焦點提醒：休閑小吃八門五花，這裏給你引見幾款，僅供參考。 一：根基原料引見 1、脆漿粉的配制：將食物裹上用脆漿粉，加清水調成脆漿糊，可使炸熟後的食物外酥裏 嫩。專業食物調料店有售，也可本人配制，配制方式有二種。 （1）低筋面粉 500 克、生粉 100 克、鹽 5 克、澄面 60 克、泡打粉 18 克，充實夾雜即成 （2）檸檬酸 3 克、碳酸氫鈉 7 克、磷酸二鈣 3 克。先將以上三種原料別離取 10 克面粉 預混，然後再加面粉至 100 克夾雜 4-6 分鍾即可。 2、生粉：是指馬鈴薯澱粉，正在油炸雞肉時拍少許生粉于概況，可使外不雅顯的有光澤，光 看就能惹起食欲。 3、吉人粉：一種夾雜型調味幫料，呈淡粉狀，將吉人粉 10%的比例插手脆漿粉中 起到如下三大長處： （1）色澤鮮明 （2）能發生濃重的奶噴鼻味 （3）愈加松脆不軟癟。 4、面包糠：是利用小麥制成的，利用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外不雅也會呈現漂 亮的金，且能較長時間保留食物的酥脆度。 二：幾種常用脆漿糊的配制 1、脆漿粉 100 克、蛋 1 個、水適量。 2、脆漿粉 100 克、蛋 1/4 個、色拉油 10 克、水適量。 3、低筋面粉 100 克、吉人粉 5-10 克、蛋 1/2 個、砂糖 1。5 克、鹽 5 克。 4、低筋面粉 100 克、生粉 10 克、蛋 2 個、水適量。 三：幾種常用的挂漿方式 1、將腌制後的肉拍上薄薄的一層生粉間接油炸。 2、拍上生粉後，裹上脆漿糊炸制。3 3、裹上脆漿糊後再平均沾上上層面包糠。 四：實例引見 1、風味咖啡炸雞 從料：雞胸肉 500 克 腌料：洋蔥片、蔥段、姜片各 50 克，咖喱粉 20 克，雞粉 5 克，酒 20 克，鹽 15 克，糖 5 克。 制法：將雞胸肉切好，以所有腌料腌約 20 分鍾入味，加脆漿糊拌勻，沾包糠，然後 油炸，刷上咖喱醬汁，撒上調料即可。 2、味噌炸雞 從料：雞胸肉 500 克、美味噌 50 克、胡椒粉 3 克、雞粉 5 克、糖 10-15 克。食用時刷上 味噌醬料。 制法：同上。 3、肯德基風味-奶油雞米花 從料：雞胸肉 500 克 腌料：玉桂粉 5 克、姜末、蔥末各 50 克、麻油 5 克、胡椒粉 3 克、酒少許、鹽 5 克。 制法：同上。 4、噴鼻草炸雞 從料：雞胸肉 500 克 腌料：噴鼻草條一條、姜末、蔥末各 50 克、鹽 5 克。 制法：同上。食用時刷上噴鼻草醬汁。 5、鹽酥炸雞 從料：雞胸肉 500 克 腌料：洋蔥片、蔥片、姜片各 50 克、生抽 10 克、酒 10 克、雞粉 5 克、胡椒粉 3 克。 制法：同上。食用時撒上胡椒粉、辣椒粉。 6、酥炸南乳雞 從料：雞胸肉 500 克 腌料：雞蛋 1 個、南乳 1/4 塊、糖、雞粉、麻油各 5 克，另備沙拉油 10 克。 制法：按上述方插手脆漿拌勻後，再插手沙拉油拌勻即可油炸。 7、美式炸雞腿 從料：大雞腿 2 只 腌料：洋蔥片 50 克、姜片 2 片、生抽 10 克、米酒 20 克、糖 3 克、黑胡椒粉 3 克、鹽 5 克。 制法：將大雞腿洗淨切成 2 塊，以所有腌料約 30 分鍾，然後拍上薄薄的一層低筋面粉， 再裹上脆漿糊，下鍋炸 5 分鍾至黃金色即可。 8、噴鼻辣脆皮炸雞腿 從料：大雞腿 2 只、 腌料：洋蔥片、姜片、蔥末各 50 克，花椒粉 10 克、黑胡椒粉、鹽、雞粉各 3-5 克，麻 油 10 克、小辣椒 4 個。 制法：將雞腿洗淨，劃二刀（力量不克不及太大，不成把雞皮切破），以所有腌料腌約 30 分鍾，拍上少許低筋面粉，將小辣椒切成丁取脆漿糊一裹正在雞腿上，下油鍋炸 5 分鍾 至金即可。 9、琵琶雞腿 從料：大雞腿 2 只。 腌料：蔥段、姜片各 50 克、生抽 10 克、糖 3-5 克、酒 10 克、雞粉 5 克、黑胡椒粉、五 噴鼻粉各 3 克。 制法：同上（不消辣椒丁）。 10、奶噴鼻脆皮雞腿 從料：大雞腿 2 只。 腌料：蔥、姜各 50 克，糖 3 克、酒 5-10 克、雞粉 5 克、鹽 5 克、奶粉 10 克。 制法：同上。 11、轟炸雞排 從料：雞胸排一副。 腌料：姜片、蔥末各 50 克，生抽、酒各 10 克、鹽 5 克。 制法：將雞胸排洗淨，以所有腌料腌約 20 分鍾，拍上少許低筋面粉，裹上脆漿糊，再沾 上一層面包糠，炸約 4 分鍾即可。 12、密酥雞排 從料：雞胸排一副。 腌料：蔥、姜片各 50 克，生抽、酒各 10 克、糖、糊椒粉、雞粉各 5 克。 制法：同上，刷上密酥醬料即可。 13、麻辣雞翅 從料：雞翅 8 只，生粉適量。 腌料：洋蔥末 100 克、蔥段、姜片各 50 克，生抽 20 克、米酒 40 克、花椒粉 10 克、黑 胡椒粉 10 克、辣椒醬 10 克、雞粉 50 克、麻油 10 克、糖 5 克。 制法：同上。 14、噴鼻炸雞肉串 從料：雞胸肉 500 克、青椒、紅椒、洋蔥各適量。休閑小吃 腌料：姜末、蔥末各 50 克，生抽、酒各 10 克，生粉 50-100 克，黑胡椒粉、雞粉各 5 克。 制法：（1）將雞肉、青、紅椒和洋蔥洗淨，各切成長寬約 2CM 的小塊備用。（2）將 雞肉以所有腌料約 20 分鍾。（3）以竹簽按洋蔥、紅椒、青椒雞肉的挨次穿成串，放油中炸 3 分鍾即成。 15、噴鼻檸炸雞 從料：雞胸肉 500 克。 制法：裹上吉人脆漿粉，沾包糠，入油鍋炸至金撈出，刷上檸檬醬汁。 16、爆炸雞肉丸 從料：雞胸肉 400 克，礁溪百麗溫泉馬蹄、洋蔥、生粉各 50 克，胡椒粉、鹽、糖各 3 克，小吃大全雞粉 5 克。 制法：將雞肉切成末，馬蹄、洋蔥切小丁，加上其它配料攪拌平均呈黏稠狀時，以手捏 成丸，下入油鍋炸約 3 分鍾。 17、油炸休閑奶油雞米花 從料：雞胸肉 500 克 、牛油 10 克。 腌料：玉桂粉 5 克、姜末、蔥末各 50 克、麻油 10 克、胡椒粉、酒、鹽各 50 克。 制法：雞肉先切成條狀，再切小丁，以所有腌料腌 20 分鍾入味，將牛油深化放置室溫調。
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標題：油炸休閑小吃大全 