四川的十大名小吃_根本醫學_醫藥衛生_專業材料。四川的十大名小吃 1、鍋盔： ？？？？也叫馍馍，四川可謂鍋盔王國，各地城鄉到處可 見，不分男女老人都吃。從風味上看，四川鍋盔 品種繁多，有甜、鹹、白味、五噴鼻等；從用料上看， 則有芝麻、椒鹽、蔥油？
四川的十大名小吃 1、鍋盔： ？？？？也叫馍馍，四川可謂鍋盔王國，各地城鄉到處可 見，不分男女老人都吃。從風味上看，四川鍋盔 品種繁多，有甜、鹹、白味、五噴鼻等；從用料上看， 則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制做方 法看，又有包酥、有名的小吃四抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、 混糖等等。單是地域常見的品種就有三十多個， 如雞片鍋盔、牛肉鍋盔、蒸肉鍋盔、肺片鍋盔、素菜 鍋盔等等。陌頭巷尾的小吃攤上多有出售，名小吃店 內有它的地位，以至高級筵席上也能見到它的蹤迹。 有以此爲早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜 點的，總之喜食者衆。吃肥腸粉時配上它，一口粉一 口鍋盔，滿腳啊，或者撕成小塊，泡正在湯裏也很不錯， 冬天吃羊肉泡馍，味道交融。 2、擔擔面： ？？？？是馳名的小吃。用面粉擀制成面條，煮熟， 舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥噴鼻， 鹹鮮微辣，噴鼻氣撲鼻，十分入味。此菜正在四川廣爲流 傳，常做爲筵席點心。擔擔面中最出名的又要數陳包 包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始 創于 1841 年。因最後是挑著擔子沿街叫賣而得名。 過去，走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格， 一格煮面，一格炖雞或炖蹄膀。現正在、礁溪民宿、自 貢等地的擔擔面，大都已改爲店肆運營，但照舊連結 原有特色，尤以的擔擔面特色最濃。 3、龍抄手 ？？？？創始于 40 年代，其時春熙濃花茶社 的張光武等幾位伴計籌議合夥開一個抄手店，取店名 時就諧濃字音，也取龍鳳呈祥之意，命名爲龍 抄手。龍抄手的次要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。 抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，擀制 成薄如紙、細如綢的半通明狀。肉餡細嫩滑爽，噴鼻 醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位 肉，經猛炖慢煨而成。原湯又白、又濃、又噴鼻。？ 4、鍾水餃： ？？？？創始人鍾少白，原店名叫協森茂，1931 年起頭 挂出了荔枝巷鍾水餃的招牌。鍾水餃取北方水餃的 次要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上 特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味奇特。鍾水 餃具有皮薄（10 個水餃才 50 克）、料精（上等面粉、 剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（端賴加工時控制好溫 度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（端賴輔料和紅油、 原湯）的特色。？ 5、韓包子 ？？？？名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的 汗青。1914 年溫江人韓玉隆正在南打金街開設玉 隆園面食店，因其包子的味道非分特別鮮美而正在坐 穩了腳跟。韓玉隆辭世後，其子韓文華接替運營，他 正在包子的做法上細心摸索、實踐，創制出南蝦包子、 火腿包子、鮮肉包子等品種正在飲食行道一 打響，名聲風行一時。後來韓文華幹脆專營包子，並 將其店名改換爲韓包子，生意越做越紅火。從解放 前至今，韓包子正在、四川甚至全國，一曲享有經 久不衰的聲譽。？ 6、川北涼粉 ？？？？清朝末年創立于南充。創始人謝天祿正在南充渡口 搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清新，佐料噴鼻辣味濃，逐步 賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起 川北涼粉店。現已全省，成爲馳名小吃。涼粉采 用優良豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾 去渣，沈澱脫水，制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀， 拆入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子 旋成筷子粗細的條絲，拆人碗裏，再加上精鹽、蒜泥、 花辣面、味精、醋和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒 油，即食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，噴鼻辣利口。 還可用“黃粉”制成涼粉，用綠豆制成綠色涼 粉。既可零丁食用，還可拆入鍋魁或“薄餅”（精白 面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。？ 7、賴湯圓： ？？？？迄今已有百年汗青。老板賴源鑫從 1894 年起就 正在沿街煮賣湯圓，他制做的湯圓煮時不爛皮、不 露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口， 苦澀，爽滑軟糯，成爲最負盛名的小吃。現正在的 賴湯圓，連結了老字號名優小吃的質量，其色滑， 皮粑綿糯，甜噴鼻油沈，養分豐碩。 8、葉兒粑： ？？？？葉兒粑又叫艾馍，原是川西農家清明節的保守食 品。1940 年，新都天齋小食店將艾馍細心改制，改名 爲葉兒粑。制做葉兒粑選料講求，工藝精細，具有色 綠形美、細軟爽口的特點，爲四川名小吃之一。用糯 米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉， 置旺火蒸。特色是清噴鼻，醇甜爽口，鹹美味美。？ 9、酸辣豆花： ？？？ 別名豆腐腦。酸辣豆花是四川、川的十大名小吃樂山等地有 名的處所小吃。豆花正在疇前多以攤擔形式運營，遍及 風行于城市和農村，是一種汗青長久的民間小吃。制 做豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充實後 細磨爲漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青 砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的 豆乳，靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個品 種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先 熬燙的豆花，撒上豆芽末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥 花即成。酸辣豆花口胃酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥 噴鼻，味濃滾燙，別有風味。？ 10、夫妻肺片 ？？？？地域人人皆知的一款風味名菜。相傳正在 30 年代，少城附近，有一須眉名郭朝華，取其妻一 道以制售涼拌牛肺片爲業，他們夫妻倆親身操做，走 街串巷，提籃叫賣。因爲他們運營的涼拌肺片制做精 細，風味奇特，深受人們喜愛。爲區別一般肺片攤店， 人們稱他們爲夫妻肺片。設店運營後，正在用料上更 爲講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等代替最後單一 的肺，質量日益提高。爲了連結此菜的原有風味， 夫妻肺片之名一曲沿用至今。！
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