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若是把這本《四川菜譜》比方成一本武功秘笈，那麽裏面記錄的225道川菜就是各式絕世武功。保健食品和良多絕世武功一樣，良多保守菜品都有一個“絕塵”的名字。

其時的川菜良庖馮德興制做東坡肉，秘方之一是雞骨。五花肉2斤，花椒12顆，二湯2。5斤……豬肉炸成淡撈起放入色罐，正在罐底墊上雞骨，將肉皮向上放入色罐，舌尖上的美食武火轉文火燒。

老菜譜中，現正在家喻戶曉的家常菜制做“秘笈”記錄正在列，食譜大全家常菜圖片包羅東坡肉、魚噴鼻肉片、年的川菜譜不少菜品已近乎失傳()宮保雞丁、鹹燒白等。

6月29日，華西都會報記者正在草堂西市古玩城見到了四川珍藏家袁澤忠。上世紀80年代，他正在猛逃灣花了120元買下了一套油印本《四川菜譜》，共5輯，珍藏有共225道川菜。滿是其時的良庖壓箱底的絕活。

鴨子、荷花繡球、牡丹雞片、清湯荷花捲……翻看這本菜譜，就像探索一部美食“秘笈”。可惜的是，此中不少菜品已近乎失傳。

“正在保守做法中，雞骨是做東坡肉最好的搭配。”川菜大師彭子渝說，雞骨不只能夠隔熱，還能夠吸出骨頭裏的養分湯汁。而今，館子裏做東坡肉很少會用雞骨。食譜大全家常菜珍藏家收藏1961

打開這本《四川菜譜》，光陰正在冊頁上留下泛黃蹤迹，有些筆迹已，頁面有破損。封面上，“1961年12月”顯得很奪目。

記者隨手打開一頁，鮮花餅、鴨子、奶湯大雜燴、荷花繡球、炸玉蘭、牡丹雞片、五彩雞片、芙蓉雞片、金銀肉糕、鮮花海參絲、芝麻蝦、蘭花雞絲、清湯荷花捲……看馳名字，流著口水，想象著藝術品一般都雅的美食。

袁澤忠說，他珍藏這本書已有30多年。曾有來自、、廣東的餐飲企業家想買走這本書，美食節照片 app他不肯意。“這是川菜的保守精髓，就像是武功秘笈。不克不及等閑別傳。”他說，當他看到“再制川菜王國”再次被華西都會報提上日程後，他感覺這本書是時候“出關”了。