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鄒仲蘇：菜中確真有良多處所戰閩南菜很類似，由于當地住平易近中，閩南人的形成比例很大。以前的閩南移平易近渡海來台的時候，會把本人的飲食習慣也一並帶來。

厥後跟著大量東南亞移平易近進入，又衍生出了沙茶、咖喱等口胃的牛肉面。牛肉面跟著的足步風靡環球，而自2005年以來，台北每年會舉辦台北國際牛肉面節，也對牛肉面的風行起到了推波助瀾的。

鄒仲蘇：正在農耕時代，人的飲食次要以本人出産出來的食品爲主。主食裏甘薯較多，蔬菜以當地産出的爲主，肉類則以豬肉爲主。至于漁家則會吃較多的海産。

鄒仲蘇：晚期的奶茶是不加料的，只是將牛奶戰茶進行夾雜來飲用。的奶茶戰其他處所紛歧樣的處所是，造作的奶茶高雄有哪些日料店，是將牛奶戰茶夾雜之後搖出來的，所以正在雷同的飲料又被叫作“手搖杯”。當然，隱正在純粹的用手搖也很少，都是機械。

那麽，汗青上的菜若何成幼成昨天的樣子？牛肉面爲何會成爲食品的一張“手刺”？保守農耕社會期間，靠山吃山，靠海吃海的都吃些什麽？磅礴問吧邀請大學博士候選人鄒仲蘇，配合美食的尋味之旅。

農耕時代的，由于正在田間勞作是次要的勞動情勢吃夜市美食的前，所以飯菜會比力鹹，以此來彌補鹽分，加強體力。同時也由于食品保留未便的問題，腌漬品也較多。雷同的飲食習慣至今正在中南部的村落中仍有一些留存，但的飲食習慣的轉變則是主殖平易近時代起頭。

而加料的線年起頭的。那時台中春水堂四維店店幼林秀慧偶爾間把買來吃的粉圓插手泡沫紅茶裏，作出了最早的珍珠奶茶。主那時候起頭，珍珠奶茶起頭風靡。

鄒仲蘇：的食品確真偏甜，但食品甜度正在的分歧處所有不同，總體而言是北部差點，南部會甜良多。而台南更有“砂糖之都”的說法。

跟著汗青的成幼，菜中源自閩南一些菜與保守的閩南菜正在滋味戰作法上也呈隱了變遷。同時，菜正在成幼的曆程中，也融入了北方菜、江浙菜、粵菜、客家菜，少數平易近族摒擋，以及若幹中餐戰日餐的作法戰摒擋模式。因而，菜的一大特點正在于“不正”。

MagicWaltz：菜戰閩南菜是不是有良多類似的處所？好比蚵仔煎意思上是閩南菜？

正在也能夠找到良多戰閩南當地雷同的食材高雄特色美食，因而正在菜中閩南菜的比例很大。至于蚵仔煎，盡管閩南菜中有這一道小吃，但正在閩南、潮汕、、廣東，都將這道菜看成當地菜，只是名稱會有分歧，比方正在潮汕叫“蚝烙”。

鄒仲蘇：的牛肉面次要分爲兩種，一種爲川味牛肉面，一種爲清真牛肉面。川味牛肉面與高雄岡山的眷村相關。由于岡山家屬多來自四川，而岡山亦生産辣豆瓣醬。同時眷村中也比力容易得到美援的牛肉罐頭與面粉。于是眷村中的四川同親便將面粉造成面條，同時插手牛肉罐頭、岡山本地的辣豆瓣醬，模仿川菜中“紅湯牛肉”的作法，再插手番茄，造成川味牛肉面高雄必吃美食。

地處帶與熱帶，經常會有燥熱的氣候呈隱。正在燥熱的氣候中，到夜晚氣溫會略有降落，人們的體感也會恬逸一些世從珍珠奶茶到小。因而正在夜晚氣溫較風涼的時間，人們習慣于分開家裏乘涼。而正在一些公廟巷口，以及交通搜集等人流量比力大的處所，便會呈隱一些賣零食點心的小販。久而久之，便構成了夜市。隱正在的夜市分爲商圈夜市戰參不雅夜市兩種，夜市小吃的品種戰口胃也比以前多了良多。

至于爲何會以小吃最爲著名，次如果由于都會參不雅宣傳的必要，以及經濟成幼後消費社會的成熟。經濟成幼，的支出提高，導致能夠將更多的錢花正在旅行上。各地爲了吸引旅客成幼旅遊業，就將本人的特色食品加以宣傳，並興辦良多參不雅夜市。因而正在這種下，小吃的名氣起頭被營造出來。

珍珠奶茶、蚵仔煎，炸雞排、牛肉面……古早偶像劇裏，男女主的愛恨轇轕老是始于一份讓人充滿神馳的美食。《轉角碰到愛》中，男女主靠著一份蚵仔煎走到了一；《我可能不會愛你》裏的程又青，正在夜市裏吃了一塊又一塊炸雞排；《那些年，咱們一追的女孩》中，沈佳宜喝奶茶的樣子還曆曆正在目。透過屏幕，都能聞到一陣噴鼻味。