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大秦地廣，涼皮的品種因地而異。秦鎮米皮是我的最愛。秦鎮位于戶縣附近秦嶺北麓、沣河西岸，秦鎮的米皮用米粉制做而成，色白且光潤、皮薄卻柔韌。

近些天老是秋雨綿綿，陽光卻鄙吝的不願出來，如許冷的氣候，吃涼皮的好光陰看似也悄然溜走了，但細細察看，街角的涼皮店仿佛也並未冷僻。閑暇時總能看見一對好閨蜜正在店內分享著一碗涼皮、一個夾馍，或是下班後漸漸過的獨身白領，一頓涼皮便能處理一小我的晚飯、打發獨身的孤單。

蒸好的皮子正在冒著熱氣時立馬過一遍涼水，整張面皮繼而冷卻下來，放正在案板上用刀切條，盛于盤中，再佐以精鹽、醋、蒜汁調味，配上黃豆芽、芹菜丁，澆上一勺鮮紅的辣椒油攪拌平均。

不愛山珍海味，不要玉盤珍馐，我正在意的一曲是，正在入秋後的夜晚，西安美食貓可否取你一坐下來，再吃上一碗袁記涼皮。

對于旅客來說，它是特色小吃，而對人來說，涼皮早已變成了習慣，變爲了構成日常糊口的一個因子，即便正在異國異鄉的歲月，涼皮、以及那些可口的美食，亦安撫了心中時而泛起的濃濃思鄉之情。

的麻醬涼皮算是涼皮界的一股。秦鎮、漢中的涼皮看起來像一個粗強大漢，麻醬涼皮則像一個甜美少女。

寶雞岐山以醋而聞名，岐山擀面皮便也凸起一個“酸”字。取米皮將米糊鋪于蒸籠蒸成面狀分歧，擀面皮是先將面粉擀成面，再上蒸籠，的是可否再和你吃一碗涼皮出籠後寬切，取黃豆芽、面筋一拌入鹽、蒜汁、油潑辣子、岐山噴鼻醋。

如許的氣候，坐正在街的一個叫盛志望的涼皮店裏，吃上一碗麻醬涼皮，既消了仲夏的暑，又解了口中的饞，悠哉。

漢中的涼皮精髓正在于辣油，有的以幹辣椒切段兒潑油，味道取吃銅鍋涮肉的辣段兒配料頗爲類似，吃的就是辣椒取油接觸後敏捷變幹變焦後發生的焦味，有的則以辣面澆油，辣椒的噴鼻味更沈。漢中臨近川蜀，沈辣，每家涼皮店都有制做辣油的獨門秘方。

若你吃不慣芹菜的味道，還能夠嘗嘗漢中米皮。米粉做爲原料，和成米漿鋪上籠蒸，抹上菜籽油後慢慢蒸熟。

鄉紳出計，讓農人制出涼皮呈取始皇，做法是將陳年大米浸泡留宿，石磨成漿，沈澱後撇去上清，上籠蒸制，再加各類調料即成。

秦始皇嘗事後公然拍案叫絕，龍顔大悅之下免除了昔時錢糧，並指定涼皮此後爲皇家貢品。再後來，民間也起頭將涼皮做爲日常的吃食，便慢慢成長成爲了秦地一道特色。

岐山噴鼻醋聞起來酸，吃起來酸中帶噴鼻，將浸滿噴鼻醋的一片全面皮送入口中，勁道的面皮正在齒間摩擦，醋噴鼻味也隨之慢慢散開。

芹菜丁是精髓，切成丁減弱了芹菜本身濃重的味道，使之不會喧賓奪從，豌豆大小的菜丁取沾滿辣油的面皮一同送入口中，米噴鼻取芹菜噴鼻完滿的正在一，下肚後唇齒留噴鼻。此時打開手機聽一首趙牧陽的《俠客行》再適合不外，面前就是巍巍秦嶺，死後即是滾滾黃河。

正在碗中預備好黃豆芽、羅東民宿菠菜、胡蘿蔔絲做底，將成熟過水後的涼皮切條鋪于菜上，插手油潑辣子、味精、精鹽、 醋、醬油、蒜泥等調料攪拌平均即可。

面皮不再是薄薄一張，爲了中和麻醬的甜味，面皮凡是蒸的較爲厚實，半厘米的皮子切條拌以清冷的黃瓜絲，再調入鹽、醋、五噴鼻粉、芝麻醬、辣椒油等，此時辣油不再是沈頭戲，芝麻醬則占了優勢。

用大米制成的米皮有四個特點，即“筋”、“薄”、“細”、“穰”。“筋”，是說勁道；“薄”，是說蒸得薄；“細”，是說切得細；“穰”，美食貓入秋的晚上我正在意是說柔嫩。而面皮則較米皮的口感更硬，更有嚼頭。

先別急著咽下，和著面皮咬一口肉夾馍，必然如果臘汁肉夾馍，肉質細膩柔嫩，鹵汁將馍壁浸成深棕，這才入味。取擀面皮一同吃下，將肉味混進醋噴鼻中，細細品味來，回味無限。