立異准繩，實務中依循這五大准繩所立異的很多小吃品種也已獲得市場認同而熱銷。
正在各式廚房機械設備發財的今日，換個思緒制做這些工藝小吃，其實只需將部工做法通過機械設備來進行尺、規模化出産，這些工藝小吃也完萬能現今快節拍的消費市場。
對于有些保守川味小吃，正在尺、規模化出産的過程中則必需部門保留其賞識性、表演性的工序，如用大刀切金絲面、保守手工操做荞面、刀削面、手抛三大等，才能表現取保留一個處所的風俗保守風情。如許既完全保住了保守身手，保守文化精髓，又能餐飲現代化之。
又如保守蒸蒸糕，一 次出品一個，效率很低，若能將蒸制爐具和模具改良，一次出5~10個或更多，效率就大大提高，輕松面臨大量消費需求。
例如制做金絲面，將和面、揉面、壓面、制這幾個工序換成機械制做，就大大削減了工做量，就只保留用面刀手工切成細條這道工序。如許就處理了前面大部門費時吃力的工做，又能連結具有身手和撫玩表演性的手工操做。由于是通過機械、按尺度操做，的小吃爲什麽這麽火爆？台灣民宿也就能規模化出産金絲面、銀絲面。
不成否定，次要靠手工和經驗操做的保守工藝有其精美美食層面的劣勢，色噴鼻味面面俱全，但正在市場所作中倒是一大劣勢。誠如大師所理解的，良多保守小吃的失傳或面對失傳，均是極端依賴手工和經驗操做的劣勢形成。完端賴經驗及人力手工制做，正在過去人力成本極低、市場規模較小的農業社會還能，現在跟著人力成本的暴漲、市場敏捷擴張，但小吃仍屬于零點閑食、消費程度相對較低的市場，于是要維持較實惠的發賣價錢取跟上市場規模的擴張，唯有用尺來降低人力成本，並進一步達到規模化，以貿易社會市場經濟的成長。
因而，立異是飲食行業保存成長的動力！正在社會前進，消費不雅念不竭變化、提拔的趨向下，小吃的市場需求量將快速擴張，且小吃還包羅大部門早點、宵夜的供應品種，是一個成長潛力很大的餐飲類別。
因而很多需要結實功底的保守工藝小吃，就越來越不克不及時代的成長，如保守的金絲面、銀絲面、蒸蒸糕、最新小吃機器有哪些四川波絲油糕、鳳尾酥等，正在當今市場中就難見蹤迹。這些類型的面點小吃，小量制做很難做到尺取規模化，只能靠大量手工操做，小我經驗技巧成分也高，出品效率也就較慢，也就很少有人做這些精品川味小吃了。其實這些品種該當是很受人們喜愛，也很有市場的。
無論四川仍是全，跟著社會的成長，小吃取菜肴城市取時俱進，有著承繼、成長、立異的過程。飲食文化、烹調工藝的承繼是成長的需要根本，立異則是面臨這種成長趨向所必需的做爲。
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