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制做涼皮時，把大米粉調爲糊狀，平鋪正在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，插手輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口胃全正在辣椒油上，調好的涼皮呈紅色，辣裏透噴鼻，味道爽口，順滑柔韌。

吃牛羊肉泡馍也長短常有講究的。泡馍端上吃的時候，講究蠶食，忌用力攪和，爲的是從頭至尾，口胃持之以恒。此外，還可按照本人的口胃嗜好，調入糖蒜，或噴鼻菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃後喝上一碗高湯，異噴鼻滿口，頓覺神清氣爽，精力倍增。

肉丸胡辣湯源自，能夠說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，湯裏有牛肉丸子、白菜、土豆塊、菜花、胡蘿蔔塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等。制做時先用牛羊骨熬湯，再下牛肉丸，燴菜。看起來容易，可是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家細心熬制的紅彤彤的辣椒油，吃罷舌尖發麻，輕輕冒汗，滿身舒坦。

臘汁肉是用臘汁煮出來的肉。但它分歧于幹臘肉，區別正在于幹臘肉是用煙熏臘的；它也分歧于一般的鹵肉，鹵肉是用鹽水、五噴鼻料或醬油制成的鹵水來煮。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不消加糖來調色，只需用幾味中草藥及噴鼻料取肉同煮即可。

臘汁肉是馳譽的特色小吃，正在和國期間被稱爲“寒肉”。臘汁肉色紅、明亮亮光，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃噴鼻經久不散。

臘汁肉最遍及的服法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、姜末、蒜泥、蔥花、醋、味精調制而成。夾一片肉放正在味碟裏蘸一下，吃？美食小吃入口有較著的藥味兒，但味中有噴鼻，耐嚼爽口，噴鼻味醇美。另一種服法是將臘汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等做料，可取多種蔬菜同炒，也甘旨無限。

陝西的特色食物肉夾馍中有一種就是用臘汁肉來做的。臘汁肉取白吉馍是一對絕妙的組合，有著中式漢堡的佳譽。正在，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。因爲選料精細，調料全面，火功抵家，加上利用陳大哥湯，因而所制的臘汁肉異乎尋常，人們飾它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不消牙咬肉自爛，食後余噴鼻久不散。”吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的白吉馍中，馍噴鼻肉酥，回味無限。

涼皮是本地的名吃，涼皮的做法也良多樣，此中尤以秦鎮涼皮最爲出名，至今已有2000余年汗青。相傳涼皮源于秦始皇期間，有一年陝西戶縣秦鎮一帶，稻谷枯萎，無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出頭具名皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命令每天制做食用，構成了久負盛名的保守小吃。

湖南特色美食介紹適合夏天的美食小吃多年的文明史，是四大古都之一。幾千年的文化積澱讓這裏充滿了汗青厚沈感，以至連飲食都能逃根溯源，說出無數個故事。正在浩繁的美食中，小吃是很主要的一部門。各類風味奇特的小吃中，既包含了西北人的粗犷豪放，也著不少詳盡的功夫。到，小吃不得不吃！

牛羊肉泡馍的烹調手藝要求很。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工藝，美食甘旨的小環環必需手藝精深，敷衍了事。取肉合烹的“饦饦馍”酥脆幹噴鼻，入湯不散。用餐之前，先把“饦饦馍”掰成碎塊。掰馍講究越小越好，這是爲了便于入味。一些牛羊肉泡馍館有的已利用碎馍機。把馍掰碎後，再由烹調師烹制。煮馍講究以馍定湯，調料得當，武急切煮，當令拆碗，以達到原湯入馍，馍噴鼻撲鼻的要求。煮好的羊肉泡馍肉爛湯濃、礁溪家家溫泉噴鼻醇味美、粘綿韌滑。