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延津火燒火燒是豫北地域特有的一種處所小吃，而延津火燒又正在火燒家族中一 枝獨秀。延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅，色 如紫銅，兩頭鼓凸，條理分明，素以個大肉多、外焦裏嫩、噴鼻而不膩、食 用便利而備受門客青睐。外埠人到延津不品嘗延津火燒，大略如到不 吃羊肉泡馍到滑縣不食道口燒雞逛不逛故宮一般，總要引爲一樁憾事 火燒何時現于延津，因年代長遠，材料所限，小吃秘方網已無可講求。而今安步延津，火燒清噴鼻到處可覓。據粗略統計，目前僅縣城火燒攤點即不下百余 處。特別是東街劉家火燒、武家火燒、西街羊肉火燒店、三裏莊伊興美食 城、帝國賓館等出名攤點常呈現列隊以求現象，來得晚了，抱憾而歸者也 不勝枚舉。 據領會，正延津火燒的做法是頗爲講究的，面粉、油料、做料都必 須用上等佳品，和面用水冬天爲“甩手水”，炎天用“水”，春秋爲“頂 慢“醒”，做到盆裏不留剩水，面裏不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成 陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，兩頭則會天然膨縮鼓突。爐槽裏 要經常存油，火燒入爐後，需烈火熏，文火焖，不時刷油，出熟放生，循 環來去，短需一刻鍾，長則半小時，方可出爐。 帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡爲細碎五花精肉或羊肉、細鹽、 蔥花、孜然取做料拌就，面抻開後將餡卷入此中。火燒熟後，須從側面開 一小縫，以分發其殼內熱氣，不然，將灼熱難以下口。 近年來，延津風行的“夾什”火燒愈加豐碩了火燒內容，或雞蛋或牛 肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，正在爐面上切開攤好，佐以精鹽、姜絲、蔥 花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、火燒制做手藝哪裏教的出名度高胡椒粉，煎熟後，火燒環面切開一半， 將餡夾入心內。口感苦澀適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐 即噴鼻氣四溢，食者拍案叫絕，聞者饞涎欲滴。 延津火燒不只色噴鼻味美，並且價錢廉價。莫說達官，即便升鬥小 民，也絕無不勝沈負之嫌。正在延津陌頭，常見打夫販夫者，一個 火燒外加一碗涼皮或一碗燴面，吃得滿面流油，三元兩元，腳可填飽肚皮。 也有那愛吃零食的少男少女及上班一族，或時間倉皇，或不勝刷鍋洗碗之 煩，便買一“夾什”火燒，行色漸漸，邊吃邊走，津津有味，樂此不疲， 仿佛成爲延津陌頭一流動風光。更有那山南海北外埠車輛，常駐腳延津街 頭，盤桓踯躅遲遲不可，問其何爲？乃等買火燒者也。 延津火燒還具有很強的“地區性”，南不外原陽齊街，西不外新鄉關堤。 有人也曾想往新鄉和成長，但外埠人卻又“不認”此物，只好做罷。 因而，要想吃正延津火燒，還必需獲得延津來。 火燒，小吃制作技術培訓新鄉小吃延津豐碩了延津人的糊口，厚沈了這方熱土，提高了這個三等小縣 的出名度，現正在火燒曾經成爲延津飲食文化中不成或缺的主要構成部門。 當然，近年來也有一些火燒店，或手藝火候不到，或精于算計，偷工減料， 打出的火燒個小餡少，分量不腳，不噴鼻不焦，外糊內皮，買者棄之不忍， 食如雞肋。不外這僅爲個體現象，是要另當別論的。 正在人們糊口日益多彩的今天，願延津火燒繼續發揚光大，正在人們心中 永留馨噴鼻一瓣。

延津大火燒者，豫北之名吃，家鄉之特産，源本凡夫勞力之食，鄉民果腹之物，邊攤賣之貨；今承鄉土美食之譽，宜蘭童玩節實載思鄉念親之情；其形乃大，好客實誠；其狀如餅，內含分歧；有別，之中；正有螺旋，品相豐碩；反爲一體，底托實正在；揪提層層向上，如萬壽之塔；扣合大小有序，似山河一統；劣等粉面，水油調之；千次，萬次糅合；死面和醒，付與生命；抻拉如衣帶大度包涵，曲裹含味道盡正在此中；肉不必精，肥瘦適中；菜不消奢，蔥姜料末；鐵烙成形，泥爐炙烤；翻轉頻頻，不成急得；色澤金黃，滿城清噴鼻；外焦裏嫩，黃金白銀；酥脆入口，面彈生津；面筋肉心，黃金塑身；猶如孫山公太乙爐火煉實身，巧合爲處世理佛谛之實。巍巍我延津，黃河故道上；北望沙道，無風亦起塵，細評諸郡縣，最苦是延津；廣袤地步中，動物多正在鹽堿地；糊口計，溫飽皆賴天收獲。偶遇意外境，餓殍逃山西；然風調雨順，政通人和；生生代代，奮鬥不息；勵精圖治，翻天覆地；遷移變化之時，城鎮曆程之中，四兮，故鄉熱情不變，火燒傳承不竭；願出則不因饑餓貧窮馳驅，入則不爲坎坷無歸；眷戀親屬，往來來往自正在；四街火燒，肆意工具，個中味道，隨人言語；遠行千裏，魂牽夢繞者；深居簡出，思念至老者；食遍萬千珍馐物，尋根問脈溫噴鼻萦腸者，唯我延津大火燒也！