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就是如許一塊“不登大雅之堂”、拇指甲蓋大小的五噴鼻小肉，近年來，被列爲姑蘇市非物質文化遺産，成爲姑蘇人吃早茶桌面上的一道茶點。五噴鼻小肉從“不入流”的地攤小食一躍爲精美大雅的蘇式茶點。

『要吃上地道的蘇式五噴鼻小肉，須尋一處邊街攤，叫上兩瓶冰鎮啤酒或汽水，看教員傅熱火朝六合現氽熱炸，撒好五噴鼻粉、拆盤、插牙簽，如有輕風吹過，整條胡衕飄滿一股誘人的炸肉噴鼻。』！

姑蘇一入夏，陌頭巷尾的鹵菜店門口紛紛支起一口口大油鍋，掌勺師傅抄起大鐵勺舀著鍋裏的油，一股熱騰騰的水汽氤氲起來，遠遠就聞到一股噴鼻馥馥的味道，腳以把肚子裏的“饞蟲”集體“勾引”出來，而這口大油鍋裏所炸之物，即是當季夏令美食——五噴鼻小肉休閑小吃有哪些從地攤逆襲。

彼時，車夫一家住正在我家老宅的牆門間，車夫的獨生子小海聞到炸排骨噴鼻，饞得哈拉子曲淌，嚷嚷著也要吃。車夫無法，于是，正在祖父買排骨之際，他會隨手買上一包廉價的五噴鼻小肉。何爲五噴鼻小肉？這是攤從氽排骨時遺落下來、舍不得扔掉的“邊角料”，油炸後撒上五噴鼻粉，聞起來勾人食欲，捉一塊丟進嘴裏，嚼著外脆裏嫩，舌底生津，這種顆粒分明的小肉丁清新彈口，不似湯湯水水那般發膩，又價廉物美，一度成爲布衣的“恩物”，較之塊狀的排骨，顆粒狀的小肉似更入味，于是，風頭慢慢蓋過五噴鼻排骨，進而成爲一道開胃應時的夏令小食。

立夏事後，氣溫攀升，父親談論，過去的大熱天是不興開空調的，擺一張桌子坐正在胡衕裏，一瓶冰鎮啤酒、一碟五噴鼻小肉，吹吹胡衕風，那才叫一個恬逸！我忽而想起本學剛結業那年，被正在當記者，徹夜寫稿是屢見不鮮，待肚子一唱“空城計”，就去樓下的邊攤吃夜宵，吃不完的五噴鼻小肉打包拎上樓，放正在桌上，待小肉涼透了再吃愈發彈牙爽口，且越嚼越有味道，越嚼越…！

正在選材方面，要挑肥瘦相間的的帶骨肋條肉或五花肉軟肋部門，去皮去膘，切成比骰子略大的肉塊，然後按比例插手蔥、姜、鹽、料酒、醬油、八角、桂皮等調料腌制，爲了讓調料更插手味，其間最很多幾多攪拌幾回，使味料充實平均地滲入到每塊小肉中。小肉腌制好後，便可燒油起鍋，取尋常炸物分歧的是，烹制五噴鼻小肉要備好兩口鍋，一口水油鍋，一口清油鍋。水油鍋裏盛放的是4：6的高湯和油夾雜物，把小肉放入水油鍋裏氽，悄悄翻攪，小肉不竭正在水、宜蘭童玩節油之間交替，待小肉變色後，用帶網孔鐵勺撈出瀝幹油，隨即放入清水鍋內再氽一下，這一炸，肥肉中的油走掉了，有一點點焦，卻不是全焦，卻是把小肉的鮮噴鼻味全吊出來了。

可我心裏清晰，地攤小吃骨子裏究竟是地攤小吃，要吃上地道的蘇式五噴鼻小肉，須尋一處邊街攤，叫上兩瓶冰鎮啤酒或汽水，看教員傅熱火朝六合現氽熱炸，撒好五噴鼻粉、拆盤、插牙簽，如有輕風吹過，整條胡衕飄滿一股誘人的炸肉噴鼻，此時，用牙簽穿上一枚，放正在嘴裏，那松松脆脆、噴鼻酥新鮮的口感，那才是老根柢發蘇式味道，炎炎夏季，配上冰啤或可樂，最合適不外了。

炸好的小肉從鍋中撈起來，還有最初一道壓軸戲——平均地撒上五噴鼻粉，五噴鼻粉是各家各店本人調配的，按比例加桂皮、草果、肉果、八角、甘草、丁噴鼻等中草藥，此中，草果燥濕、肉果暖脾、八角勾噴鼻、桂皮開胃，甘草則中和了各類草藥的苦味，回味之際亦有一絲甜美。惜乎，正在上世紀六、七十年代，五噴鼻小肉似慢慢鳴金收兵了，曲至上世紀八、九十年代，鼎新後，經濟回暖，這道小食才沈現江湖。

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記得小時候，我家老宅大院住著“七十二家佃農”，前屋西配房住著一家外來戶，男仆人是家裏獨一頂梁柱，他處置著粗沈的體力活，賠取菲薄薄弱薪水，勉強養活上下五口人。

期間，火候掌控是環節，火頭不克不及太旺，也不克不及太小。此時，經油、水“曆練”後的小肉，略成方圓，棱角隨便，“吱吱——”冒著氣泡，呈現出誘人的焦糖色，口感松酥且豐滿多汁。

我祖父年輕時，每逢下班，過奧妙不雅羅東小吃地圖，總會叫車夫停下來，他撩起長袍下車，來到排骨攤上，稱兩斤五噴鼻排骨帶回家，給孩子們打打牙祭，排骨是現氽現賣，拿抵家中仍是熱的，五噴鼻油味四溢。

我的父親剛加入工做時，經常被放置值夜班，一到下戰書三、四點，他就跑到附近鹵菜鋪買一包五噴鼻小肉、一杯冰鎮綠豆湯當宵夜，一小跑著回單元，期間按捺不住，間接用手一顆一顆抓來吃。那嫩嫩的肉質、酥脆的口感、恰如其分的調味，讓人騎虎難下。莫說平頭嘴饞這一口，連身居高位的蔣介石父子都對五噴鼻小肉記憶猶新。話說昔時蔣介石的次子蔣緯國正在姑蘇讀書、糊口過一段時間，他就十分喜愛吃五噴鼻小肉。後來，蔣氏父子逃亡寶島，晚年的蔣介石忽地惦念起姑蘇的五噴鼻小肉來，須知尋常食物可從轉寄，唯獨五噴鼻小肉這種現炸現吃的工具沒法郵寄。要把五噴鼻小肉做出姑蘇的味道，亦是十分的不易。

正在上世紀二三十年代，有一位蘇南做家正在《吳侬趣談》中寫道：“近數年中，姑蘇風行一種油煎豬肉，名曰排骨。骨多肉少，每塊售銅元五六枚，前此所未有也。一入奧妙不雅，排骨之攤，所正在皆是這份茶點治愈了姑蘇人的炎天。以至茶坊酒坊，亦有提籃喚賣排骨，見者辄曰：‘阿要買排骨？’”？

一到盛夏薄暮，女仆人起頭搬桌弄凳，正在庭院裏安插酒飯，凡是是一瓶冰鎮啤酒、一碟鹵花生米或涼拌黃瓜、一碗蘸著醬油的皮蛋，漢子回家時，手裏拿著一包現炸好的五噴鼻小肉，打開紙包，還冒著熱氣，漢子坐正在凳子上，先“咕咚咕咚”喝幾口冰啤，再搛起一塊五噴鼻小肉往嘴裏送，紛歧會兒，嘴角便挂起了油汪汪的滿腳，那一陣陣肉噴鼻吸引了大院裏的貓兒、狗兒，它們乖乖圍坐正在他身邊。這大要是他一天中最惬意的光陰了，用他的話來說，咱貧民也有窮高興嘛！等酒席吃赴任不多，女仆人回廚房煮一碗清湯面，把剩下的五噴鼻小肉當做澆頭蓋正在面條上，這碗面霎時五味齊發，腴而不膩，漢子“呲溜呲溜”吃得不亦樂乎。