第二，按照食材分歧，選擇滾水或冷水下鍋。蔬菜選擇滾水下鍋，有幫削減養分，保留脆嫩口感，但留意記得現切現煮，免得氧化變色。葷菜最好冷水下鍋，有幫去除血水。
白灼是粵菜烹饪的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱爲“灼”。其成菜特點是原汁原味、口胃清淡、質地脆嫩、操做簡單、白灼食材就得速度快。食材大全白灼凡是能更好地保留食材原味，盡可能削減養分素流失。而且，用白灼的體例還能夠削減烹饪油的利用。
第一，包管食材煮熟的前提下，盡量縮短烹饪時間。時間過長會影響食材口感，對于海鮮來說尤爲主要。此外，一些水溶性維生素易受高溫粉碎，時間越長，越多。
第三，盡量選擇清新的醬汁，如鹹鮮姜汁、豉油汁等。一些廚師爲了菜色都雅往往正在上桌之前會淋上一勺熱油，無形中添加了能量的攝入，家庭制做能夠削減這一步調。蔬菜一般用鹽、醬油、醋等調味即可，肉類可插手蔥、姜和胡椒粉等。
哪些食材適合白灼？一是海鮮類，如貝殼類、蝦、蟹、章魚等，新穎食材大全常見的菜肴有白灼大蝦、白灼蛤蜊等。二是質地脆嫩的蔬菜，如生菜、蘆筍、芥藍、藕等，常見的菜肴有白灼芥藍、白灼菜心等。三是禽畜肉類及其內淨，如雞肉、牛肉、豬肉、牛百葉、鵝腸等，常見的菜肴有白灼牛肉、白灼牛百葉等。除了選好食材，宜蘭民宿做白灼菜還需留意以下幾點。
第四，盡量選擇新穎的食材，出格是易敗北變質的水産物。不新穎的水産物腥味出格大，白灼後口感欠好，而且平安性也難以包管。中國美食圖片
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