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倒出動物油脂後正在碗內添加煮牛肉的骨頭湯、鹽、小吃榜特色飯館蔥、姜、八角茴噴鼻、醬油、米酒、生抽醬油少量，可恰當添加雞精、噴鼻油，台灣民宿再放進炒鍋火警蒸10-20分，隨後改成文火蒸40分上下就能夠挑出來蔥、姜、八角茴噴鼻起鍋。

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煮牛肉斷生：另出鍋，放進一整塊煮牛肉，添加冷水，冬茹、生姜片、麻椒、八角，大火燒開低火煮，煮至7完美（用筷子吃力能紮動），將肉撈起來瀝幹，肉上均勻擦抹黃豆醬，黃豆醬能用炒糖色或純蜂蜜替代。

起鍋：取下蒸碗時要拿一個碗扣稍大的碗，扣正在蒸方肉的碗上，雙手用勁擠緊二碗，快速翻過來，將方肉扣入海碗內取走蒸肉的小盤子。扣碗後豬肉皮朝上，顔色響亮，讓人垂涎三尺。上桌上可加噴鼻萊。

味甜自悅口，然甜過則令人嘔；味苦則口螫，然微苦則耐人思。要知甘而能鮮，則不俗矣；苦能回甘，則不厭矣。

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