25 道菜譜 1、紅燒鳊魚 2、婆豆腐的做法 3、各種小吃便宜土豆餅 4、教你做紅燒肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸 子 6、冬季滋補羊腩煲 7、泡椒牛肉絲 8、糖醋帶魚 9、京味十腳油焖大蝦 10、炸茄盒 11、噴鼻辣魚片 12、超等簡單易雞蛋餅 13、拔絲噴鼻蕉 14、冬季滋補清炖羊肉 15、松子玉米 16、噴鼻辣蝦 17、老壇子鳳爪 18、泡椒泥鳅 19、農家魚 20、辣子肥腸 21、自腌鹹蛋 22、糯米臘肉卷 23、松松軟軟的椰子球 24、味道排骨口留噴鼻 25、椒鹽排骨 紅燒鳊魚(全程記實圖) 1。買來了一條八兩沈的鳊魚(感受太小了，小時候垂釣若是釣到這種都是會放生的，可惜 市場上曾經很少能見到老家那種 2--4 斤多的大鳊魚了，其實若是有裏那種三角鳊就 最佳了，估量兒時的好工具都的差不多了)需要的姜，蔥，蒜。 2。留意清洗清潔魚的腹腔，現正在的水體都有分歧程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！ 1 3。正在魚的兩側刈上花刀——如許能夠容易入味 4。由于魚小，所以沒需要做十字花，斜片 3 刀就能夠了——留意是斜向切入肉，不曲直切！ 2 5。正在魚的兩側平均抹上一些鹽，以至腹腔內也能夠弄一點，稍微做點前期的入味！我不太 喜好一些沾面粉的做法，感覺那樣粉碎了魚皮的口感！ 6。調制好的魚放正在盤裏，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顔色搭配 看起來不錯了！ 3 7。下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸噴鼻，火不克不及太大，次如果炒出噴鼻味。 8。等蔥蒜發黃的時候就能夠把配料撈出待用，紅辣椒出格留意不克不及炸黑了，那就不都雅了 9。剩下的油用來煎魚吧！油溫 6 分就能夠了 10。兩面微黃就能夠了，也能夠稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了 4 11。然後就能夠放一小碗水(家庭沒有高湯)起頭煮——飯館裏火大油多，人家以至全用油 烹熟，家庭就用本人的做法咯！水開後插手最主要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步調！ 12。放入先前的配料一燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，由于醬油也是鹹的，後面還要加 醬，包羅魚本身以及入過味了！不斷的把汁澆正在魚上，包管平均受熱！ 13。插手一大勺豆瓣醬，這個是我很喜好的工具～～家鄉根基是用便宜的紅辣椒糊！ 5 14。燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易粉碎外形！ 15。現正在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你認爲如許就做好了嗎？ 16。鍋裏還有一些湯呢！精髓所正在啊！插手少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大 6 火燒開，敏捷攪拌平均，有一點稀薄的時候就起鍋！ 17。最初工序——澆上湯汁！汁的幾多本人把握，各種小吃25常菜和小吃菜少了太幹，多了沒味！ 18。搞定！看起來不錯 ！ 7 婆豆腐的做法（圖解） 1。預備材料：豆腐切丁（medium 硬度） 、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、幹紅辣椒碎、青 蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2。鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後順次插手豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、 花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並插手。 炒噴鼻。 3。插手切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 8 4。待豆腐熟後，改大火，插手由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁平均 附著後，關火，起鍋。 5。起鍋，撒上花椒面，噴鼻馥馥，川味十腳的麻婆豆腐上桌啦！ 9 便宜土豆餅（圖解） 1。洗幹豆，上屜鍋蒸（暗裏認爲，用高壓鍋熱也不錯，並且很便利呢！不外， 沒用過高壓鍋的 GGMM 不要冒險呀！ ） 2。將雞蛋打勻，插手牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦！ ） 3。將蒸好的土豆去皮，弄碎 10 4。倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪啊！ 5。將加過面粉（定形）後成的土豆餅雛形放進平底鍋裏炸，記得用小火來做，不然會影 響土豆餅的色澤。 6。可快樂喜愛吃又細膩的土豆餅出鍋啦！ 11 教你做紅燒肉（全程圖） 1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 讀〈天龍八部〉 ，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的噴鼻氣，一曲認爲焦糖就 是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。 前期預備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不斷地用炒勺攪動，使白糖熔解，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒平均，使眠歸肉都沾上糖色 12 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾。等汁 揮發得差不多，加大火收汁 5、這就是做好的樣子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖) 材料：豬肉餡（要有肥有瘦的） 、冬瓜、澱粉、生抽、酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、 雞精少許。 豬肉餡加澱粉、生抽、鹽、酒和勻。 加少許油正在鍋裏，燒熱，蒜片、姜片爆噴鼻。 加適量水， 煮沸， 然後把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子， 下進鍋裏． 丸子是如許的。 13 丸子正在鍋裏的樣子就健忘拍了。中火煮１０分鍾，下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就能夠關火，出鍋了。撒上 些蔥碎，味道實是不錯！大師看看吧！ 冬季滋補羊腩煲(圖解) 今天去市場看見有很新穎的羊腩，我就買了兩斤，預備做個羊腩煲。 配料用了馬蹄、紅蘿蔔、姜片。 14 起首把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒幹，去掉水份。 從新起鍋，放姜片、南乳炒噴鼻。 正在插手已炒過的羊肉，不斷的番炒，插手少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮 15 分鍾。 再插手馬蹄和紅蘿蔔焖。 焖了一個半小時的羊腩煲做好拉，一點臊味都沒有 15 泡椒牛肉絲(圖解) 泡椒的酸辣開胃是我的首選，顔色又紅彤彤的，看著都讓人食指大動。 牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲 牛肉下溫油鍋內滑油取出 炒噴鼻泡椒絲，放芹菜絲翻炒 下牛肉絲炒勻即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫幫脂肪燃燒，這是一道減肥菜。 16 糖醋帶魚(圖解) 材料：冰鮮帶魚兩條 配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等 1、洗淨剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至概況金黃 2、撈起，空幹 3、花椒粒炒噴鼻，倒入配料（蔥先別倒） ，倒入醬油醋白糖加少許料酒 17 4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍焖兩分鍾入味。 5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，預備起鍋 好了，聞到噴鼻味了吧！ 18 京味十腳油焖大蝦(圖解) 油焖大蝦是一道地道的京菜， 小的時候因爲物質資本窘蹙加之泛博勞動聽民又處正在奔小 康的大道上，這種甘旨也只要到了春節的時候才會上餐桌給我解解饞。 現正在的糊口好了，吃蝦曾經是屢見不鮮的事，可是仍是不由常常想起小時候老爸做的油 焖大蝦。。。。。。 從料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味） 配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量 1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺清潔，就懶得弄他 身上的沙包腺了，呵呵。 2，洗淨後的蝦用少量鹽腌一下，並控水。 蔥、姜絲。 仍是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。 3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放正在油上方，感受有些微熱） ，放入蝦煎至兩面發 硬。 4，煎好的蝦倒出來備用。 5，若是這時炒勺裏還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出噴鼻味；若是沒有油了， 需要從頭加油。 6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅， 7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約３分鍾，中火收汁後 出勺碼齊，余汁淋正在蝦上，出盤即可。 19 炸茄盒(圖) 原料： 一、肉糜 需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。 二、面粉 用水調成糊狀，加少量鹽。 三、茄子 切片，每兩片一組，一邊不克不及切透，連結粘連，有點像蚌殼。 預備工序： 把肉糜塞到兩片組的茄子兩頭，兩片茄子正好夾住。 20 烹調步調： 一、把夾著肉的茄蚌放禁預備好的面粉糊裏面，整個裹一層面糊。 二、放入油熱的煎鍋。 三、不竭翻面油煎，曲至兩面黃。 出鍋啦！ 噴鼻辣魚片(圖解) 微辣，次如果噴鼻。老吃清蒸的也沒多大意義了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用 來煮湯，一魚兩吃，不錯。 活魚一條，剖洗清潔，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調味料腌 30 分鍾。 21 熱油炸熟。 鍋內余少許油爆噴鼻蒜片。 再把幹辣椒和姜末爆噴鼻，加少許水，醬油，糖煮開。 放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。 微辣噴鼻酥，略帶酸甜的魚片就做好了！ 22 超等簡單易雞蛋餅 從起頭做到吃到嘴，也用不了半小時，又快又簡單~~~~~~ 原料：面粉 150g 、雞蛋 2 個、鹽 適量、水 適量(約 300ml) 、油 20g 、荵花 適量 把雞蛋、鹽、油、水加正在一打至鹽熔解，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓， 最初加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鍾。 開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把面糊從兩頭倒下去，倒下去的面糊犯警則向四周 散開，證明面糊太稠了，正在面糊裏再加水。 調稀後的面糊一倒下去就很平均的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。 看面糊概況變顔色及搖晃鍋時面糊曾經不動了，就能夠翻面煎了， （最好用拋的體例翻 面，一來不燙手，二來練手勁） 23 翻面後能夠蓋鍋，不蓋也能夠。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！ 拔絲噴鼻蕉(圖解) 材料超簡單：噴鼻蕉 4 條、面粉 50g、生粉 75 克、雞蛋 1 個、水、譜各類菜的做法及配圖超適用白糖 250 克、油 噴鼻蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋裏加良多油， 炸噴鼻蕉。將噴鼻蕉概況炸到脆 脆噴鼻噴鼻的就好。我一次放幾塊，最初所有的噴鼻蕉回一回鍋，盡量讓所有的概況都變硬。 鍋裏加少許油，放入糖，中小火不斷地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐步化掉，然後很 快從白色到米到深黃再到淺咖啡色。這時候就能夠把噴鼻蕉倒入，翻炒讓眠古噴鼻蕉都 裹上糖。 拔絲噴鼻蕉外面的焦糖脆脆的，裏面軟軟糯糯，味道很好。美中不腳，噴鼻蕉外面的包的面 粉有點回軟，當前做要調整面漿的配方。 24 冬季滋補清炖羊肉(圖解) 昨晚買了一根小羊腿，是什麽白山羊，連皮一炖了。 原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔 兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。 最好有整粒白胡椒一炖，我沒買到，只要出鍋後加胡椒粉了。 羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，插手花椒適量（怕吃花椒的能夠用紗布包起來） ， 花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。 羊肉一邊炖著，一邊將其他材料處置好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切 大塊。 姜最好拍的很碎，如許姜汁能煲出來，湯接收姜汁會微辣，即驅寒又好味。 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至多 1 鍾頭以上。 25 出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有噴鼻菜！ 現正在就能喝了！ ！ 老壇子鳳爪(圖) 記得幾年前媽媽來，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調料的鳳爪，心裏 曲嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調料的吧，可又沒找著調料碗，夾了一個咬一口，啊， 怎樣這麽爽口，媽媽笑著說，是用老壇子裏的泡菜水泡的，啊！難怪這好吃呢，我太喜 歡了，媽媽看我這麽喜好，就經常做，放冰箱裏，我愛邊看電視邊啃，實是幸福的日子 呀！ 做法：把鳳爪洗淨，鋪開水鍋裏煮不跨越十分鍾，用筷子能穿透就能夠了，撈起過涼開 水，放保鮮盒裏，舀入老壇子裏的泡菜水，淹過鳳爪，趁便撈幾個泡辣椒，再切點西芹 片一泡，放冰箱裏兩小時後就可吃了。 留意：鳳爪萬萬別煮久了，膠質出來了，就成皮凍了。 26 蚝油燒二冬(圖) 原料：冬菇 50 克(幹)，冬筍 150 克。 輔料：蚝油 1 大勺，蔥絲適量，老抽 1 小勺，鹽、白糖、味精、水澱粉、噴鼻油各適量。 做法： 1。幹冬菇洗淨，泡發，每個改刀成 2、3 塊，泡冬菇的水留用。 2。冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。 3。油燒熱，放入冬菇和冬筍，蔥絲，爆一下，插手蚝油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡 冬菇的水，小火燒燴 5 分鍾。 4。湯汁噴鼻濃後，用水澱粉勾薄芡，淋入噴鼻油，炒勻即可。 特點： 冬菇的特點是素、鮮、噴鼻，但有的人不喜好冬菇的濃噴鼻，但恰是這種噴鼻給冬筍回味。注 意甜鹹搭配，大師做來試試吧 27 泡椒泥鳅(圖解) 從演上場！ 泥鳅（清水養了兩天去頭腹，水時幾滴油） 。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。 做法： １、泡椒山椒姜蒜切末， ２、鍋內放油下材料１炒噴鼻 ３、下泥鳅煸炒頃刻 ４、倒一點泡山椒的水、料酒 ５、放醪糟 燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鳅易爛，我就稍微多燒了一會。 28 泥鳅新鮮，泡椒味濃，典型的川味菜，聽說還美容養顔（現正在什麽都要加上美養顔？） 再引見一個給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆乳泥鳅 油內熱油後少許姜蒜爆噴鼻下泥鳅略炒，摻入豆乳，燒開後加豆腐煮熟即可。強身健體， 適合白叟小孩和身體虛弱的人。 農家魚(圖解) 做料如下： 噴鼻蔥、姜、蒜瓣、噴鼻菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜若是可以大概使泡椒那就更完滿 了，呵呵，燒魚特別是農家風味的，正在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎魚，很多幾多人怕這個環節，由于很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離 破裂，其實只需預備工做做好，宜蘭民宿隨園居這些都不會發生，起首魚洗好後要晾一下水氣，之後用 廚房紙巾把魚身上水吸幹 29 別的煎魚的鍋必然要洗清潔，先開仗把鍋烤幹，熄火稍微晾涼後，用生姜把鍋擦一下， 讓鍋裏有一層姜汁，再開仗倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去， 慢慢煎就能夠了。 等魚煎到兩面金，即可起鍋。 30 鍋內別的倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、 黃酒、糖調好味後下魚加水炖，下蔥、蒜。 等汁快收幹時候下噴鼻菜，起鍋！ 成功了！看樣子不錯嘛！ 31 辣子肥腸(圖) 人把豬大腸叫做肥腸，聽上去清淡膩的，做法也有良多，好比說紅燒、炖湯， 幹煸等等，此中我感覺要數“辣子肥腸”最爲好吃，由于這種做法先要將大腸水煮軟，正在 要用小火爆幹腸子裏的油份，再加上放了良多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大 腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ 說說做法趁便說一下我小我洗大腸的方式，洗得很清潔的！ 材料： 1、豬大腸 500g 2、幹辣椒 100g(按照個生齒味恰當調整) 3、花椒 20g(按照個生齒味恰當調整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 做法： 1、將買回來的豬大腸洗淨； 趁便說一下洗大腸的方式：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和 鹽、一瓶啤酒來回揉搓，曲到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖刷大腸，曲 到大腸上的面粉洗清潔爲止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、姜片 (目標是爲了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意義)，取出大腸； 2、 鍋中從頭放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中， 將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖 1)； 3、幹辣椒從兩頭剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖 2)； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些 幹然後濾幹油盛出備用(圖 3、4)； 5、將姜蒜片放入適才的油鍋中翻炒出噴鼻，倒入預備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣 椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精 繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出拆盤即可(圖 5、6)！ 32 自腌鹹蛋(組圖) 起首，選粗鹽（細鹽也行，仿佛沒粗鹽好） 煮鹽水， 按照你的蛋量決定開水的份量， 放鹽曲直到飽和爲止 （鹽不再溶于水中） 即行。 待鹽水涼後放雞蛋（鴨蛋也行，小我喜好）若是愛吃張飛眼（即腌出來的鹹蛋蛋黃是黑 色，卵白是白色）能夠是熱鹽水下蛋，然後浸腌十五天，不必翻動蛋。 這個是我腌了半月後的鹹雞蛋，取了吃後，鹽水仍然能夠再放鮮蛋下去繼續腌的。 大師看看吧，蛋黃很多幾多蛋油哦，我這個是的蛋黃，若是你想要紅心蛋黃的能夠正在煮 鹽開水時加上一把紅茶葉一煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜好吃鹹蛋的嘗嘗吧！ 糯米臘肉卷(組圖) 開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裏面蒸 15－20 分鍾 切臘肉蔥，還有生菜，必然要連結生菜的完整 33 把生菜稍微燙一下，燙軟 炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋 炒好了！ 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米 包好的樣子 34 蒸大要 3、4 分鍾 味道排骨口留噴鼻(組圖) 可樂排骨 材料：排骨 600 克、可樂 2 罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。 做法： 1。將排骨洗淨切寸狀，然後飛水留用； 2。用花生油爆噴鼻姜片（3 片） ，再插手排骨爆炒； 3。然後將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂； 4。用中火煲至收汁就好，上台時放少量的蔥段。 35 梅子蒜茸蒸排骨 材料：豬肉排 600 克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅 5 個、胡椒粉、白糖、黃酒。 做法： 1。將排骨洗淨斬成小塊瀝幹水留用； 2。加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌 15 分鍾，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜 蓉拌平均，糖熔解後，倒入排骨中，加幹澱粉再拌勻； 3。把排骨平鋪正在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸 8~10 分鍾至熟； 4。上桌時撒點蔥花，澆 1 湯匙熱油即可。 36 如何做焖面。 如何做焖面。 好吃的焖面。 好吃的焖面。 材料：五花肉（肥點噴鼻）、姜、蒜、大料、花椒、愛吃辣的放點幹辣椒、扁豆、面條（買最 細最薄的那種，萬萬不要那種粗粗的，影響口感）ps：要預備兩口鍋哦，一個炒鍋，一個蒸 鍋，如許齊頭並進，一個小時就搞定啦！ 37 38 步調：1、炒肉。放的油比日常普通炒菜要多些，如許做出來的面色澤亮。把肉裏的水分炒幹， 出油的時候，放入花椒、大料、姜片、蒜瓣繼續翻炒，然後放些生抽提噴鼻。 2、肉炒好後，不要盛出來，把豆角放進去繼續炒，炒到豆角稍稍變色當前，放入老抽調色， 加鹽、雞精五噴鼻粉調味，能夠稍鹹一點，由于要加水，後面還要給面條入味。然後倒入適量 開水，沒過豆角就行，然後蓋上蓋開炖！ 3、蒸面，這一步是跟炒菜同時進行的，面條蒸之前先揪斷，揪短些，太長欠好拌，蒸鍋上 氣後大火蒸十五分鍾。 39 4、十五分鍾之後，炖菜的湯收差不多了，稍稍變稠的時候，把菜和肉盛出把蒸的八成熟的 面放入菜湯中，趁熱快速攪拌，把面打散，都沾上菜湯，入味，但也別正在湯裏泡時間太長， 面就不筋道了 40 5、蒸鍋 加水，大火燒開，屜子上抹點油防止面條沾，然後把面條從菜湯裏轉移到屜子上，要把汁控 幹些，不滴答菜湯的程度就行，正在屜子上鋪好。 最初正在面條上鋪上之前盛出的炖好的扁豆和肉，大火蒸 10 分鍾，小火 5 分鍾 41 包學包會 韭菜盒 發糕 餃子 水煎包 灌湯小籠包 蒸包子 油條秘方--包學包會 用料： （4 條一般大油條的量，１tsb= 1 茶匙） 高筋面粉 1CUP Baking Powder 1/2tsb （泡打粉） 鹽 1/2tsb 糖 1/2tsb 牛奶（或水） 1/2CUP（微波爐加溫到不燙手） （喜好更酥脆的口感，揉面時能夠別的再加 1/4tsbBaking Soda） 做法： 1： 將 Baking Powder（泡打粉） 、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裏攪拌平均，靜至１０ 分鍾； 2：插手面粉，揉 2-3 分鍾（不必揉得很滑膩，可正在手上抹少許油防粘） ，加蓋室溫放置兩小時；3： 42 再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱留宿（如圖 1） ； 4：次日晚上取出頭具名團，案板上抹油，擀成 1/4 厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋 的曲徑的 1/2 ）（如圖 2） ； 5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊堆疊，再用筷子正在悄悄壓一下，捏緊兩頭， 扯成本來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並當即用筷子翻騰，使其受熱平均，炸到金黃，瀝去多 余的油即可。 （如圖 3） 貼心提醒： 1：炸油條的油要燒的比力熱，以面條放入即受熱起大泡爲好（現實耗很少的油） ； 2： 面條厚度 1/4 厘米較好，太厚裏面還未炸熟，外面曾經太焦； 3：熱油的時候先將面條操做好，油炸的時候才不會驚慌失措； 4：面條放入油鍋當前，要敏捷的用筷子翻騰，才能炸得平均； 5：明礬次要成分就是鋁，最好不要用，這裏用 Baking Powder(Soda)取代（現正在的食譜裏，良多機 會都加 Baking Powder，只需不超量也沒什麽很大的副(至多沒明白的報道)； 6：放正在冰箱裏饧的面，最長能夠放到第二天攣纾若是焦急吃？-3 個小時估量問題也不大； 7：若是將面團擀成 1/8 厘米厚的圓面片，兩頭劃 2 刀，還能夠炸成油餅； 8：油條雖然噴鼻口好吃，由于是油炸食物卻不經常吃，吃的時候搭配一些清淡的豆乳、 生果等。 菠菜手擀面 用料： 中筋面粉(All purpose flour)2CUP、鹽 1/4 茶匙、雞蛋 1 粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許面粉。 ( 1CUP=240ml、1 茶匙=5ml) 做法： 1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，雞蛋充實打散，菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁； 43 2：將雞蛋液和菠菜汁充實拌勻，一邊攪拌一邊將夾雜液插手到面粉裏，揉成較爲滑膩的硬 面團，籠蓋保鮮膜饧 20 分鍾； 3：將饧好的面團分成 2 份，此中一份籠蓋保鮮膜保濕，一份擀成較厚的大圓面片； 4：正在圓面片上撒上少許面粉用手掃平均，之後將圓面片卷正在擀面杖上，用平均、較大的力 道擀開，半途不斷的打開、卷起、並變換標的目的擀制，盡量使面片遍地受力分歧，厚薄平均； 5：將圓面片一曲擀到大要低于 1mm 的厚度時，將面片打開，撒上少許面粉掃開，將面片疊 成一疊； 44 6：用刀將疊好的面片切成喜好的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推擀完所有的面團； 7：鍋裏插手較大份量的水燒開，放入面條搞亂後煮 4 分鍾至面條斷生，撈出即可食用。 貼心提醒： 1：制做手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手擀面，利用 高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用力量較大，利用中筋粉時擀制稍爲容易，能夠插手雞蛋添加 成品的勁道口感； 2：菠菜汁也能夠用其他蔬菜、生果汁、水取代，利用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁， 過濾出來的菜渣能夠插手雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用； 3：和洽的面團不克不及頓時擀制，要籠蓋保鮮膜保濕饧 20-30 分鍾，若一次和的面太多，分隔擀 制時，放置正在一邊的面團要留意籠蓋保鮮膜保濕，免得水份蒸發面團變幹； 4：准繩上擀面杖較長比力好用，擀面時要用平均、較大的力道擀開，半途不斷的打開、卷 起、並變換標的目的擀制，盡量使面片遍地受力分歧，厚薄平均，半途能夠撒上少許面粉防粘； 5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發覺未能擀制平均的處所，能夠再將該處擀幾下，盡量達 到所有面片厚薄平均； 6：手擀面煮制當前會漲發，所以擀面不克不及太厚，不然成品會更厚，以低于 1mm 爲宜，切面 的時候能夠按照大家愛好確定面的寬窄； 7：煮手擀面的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的面條，能夠插手較多的面粉抖 開，拆入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。 45 蒸包子的武功秘笈 蘿蔔絲鮮肉包 做法 & 用料 ： 貼心提醒： 1：中筋面粉（All-purpose）就是通俗的包餃子的面粉； 2：快速發酵粉（Yeast）就是酵母，好比“安琪”酵母； 3！ 融化發酵粉的時候加白糖，是由于白糖是發酵粉最喜好的“食物”，能夠讓面團更好的發酵； 4：融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手） ，由于溫水也能夠幫幫更好的發酵，水不克不及太燙（不 跨越 40 度） ，不然會將酵母“燙”死得到“活性”，如許面團是絕對發不起來的； 5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次插手，如許面團和水才容易攪拌平均； 6：和面的時候若是感覺很稀、粘手，不要思疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太幹，蒸 出來的包子會比力的硬； 7：由于面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉滑膩（3、4 分鍾） ； 8：蓋上保鮮膜饧發的時候，若是房間有開空調，想要快發能夠放到室外（40-45 分鍾） ，可是最 好不要放正在陽光曲射處，等面團發置 2 倍大就能夠了； 9：擀包子皮的時候不消揉的太厲害，撒點幹面粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄， 兩頭厚； 10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續饧發 20-30 分鍾，由于擀皮的時候了一部門？
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