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(2) 取晾好的牛肉片鋪正在竹筲箕後背，置柴炭火上燒幹水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成5厘米長、3厘米寬的片子，從頭上蒸籠半小時，取出晾涼。

牛肉片上平均抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用鏟悄悄攪動，待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，法竟然如斯簡單小吃網竅門撈出牛肉片。

(4) 鍋內留熟油50克，置火上加上醪糟汁、五噴鼻粉、超等名小吃--燈影牛肉做白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻，加味精、熟芝麻油調拌平均晾涼即成。

黃牛肉500克，醪糟汁25克，菜油1000克(耗油150克)，生姜15克，五噴鼻粉5克，熟芝麻油25克，花椒油5克，白糖15克，辣椒面5克，礁溪民宿味精1克，川鹽15克。

(1) 選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾水生水，除去筋膜，修切劃一，分布平均成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽卷成圓筒，放正在竹筲箕內，置通風處晾去血水。

(3) 菜油燒熱，插手生姜和花椒粒些許，將油鍋端離火口。10分鍾後，把油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。