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文化大學告白系從任鈕則勳稱，即即是中年賦閑要找工做，小吃餐飲業也不是首選，很多人認爲去小吃店工做有點牛鼎烹雞，萬不得已才當做職業生活生計第二春、第三春。

不少店家無法暗示，年輕人喜好到出名、高級餐廳打工，不想正在邊攤端盤子，雇用外籍勞工又有言語隔膜，現正在只能咬牙撐下去。嘉義鮑魚海産粥朱姓老板娘開出時薪150元(新台幣，下同)，1個月只接到1通扣問電線歲老伯打來的，她擔憂對方體力難以負荷，只好婉拒。

大學國度成長研究所副傳授辛炳隆認爲，保守小吃店多家族運營、老板兼伴計，員工待遇未必如預期，來工做的也多半是不變度較低的人，所以缺工是常態。餐飲業獲利其實不低，如已上軌道，應設法提拔勞動前提或供給升職、加盟渠道，不然年輕人絕對做不久，即便二度就業婦女，最終也可能因待遇不敷好去職。

鈕則勳說，過去處置餐飲業的人群，良多是嫁到的配頭，但跟著兩岸薪資所得差距削減，陸配人數削減，加上東南亞外配言語欠亨，除非是幫手家族幹事，不然都不太投入小吃業，導致缺工越來越嚴沈。正在他看來，透過職訓強化外籍配頭的言語能力，也許對緩解用工荒有幫幫。(俞 曉)？

士林夜市基河商圈成長推進會理事長陳泰元說，夜市實的很難招人，同樣是月薪3萬多元的餐飲工做，年輕人去餐廳或飲料店，由于最少還有寒氣吹。

夜市參不雅協會理事長林定國說，有些小吃店征不到人，從因是年輕二代不想接辦。生意欠好，開出的工資不會太高，由此構成惡性。夜市不少店家開出月薪4萬多元，以至供給住宿，但照舊缺工，只是不太嚴沈。

台北市就業辦事處統計，客歲餐飲業招工人數高達2。3萬人，占全行業23。6%，本年一二月也征6180人，顯示求才若渴。

據報道，台北市區延三夜市特色美食浩繁，雖然用餐人潮川流不息，比來卻面對“缺工一條街”窘境。即便攤商過完年再度招人，但年輕人不愛處置小吃業，夜市缺工問題照舊難解。而出名的夜市、士林夜市也同樣缺工。背後緣由何正在？

延三夜市所正在段長約1公裏，雖然面積不大，老店卻不少，葉家五噴鼻雞卷、人乏人問津夜市道臨“用工荒夜市營業時間店肆長時間招旗魚米粉、大腸煎、紅燒鳗、海鮮粥等，台灣民宿都是老饕最愛，常見列隊人潮。過年後，延三夜市卻面對“用工荒”，處處招人通知，豆花、牛排、海鮮粥、蚵仔煎等業者都正在征人，部門店肆以至招人近1個月，卻照舊乏人應征。

首府大學餐旅辦理學系系從任鄭信男說，餐旅學科結業生處置餐飲業的比率也不高，問題多正在薪水低、廚房濕熱，職缺多半不需手藝，讓學生感覺工做辛苦又沒將來，頂多學會就跑。業界應設法提高薪資、抽象，像王品、鼎泰豐征才時幾乎爆滿，就是。