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焦點提醒：暑天之冰，以冰梅湯爲最風行，大街冷巷，幹鮮果鋪的門口，都能夠看見“冰鎮梅湯”四字的木檐橫額。有的黃底黑字，甚爲工整，頂風招展，恰似酒家的簾子一樣，使過往的熱人，望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝大老，貴客雅流，有閑功夫，常常要到琉璃廠逛逛書鋪，品品古董，考考版本，長晝。天熱口幹，辄以信遠齋酸梅湯爲解渴之需。

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信遠齋也賣酸梅鹵、酸梅糕。鹵沖水能夠制酸梅湯，可是無論若何不克不及像坐正在那木桶旁邊細啜那樣有味。我本人正在家也曾試做，正在藥鋪買了烏梅，正在幹果鋪買了大塊冰糖，不吝工本，仍難如願。信遠齋掌櫃姓蕭，一團和氣，我曾問他何故仿制不成，他回覆得很妙：“請您過來喝，別本人費事了。”？

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炎天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，正在北平是各階層人人都能享受的事。不外工具也有精粗之別。琉璃廠信遠齋的酸梅湯取糖葫蘆，出格講求，取其他遍地或陌頭小販所供應者大有分歧。

信遠齋鋪面很小，只要兩間小小門面，臨街是舊式玻璃門窗，拂拭得，門楣上一塊黑漆金字匾額，鋪內潔淨簡單，地道北平式的拆修。進門左手方有黑漆大木桶，裏面有一大白瓷罐，罐外四周滿是碎冰，罐裏是酸梅湯，所以名爲冰鎮，北平的冰是從十刹海或護城河挖取藏正在窖內的，冰塊裏能夠看見草皮木屑，平夏季小吃：以“冰鎮梅湯”最風行泥沙穢物更不克不及免，是不克不及放正在飲料裏喝的。十刹海會賢堂的名件“冰碗”，蓮蓬、桃仁、杏仁、菱角、藕都放正在冰塊上，門客不嫌其淨，實是不成思議。有人以至把冰塊放正在酸梅湯裏！信遠齋的冰鎮就高超多了。由于桶大罐小冰多，喝起來涼沁脾胃。它的酸梅湯的成功竅門，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而酽。上口冰涼，甜酸適度，含正在嘴裏如品純醪，舍不得下咽。很少人能坐正在那裏喝那一小碗而不再喝一碗的。抗打敗利還鄉，我帶孩子們到信遠齋，我答應他們能喝幾多碗都能夠。他們連盡七碗方始。我每次去喝，不是爲解渴，是爲解饞。我不曉得爲什麽沒有人動腦筋把信遠齋的酸梅湯制爲罐頭行銷各地，而一任“可口可樂”四處。