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滿人入關之後，正黃旗駐營正在噴鼻山腳下，休攝生息，每逢正月十五宮裏就有皇上所賜賦稅運抵營子裏，此中有良多是各地進奉的山珍海味，全村老小正在營子口跪送，搭起竈細心煨制，按戶每家得一大壇子，開壇時噴鼻氣四溢，湯色金黃，于是得名“皇壇子”。

慕名到舍間來的人，很可能是因爲Sam Leong，梁兆基。這位世界美食峰會持續三屆“最佳亞洲廚師”得從，是這裏的行政總廚。這個十幾歲學廚、現在幾乎不受任何老實的新加坡良庖師，最出名的是其天馬行空的想象力，而舍間西餐廳也是以創意爲從導，“新中華美食”。

光彩代表一切的時代早該過去了，新加坡最大的餐飲企業同樂集團總裁周家萌說菜單會變薄，酒樓會變小，美食家古鎮煌說食物當然好吃最主要。每一次就餐都是一種新穎的履曆，食物是此中最大的欣喜。我們以此爲准繩，精選京、滬、穗、港四地的10間餐廳，請您嘗新。實正的精英曉得，堂皇之外的雅靜，是另一番風味；最精美的菜肴常常藏于巷陌深處，尋找也是一種樂趣。更主要的是，他們毫不勉強熬煉本人的味蕾，悉心分辯躲藏正在味道中的各種奇思妙想。

美食房生意不算太好，食物卻確實好吃，不矯飾新潮，而是完全以甘旨爲本。廚師長明師傅的名字和司理的名字一寫正在木牌上，張挂于院門口，這一細節頗有些老派的隽永味道。張師傅人士，一張俊秀的娃娃臉，卻已正在一項美食烹調公開賽奪得過熱食組金章大。其烹調特色是敢于用火“去盡”，極有粵菜高級烹饪所必需的“镬氣”，于是炸菜外脆內嫩，毫不溫吞。像這一道魚露冬筍炒帶子，要先將帶子(鮮幹貝)、冬筍氽水，放入生抽炸，然後用魚露急火爆炒，最初的出品若要包管帶子既鮮噴鼻又嫩滑，冬筍清新而多汁，味道條理豐碩，全看用火的。

你生怕還沒見過如許的餐廳吧：間接將本人出品的菜肴稱爲“做品”，菜單用水墨畫勾勒出間隔和節拍，而菜名幹脆就是文句。

這裏沒有什麽人見人愛的“特色菜”，選擇的點菜過程和長達幾小時的就餐時間一變成一種履曆。菜單每六至八個月會有更新，以至于你任何時候到訪，城市有十幾道菜單上沒有的菜式等你嘗新，當然只要等你成爲熟客，店家才會向你保舉。

這飯店的建建本身也像一個老式的深宅大院，聽說是卑照噴鼻山那家老宅花房的款式設想，並將那家老宅子的素交材料正在此修複。點菜的菜牌更是風趣，是幾個方形的木盒托盤，裏面排滿寫著菜名的小木牌，點菜翻牌的動做似舊時宮廷皇上正在挑宮入寢。邯鄲美食林新秀超市美食文章 美食天下

東方廣場平台層的“天空大道”，名字頗有些讓人浮想聯翩的意境，推開旁側一扇暗色、內斂的大門，進入“舍間”，本來昏黃的意境便似乎朗然于目了：闊大的玻璃天穹，奢華美食保舉：九地方一方安靜的水池，線條樸直的素色沙發取胡桃木色餐桌一，沿水而立，疏疏朗朗，平和平靜高雅。這是一間很有氣宇的餐廳，簡約的氣概和寬敞的席距都讓人身心舒服。大最餐廳十大美食

粵菜出格講究食材，工序繁複，力圖使食物的原味天然滲入和吐露，適于佐以葡萄酒。而古鎮煌美食房大要是獨一能夠堂點不少頂尖佳釀的西餐廳，波爾多八大酒莊的佳釀無一不備，都是店仆人多年的收藏。

這是一間太“古鎮煌”的餐廳。雖然亦能夠散點，但大大都客人仍是會選擇古鎮煌親身設想菜單的套餐，以這吃遍全球美食的味蕾做，一頓飯各名店良庖的鎮店菜。秋冬菜譜剛做了大量更新，芥末鍋貼雞、鮑汁花菇菜膽鵝掌、海鮮蒸乳酪等都很值得細品。

開張之前，正在以及投資錢出名的專欄做家古鎮煌，曾經正在 《號外》 上寫過宣傳文章，說本人“竟然要正在開一間餐廳”、“我等于變成了這餐廳的行政從廚”、“一切都太好玩”。而這間以他筆名定名的港式私房菜館也終究正在什刹海一間四合院裏開過了一年。

年內新張的這家滿洲私人菜館，仆人姓那，曾是高朋樓大廚，祖上原爲皇太極禦醫，因爲宮裏爲調配藥膳取禦廚接觸較密，那氏家族兒女男性都從廚，有很多養分烹調秘方世代相傳。現正在的鎮館名菜“皇壇子”就是如許世代相傳的老古董，有一番來曆可敘。

“皇壇子”以魚唇、鳥筋、鹿筋、竹荪以及老母雞爲次要原料，雞經連夜12小時以上文火煨炖，最初呈膠羹狀，入口細滑柔嫩，很是出格，用一個詞來描述就是“濃縮”。除去“皇壇子”，那家小館還有幾樣絕活，稱做“兩盤三汁”，別離是禦批牛方、那家黃螺王和秘汁酥皮蝦、蘸汁墨魚、收汁團魚，這些都是只此一家。

比如這幾道，“細風輕露，芥末西汁裹脆蝦，桃花笑”、“落花水噴鼻，豆酥雪菜蒸鮮魚”、“回，物華幽，黑椒排骨拌噴鼻飯”、我的守護神“不須歸，瓦罐土雞湯，白鹭飛，斜風細雨”……食物的味道由大廚來保障，而餐廳運營者最操心思的是要正在這都會富貴處營制一種“慢餐文化”，于是連點菜這一環都顯得有點“只可不成言傳”。