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而黃雞枞的個頭最大，出的周期也最長。一般從夏曆七月到九月底，都有黃雞枞出，有的一個“雞枞塘”會分多次出。有的黃雞枞到秋冬之交的“土黃天”裏還會有，叫“土黃雞枞”，老一輩說“土黃雞枞”能做藥，可惜兒時沒好好記，沒記住能治什麽病。大的黃雞枞“開傘”後，能有農人戴的雨水帽那麽大。記得小時候我哥就找到過那樣的雞枞。那天早上，我正在家後放早牛，遠遠看剛歌歌從山頭上回來，似乎頭上戴了頂大帽子，又像肩上扛了個大樹疙瘩，近了一年才發覺是找了一朵大黃雞枞。不外阿誰時候黃雞枞不值錢，那大黃雞枞讓我們一大師子“豪侈”了一把，一貫“小氣”的奶奶除了用青辣椒炒了一大盆外，還打了幾個雞蛋，用雞枞的“傘葉”給我們幾個“饞貓”炖了個雞枞炖蛋，並正在雜菜裏放進了一些雞枞，調了一鍋好湯。回憶裏，那頓缺腥少油的“雞枞宴”是奶奶做的最噴鼻的一頓飯了。

雞枞的發展需要特定的情況。一般來說，雞枞常見于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄取白蟻巢相連，有散生也有群生。正在天然前提下雞枞菌取白蟻營共生糊口，白蟻巢就是昌甯人習慣所說的“雞枞土鍋”。能正在大天然中可以大概構成這種共生糊口關系，期間必定會有很多值得研究的科學關系。地盤的開墾和種植，粉碎了二者間原有的生態情況，並對白蟻巢形成了粉碎。這還不是最環節的，由于白蟻搬場後，就會有新的雞枞土鍋構成。最大的，則是農藥。蟲劑會白蟻，沒有了白蟻，雞枞也就沒有保存的依托。而菌劑，對本身是菌類的雞枞更是，雞枞沒有了，白蟻的保存也就遭到了影響。穆大姐說：“這些年我看著良多，只需用過農藥，以前了得再多的雞枞塘都不出了。”。

本年的雞枞似乎出的有點晚。每年火炬節前後，城市有一撥雞枞上市，但本年火炬節的時候，只要零零散星的散雞枞和大量螞蟻堆雞枞一出來，讓央視《鄉土》的編導和攝像走的時候還很可惜。

“雞枞實是奇異。”穆大姐也感傷。正在很多昌甯山裏人的印象裏，雞枞簡直是一種有的物品。要閃電打雷後才會出來、找雞枞的時候不克不及措辭、雞枞的歪向的那方必然還有雞枞、找到黃雞枞了要掐點頭埋土裏來年才會出……這些取雞枞相關的說法，看似沒有事理，但又都能印證。

穆大姐家茶地裏的三個“雞枞塘”，正在統一天，都出了。爲了我能拍到雞枞，穆大姐的公公從頭天起頭就一曲正在旁邊“巡視”著，擔憂別人乘天沒亮，來把雞枞找了去。正在穆大姐的率領下，我們循著雞枞的清噴鼻，終究找到了久違的雞枞。

現正在，雞枞仍是很多昌甯人誇姣的回憶。雞枞：大天然捐出格是一些春秋稍，小時候找雞枞的回憶老是揮之不去，即便分開家多久、離家多遠，每到這個季候，對山裏就會生出一份懸念來，夢裏也總會呈現幾回找雞枞的場景。即即是糊口正在城鎮裏的人，沒有過找雞枞的履曆，不曉得雞枞是怎樣出的，但雞枞的味道總也揮之不去。無論是城裏人、山裏人，每到這個季候，無論涼拌生雞枞、青椒炒雞枞、雞枞炖雞蛋，仍是放很少的幾片雞枞到南瓜、甜筍、豆角、洋絲瓜、洋芋等混正在一煮的雜菜裏，新穎雞枞都是最好的美食，更別說雞枞煮臘肉、雞枞煮雞如許的“豪侈”享受。爲了保留而制做的油雞枞、水雞枞，更是只要來人來客時，才能一嘗的豪侈品。

“就是天上掉下來的，也要早起才會拿著吃。”穆大姐的一句線多年前久違的感受，一會兒浮了出來，小時候打動手電正在家鄉的大山裏找雞枞的場景，正在腦海中顯得非分特別清晰。簡直，正在穆大姐家所正在的四角田村，這幾年曾經慢慢構成了各家的林裏地裏的雞枞、野生菌自家采，但其他良多處所，仍然仍是得靠找，要找到雞枞，不只要曉得“雞枞塘”，還要控制雞枞每年大要哪天出，有時因節令、天氣的分歧會有所分歧，但相差最多也就兩三天。聽說良多打雞枞妙手，以至會記雞枞筆記。不外，我倒感覺這種筆記該當大部門記正在心裏。記得小時候，眼睛不可了多年的爺爺就經常告訴我哪裏出雞枞，羅東民宿大要什麽時候出，只需持續幾天早起去找，總能找到一些。

昌甯的雞棕品種良多，有黑雞枞、青雞枞、白雞枞、黃雞枞、螞蟻堆雞枞等。一般每年夏曆六月到九月間出。此中以黑雞枞質量最好，最受歡送，一般集在“火炬節”和“月半節”兩個夏曆節前後出，稱爲“火炬節雞枞”、“月半雞枞”。小時候找到的黑雞枞，拿到街上都能賣點錢，我媽媽就經常說讓我們起早點找黑雞枞，賣了錢給我們買功講義、買生果糖，這也成了我們兄弟姐妹找雞枞的動力。

“我記得我們小時候，雞枞比現正在要多呢，後來良多地盤開荒種莊稼、種茶葉，出的就少了一些。出格是後來農藥大量利用後，更是少了。”穆大姐有些感傷地說。“七月半”回老家祭祖的時候，我哥也和我說過同樣的話。

好正在取四角田村的穆大姐約好，她家地裏的雞枞一出，就喊我一上山找雞枞，讓我有了找回兒時找雞枞樂趣的機遇。“七月半”前的幾天，街上賣的雞枞俄然多了起來，贈的美食()美食就天天的等候著穆大姐的德律風，但一曲沒有。“雞枞冒土了，明天能夠來找雞枞了！”曲到夏曆七月十八，德律風終究來了，穆大姐正在德律風裏有些興奮、又有些歉意地說。于是，七月十九一大早，就吃緊奔四角田而去，爲的，就是那縷淡淡的雞枞噴鼻。

“老饕驚訝得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹。” 清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞枞後大爲贊賞。嘉靖五年成書的《南園漫錄》記錄：“雞枞，菌類也。惟永昌所産爲美，且多。。……鎮守索之，動百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不勝食。采後留宿，則噴鼻味俱盡，所認爲珍。”古屬永昌的昌甯，即是雞枞發展的抱負之地。

取穆大姐的扳談，取小時候的回憶混正在一，不竭“攪拌”。俄然，一個詞語正在腦海裏想起——捐贈。是啊，雞枞就是大天然捐贈給昌甯人的美食。現在，科技發財了，但雞枞仍然只能正在天然中發展，並正被科技制制出來的“化學兵器”無情地“逃剿”著，保存空間被無限地。想到這，突然想對本人，也對所有人說一句：且行且愛惜。（吳再忠）！西安美食攻略