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什錦豆腐澇：豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，話又稱“都不老”。這道小吃全國各地都有，可的豆腐澇和其他處所的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清噴鼻爽口外，的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、噴鼻油等十余種佐料，不但是顔色標致，口胃更是醇、濃、噴鼻、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。人吃小吃還好個“說法”，這一點正在豆腐澇這個儉樸的小吃上也獲得了驗證：聽說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，爲了討口彩，店家還正在裏面插手什錦菜，寄意出息似錦。

小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成通明的固體膠質，切碎了拌正在裏面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。地提出來，放正在醋碗裏，瞄准一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不外不克不及焦急，否則會燙著，然後再慢慢享用裏面的內容。所以人吃小籠包又有歌謠，“悄悄移，慢慢提，先開窗，後喝湯”。

近二十年來，夫子廟小吃運營戶連續開辟出一些新品種。“秦淮八絕”小吃品種有了調整，原先的蔥油餅、五色小糕 、雞絲澆面、薄皮包餃、熏魚銀絲面、木樨夾心小元宵等小吃，被新增的小燒賣、小茶馓、回鹵幹、鴨血湯、鍋爐烏雞、油炸臭幹、梅花蒸兒糕、雨花石湯圓等代替。鴨油酥燒餅色澤金黃、外形豐滿、不含油。麻油燙幹絲幹絲細如銀絲，松散不結團。回鹵幹中的黃豆芽形態美滿狀似如意。鴨血湯中的鴨血顔色醬紅，有蔥花點綴。每一道小吃送到客人面前後，辦事員都要用尺度通俗話引見該小吃的汗青典故。

煮幹絲：幹絲是一套分歧于其他城市奇特的制做方式。那些嫩而不老，幹而不碎的幹絲，均爲豆腐店的特制而成。將豆腐切切細絲，共同各類湯料煮好，拌上噴鼻麻油和上乘醬油，入口清新而回味悠長。

秦淮小吃源于六朝期間，明清期間便有了名氣。吳敬梓正在他的《儒林外史》中就有如許一段描寫：傳杯換盞，吃到午後，杜慎卿叫取點心來，即是豬油餃餌、鴨子肉包燒賣、鵝油酥、軟噴鼻糕，每樣一盤拿上來。吃了，21年1月6日又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。字裏行間，可見昔時秦淮小吃的氣象。

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牛肉鍋貼：外脆裏嫩、餡腳汁多。金陵小吃20鹹中帶甜是牛肉鍋貼的最大特色。由于汁多，老從顧都把吃湯包的用到了這鍋貼上。第一口咬大了汁會漏；咬猛了汁會噴；咬太小又不外瘾！

糕團小點：人嗜甜，所以，保守的糕團小店正在仍是很有市場的。人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱爲甜品之上乘。此外，光口胃好還不可，制型色澤還要出衆，所以，的糕團大多小巧玲珑，色彩缤紛，入口苦澀松軟，清噴鼻滿腔。

鹽水鴨：到是不克不及不吃鹽水鴨的。嗜鴨之深，甚至有人說人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有按照，可是被稱爲“鴨都”倒是實打實的名頭。鹽水鴨是出名的特産，久負盛名，聽說至今已有一千多年的汗青。鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮噴鼻甘旨，具有噴鼻、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是由于鴨正在木樨怒放季做，故美名日：木樨鴨。《白門食譜》記錄：“金陵八月期間，鹽水鴨最出名，人人認爲肉內有木樨噴鼻也。”逢年過節或常日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了的禮儀。

小吃汗青長久，品種繁多，自六朝期間至今，多達80多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態萬千。夫子廟秦淮風味小吃是四大小吃群之一。夫子廟地域茶室飯館，街邊小吃，滿目皆是，構成獨具秦淮保守特色的飲食集中地。

狀元豆/五噴鼻蛋：狀元豆是夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間，棲身正在城南金沙井旁冷巷內的寒士秦大士，因家道貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子拆好，加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，未來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。。一些小販就學子的這種心理，正在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆現實上就是五噴鼻豆，和五噴鼻蛋一樣，五噴鼻豆入口噴噴鼻，鹹甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，因爲烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，噴鼻氣濃重，讓人吃起來就停不住嘴喽。

汗青長久，人也情願把各類小吃和汗青沾上邊。就拿這普通俗通的回鹵幹來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯系。傳說朱元璋正在金陵即位後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，正在陌頭看到一家小吃店炸油豆腐果，噴鼻味四溢，色澤金黃，不由食欲大增。南澳民宿他取出一錠銀子要店從將豆腐果加工一碗給他享用。店從意他是個有錢的紳士，當即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽取調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味奉上，朱元璋吃後連連飾。從此油豆腐風靡一時，至今。因人正在燒制中時常插手豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱爲如意回鹵幹。

現在，夫子廟小吃是越吃越紅火，五噴鼻茶葉蛋、豆腐腦、鴛鴦燒餅、翡翠包、木樨糖山芋、蜜汁藕等等幾乎家家小吃店都有一個絕招，品種達300多種，令人目炫狼籍。

走進集秦淮小吃之大成的“晚晴樓”，劈面而來的有如催開“千樹萬樹梨花開”的和煦春風。清雅幽麗的絲竹，描畫出風清月朗、小橋流水的水鄉神韻。一只只青瓷帶蓋荷盞端放正在彩繪的瓷碟上，更使人感觸傳染明清期間的茶館風味。也許是千百年來構成的習俗，進餐自有一套進餐的法式。入座伊始先沏茶，從隨客便，各取所需。有的喜愛廣東式的藥膳，人參、枸杞、紅棗紛歧而腳；但更多的偏心清噴鼻撲鼻的“碧螺春”，正在悠悠的絲竹聲中神往太湖三山的青山碧浪、閑雲野鶴。一邊喝茶，開胃的小吃先上了桌面：先是冰糖葫蘆，一串五個山楂，紅彤彤的，山楂開了口，寄意“笑口常開”？

賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤從事後將鴨血煮熟，切成小塊放正在鍋中，見有旅客來，便撈出鴨血拆正在白瓷碗裏，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴噴鼻油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮噴鼻菜。愛吃辣的客人，還能夠再加上些辣椒油或胡椒，又噴鼻、又辣、可口的味。

脆皮火燒：喬店主脆皮火燒，面餅采用精巧面粉，表皮酥脆可口，內夾各類精品做料，經現代工藝烤制而成，她彙集餐飲文化精髓，內蘊西式典範搭配，外具中式飲食特色。少油煙，避免油脂堆積正在餅皮概況，養分，健康，快速，合適現代飲食。

蒸餃：蒸餃現實上全國各地都有，可是的蒸餃卻別具一格，不單外形精彩、口胃更是以清爽著稱，油一點膩一點就達不到爽口的結果了。噴鼻菇蒸餃的餡心是有新穎豬肉和噴鼻菇調制而成，加上鮮美的噴鼻菇汁水，上蒸籠蒸熟後肉嫩汁飽，悄悄一吸，一股濃濃的清爽氣味正在口腔中洋溢。

金陵小吃即小吃，位列四大小吃之首，其汗青長久，風味奇特，品種繁多，自六朝期間至今已有千余年汗青，多達百十多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態萬千，此中最具代表性的是秦淮河夫子廟地域，夫子廟秦淮小吃手工精細，制型美妙，選料講求，風味奇特。除夫子廟外，正在湖南新街口朝天宮長樂山西、地方門、惠民橋、燕子矶等地，也逐步構成了比力集中的點心小吃群。

小吃名點，幹稀相配，品種內容跟著時令季候而翻新變化。正在夫子廟吃小吃，就是吃個小字，人坐的畫樓玲珑小巧，吃的工具小來小去，就連餐具也是小模小樣。一方山川，一方風情。伴侶，秦淮的山川，六朝的風情，您能夠正在這裏盡情地品嘗甘旨好菜。