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1、 油溫掌控准確是能做出外酥內多汁很主要的環節，由于雞肉下鍋後若是油溫降低太多，等拉升油溫形成外表上色的過程，會讓雞肉內部水分盡失，變成幹柴的口感，測油溫計不成少。

QQ的地瓜球是夜市很熱賣的小吃之一，圓圓可愛的外皮，一口咬下酥酥脆脆，地瓜噴鼻氣跟著脆口的外皮進入嘴裏，讓人不由得一口接一口。可是夜市賣的地瓜球，多半酥脆Q度和地瓜噴鼻氣都不敷，想要吃到好吃地瓜球，教你正在家本人脫手做！

2、 油炸的科學道理 油炸有三個要訣：1。去油 2。上色 3。搶酥。 是油的溫度取空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會起頭吸入油質。 跟著溫度的變化，油溫越來越來高時便會起頭【去油】，然後顔色會變深即是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會接收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋傍邊時，便會有啪啦啪啦的感受，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所發生的變化，會讓接收正在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

5、 先起鍋後，撈出浮沫，將油轉中大火約50秒後(油溫升高至180℃)，再次放入雞塊，炸到外表酥脆金黃、內部油出後起鍋瀝幹油脂，撒上適量的胡椒鹽即可食用。

有創意的夜市名字羅東夜市好吃一般每個出名的夜市小吃都有「噴鼻炸雞排」，裹著金黃酥脆的外套，豐滿又多汁，每一口都是新鮮，每一品味都是噴鼻脆，讓人想不上瘾都難～！

一般每個出名的夜市小吃都有「噴鼻炸雞排」，裹著金黃酥脆的外套，豐滿又多汁，每一口都是新鮮，每一品味都是噴鼻脆，讓人想不上瘾都難～。

2、 面團像耳垂般柔嫩即可，朋分成小塊搓圓，曲徑大約2公分大小爲佳，或秤沈10-15克一份。 小提示：太大兩頭會不容易熟透。

1、 中火起頭壓時，不要怕麻煩多炸一會、多壓幾回，壓的過程能讓面團核心發生中空的形態，所以才會膨縮起來，壓不敷會變很硬喔！

2、 啤酒拿來腌肉，再加上蒜頭(辛噴鼻料），除了肉質更嫩，肉更甜外，按照國外研究報導，能夠降低油炸時發生的致癌物質，特別啤酒的原料是麥子，跟卵白質連系會發生接近奶油的噴鼻氣，很是適合拿來腌漬肉類。

腌料：玉米粉2大匙，啤酒(或米酒或水 ) 120毫升，白胡椒粉 0。5小匙，黑胡椒粉 1小匙！

3、 預備油鍋，用中低溫油炸（約攝氏140-150度）即可放入以中小火慢炸地瓜球，等地瓜球起頭浮出油面後，正在以鍋鏟悄悄翻動 小提示：正在表皮還沒定型之前，先不要碰、壓它，不然容易變形。

3、 全程也可改用烤箱或氣炸鍋170-185度，夜市經典小吃清點三種夜市典範小吃本裹粉、鋪平、噴油後，烤8-10分鍾，翻面烤4-5分鍾即可。

3、 將粗顆粒地瓜粉放入保鮮盒傍邊，將腌漬好的雞肉塊放入保鮮盒內，蓋上蓋子上下搖晃保鮮盒，讓雞肉塊外表平均沾上炸粉，靜置5分鍾後再次搖晃盒子，讓炸粉反潮後二次裹粉，二次裹粉可添加油炸後的酥脆感。靜置回潮（返潮）的動做，能夠讓粉正在煎炸時不易零落，這時間剛好拿來熱油鍋。

食材預備：去皮地瓜 300克，樹薯粉180克 小提示：越多越Q，但面團會越幹，白砂糖 60克 小提示：紅砂糖、冰糖也行，但顔色會影響面團深淺，可自行推敲。耐高溫食用油 500克。

4、 中火繼續油炸，外表略定型，這時候能夠用耐高溫硬濾網或壓泥器，將地瓜球內部空氣按壓出來，土豆球會因溫度而漲大，持續壓個數回後，先臨時起鍋。

糖 1小匙，蚝油或甜美醬油膏 2大匙，鹽 1小撮。小提示：我家口胃比力淡，能夠自行添加微調。

2、 去骨雞胸肉對剖不堵截（蝴蝶刀）成爲雞排大小，用拍肉器稍微拍扁、拍松，不必過薄，厚一些反而多汁有口感，這個部門能夠請雞販幫手代庖剖半，保留雞皮取否看小我，北部多半攤販夜市是去皮的。

1、讓肉更嫩的竅門：將啤酒拿來腌肉，再加上蒜頭（辛噴鼻料），除了肉質更嫩，肉更甜外，按照國外研究報導，能夠降低油炸時發生的致癌物質，特別啤酒的原料是麥子，跟卵白質連系會發生接近奶油的噴鼻氣，很是適合拿來腌漬肉類。

蒜（磨成泥） 1大匙，姜（磨成泥） 1小匙，五噴鼻粉 0。5小匙。小提示：喜好味道純真原味的能夠不加。

若是利用「烤箱」的伴侶也能夠，將裹好粉的雞排，概況噴上耐高溫的油脂（油脂不克不及過少不然顔色不標致），用攝氏180度預熱，時間到後放入烤箱用攝氏180-185度烤10分鍾，再續烤5分鍾即可完成。

3、 雞排浸泡正在腌料傍邊，腌漬隔夜入味，腌越久越入味，雞肉也越嫩。小技巧：利用啤酒有幫于肉質軟化。

4、礁溪民宿 雞肉取出，平均沾上事先夾雜好的炸粉，按壓一下讓粉更附著正在肉上。 裹完粉靜置5分鍾回潮（返潮）一下，粉正在煎炸時才不容易零落，人做讓你不消出門就能夠正在家享受甘旨這時間剛好拿來熱油鍋。

2、 和腌料全數夾雜正在一。雞肉腌漬冷藏至多1小時，密封好冷藏腌漬隔夜更入味。小提示：腌越久越入味，雞肉也越嫩，因啤酒有幫于肉質軟化。

6、 先起鍋後，撈出浮沫，油轉中大火約50秒後（油溫升高至170℃），再次放入噴鼻雞排，炸到外表酥脆金黃、內部油出後，起鍋瀝幹油脂。 撒上適量的胡椒鹽或黑胡椒粉即可食用。

鹽酥雞是常見的夜市、巷弄小吃，跟噴鼻雞排及其他肉食炸物不異，是油炸類最遍及的小吃之一。正在家便宜只需控制腌料配方，加上油炸小步調，就能做出外酥內多汁的鹽酥雞了，一脫手嘗嘗呗～？

5、 轉大火後，油溫爬升跨越攝氏170度，回下地瓜球搶酥，將多余的油逼出，外表上色至金黃酥脆，撈起瀝幹油脂，即可上桌。

腌料：玉米粉 1大匙，啤酒（或米酒或水 ) 25毫升，糖 1小匙，醬油 1。5大匙，蒜（磨成泥）2瓣。白胡椒粉 1/3小匙，黑胡椒粉 1/3小匙，五噴鼻粉 1/3小匙。

5、 放入適量的油，加熱約攝氏160℃，雞肉概況炸至定型前請勿挪動，能夠用油溫計測試溫度，若用厚底保溫性強的鍋具，油溫到了之後，火力稍調中小（影片中我用耐熱陶鍋保溫功能佳）開初油概況是微細氣泡，這是由于雞肉內水分出來的來由，當氣泡變大，便是油炸完成的基准。當顔色稍爲變微黃、定型，就可做第一次起鍋。

4、 放入適量的油冷油起頭加熱至約攝氏160-170℃，雞肉要一塊一塊別離入鍋油炸，免得黏正在一變一大團，雞肉概況炸至定型前請勿挪動，能夠用油溫計測試，若用厚底保溫性強的鍋具，油溫到了之後，火力稍調中小，開初油概況是微細氣泡，這是由于雞肉內水分出來的來由，當氣泡變大，便是油炸完成的基准，當顔色稍爲變微黃、定型，就可第一次起鍋。