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廣東省優良青年烹調名師、烹調大師、“南粵廚神”梁健宇要挑和的，是若何把這兩種精貴的食物和諧正在一，創制出一道“黑松露撈起葵花雞”的甘旨。

吳子良是番禺人，27年的廚師履曆，讓他對粵菜的身手早已谙熟于心。曾擔任花圃酒店廚師，現在是粥可溫研發廚師的吳子良，對粥的執念要從兒時說起。 “我的回憶裏，粥是很奇特的存正在，小時候外公外婆每天城市煮的白粥，那時候感覺是世界上最好吃的食物。簡單而濃重的米噴鼻味，一輩子都忘不了。”長大後，他發覺這種味道遠了，像消逝了一樣。他決心去做好粥，尋覓那最熟悉和充滿情面的味道。正在吳子良的尺度裏，一碗好粥要履曆三沈才可評判爲及格，事實是哪三沈？廣東省人力資本和社會保障廳、廣東結合打制、廣東衛視承制的職業技術類品牌節目《技行全國》第七季，11月13日起逢周二21！10廣東衛視！

選料、搭配、火候、拆盤，每個環節都凝結著梁健宇的經驗和聰慧。他正在保守葵花雞做法根本上鬥膽改良，創制出奇特的“黑松露撈起葵花雞”，這事實是如何的甘旨？

國度高級考評員、廣東省手藝妙手、中式面點高級技師葉志文，現任長隆熊貓酒店中式出品廚師長。他說，“點心點心，就是點點心思，你本人可以大概體味出來的産物，才是本人實正的産物。”葉志文認爲，做好點心除了勤懇，還要看先天。比來，他最看好的之一的杜憲峰有了新設法。杜憲峰測驗考試制做了極速不發酵的叉燒包，正在師傅葉志文看來，很松軟，口感尚可，但跟保守的叉燒包仍有必然區別，不只面的噴鼻味不敷，糖的噴鼻味也不敷。葉志文用切身履曆勉勵，要戒驕戒躁，無論是苦守或是立異，都需要服從著食物本味。一門手藝的傳承，也並不是複刻技法，此中的風味精髓才是該現代代相傳的秘笈。當初葉志文爲何學燒賣花了4個月的時間，又是若何苦守行當30年，成爲中式點心師傅的呢？

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正在選材上，不少雞就被裁減了，梁健宇說，“我們挑的雞是發展140天的，這個時候骨頭硬帶點脆。今晚技行全國用三道甘旨降宜蘭民宿圓夢屋”雞每相差五天骨頭硬度都是分歧的，像梁健宇如許有經驗的師傅，只需用手摸雞背上的骨頭，根基就能判斷能否合用，老的雞骨頭出格硬，捏不下去，時間不敷的雞，一捏就斷。