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鹵菜是一種特殊的烹饪方式。鹵菜是將食物放入細心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的，且色、噴鼻、味、形兼具的甘旨食物。是具有特色的烹饪技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳噴鼻誘人的甘旨。鹵菜較大的長處正在于冷熱皆宜。

1。畜肉類：●鹵方塊肉●五噴鼻蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。

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2。禽肉類！●臯比雞蛋●五噴鼻雞蛋●臯比雞爪●五噴鼻雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。

鹵菜是川菜烹制方式的一種方式。是川菜冷菜使用較普遍的一種方式。將調味料加多種噴鼻料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，合用于肉類、家禽野味、水産、蔬菜、豆成品等原料，川味鹵菜就是把顛末紅白鹵制好的食物，做成川味熱菜，冷菜的過程。合用于家庭，食小吃培訓餐廳，酒樓做菜。

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