我家租住的大院裏有賣菜的，他們家晚上有賣不掉的蔬菜，大白菜、青、空心菜等，都白送或平沽給我家，我媽做成泡菜，再送一些給鄰人們。有個鄰人是地道城裏人，我媽送一碗腌小菜，她舍不得讓老公和孩子吃，本人藏起來，當做零食。鄰人中還有一位妊婦，懷胎反映猛烈，毫無胃口，我媽送一碗腌小菜，她連吃三大碗飯。她老公歸還我家菜碗時，紅著臉低聲對我媽說道：“阿姨，太感激您了，我家悅悅媽媽說她一看見這小菜就想多吃幾碗飯！”我媽承包了她懷胎反映期間的小菜，孩子出生後，她老公送來很多幾多紅喜蛋。
記得媽媽每次都要脫下棉襖，把袖口卷得很高，握起拳頭，努力朝菜壇裏搗鼓，再用棒槌用力戳，曲到壇子裏面塞得一點裂縫也沒有，成爲鐵板一塊，才幹休。此時，媽媽累到滿臉通紅、氣喘籲籲。爸爸如果正在家，這個氣力活就由他來做。冬花菜要過月把時間，回味了，才好吃。
秋天蘿蔔上市，把白蘿蔔切成蘿蔔條，用針線穿起來，挂正在屋檐下曬幹，收起來。需要吃時，用開水泡軟，拌上辣椒醬。有句鄙諺叫：“霜打韭菜撲鼻噴鼻”，經霜打事後的韭菜，頭天晚上用粗鹽揉搓，第二天早上就能吃，出格噴鼻。腌韭菜要現腌現吃，時間長了，韭菜變色，味道和口感就差了。
腌小菜我不消向別人，更不需要從網上學。我媽腌小菜出格好吃。我從小到大見識多了，天然構成腌小菜的手感。我媽腌小菜微酸，爽口，下飯。
清洗冬花菜很費事，每一棵菜都需要掰開所有的葉和莖，慢慢洗清潔。洗清潔的冬花菜要晾曬幹水分。爸爸正在門前拴了兩根曬衣服的鐵絲，洗好的冬花菜就一棵棵分成兩股，搭正在擦拭清潔的鐵絲上晾曬。
我上初高中六年都住校。每到周末，回家拿一瓶炒熟的冬花菜，是我一個禮拜的下飯菜。爸爸正在外鄉的木業社幹了幾年。每次回家，也拿一大瓶炒熟的腌冬花菜。爸爸帶去的冬花菜，很快就被工友們分享盡光，工友們用自家的鹹鴨烀黃豆、大蒜炒白幹等換取爸爸帶去的炒冬花菜，都說阿誰腌小菜太好吃了。
選一個晴朗的日子豆泡湯怎麽做，媽媽用鐵鍬把幾壟冬花菜一棵棵鏟倒，鋪正在地上曬，到薄暮太陽下山，冬花菜都曬蔫了，媽媽把它們挑回家。第二天，挑到塘邊清洗。
我家三十年前來城裏糊口豆泡湯怎麽做，再也吃不上自家菜園子種的時鮮蔬菜。媽媽也會買菜來腌小菜。城裏冬花菜不多見，媽媽就買雪裏蕻替代，味道跟冬花菜差不多。菜市場的豇豆價錢高質量差，怎樣泡都吃不出疇前的味道。進城後，媽媽很少泡豇豆。過去我家菜園子沒種過大白菜。城裏大白菜很常見，價錢也廉價。媽媽把大白菜外面的葉片撕下來，曬到半幹，用泡豇豆的方式腌制。酸酸脆脆的，出格下飯。
冬天，腌冬花菜是我們的從打菜。冬花菜，跟現正在市場上賣的雪裏蕻有幾分類似，冬花菜葉片和莖比雪裏蕻廣大粗碩。每一個漫長的冬季，我家都是靠菜園裏的幾壟冬花菜撐過。
夏日從打小菜是泡豇豆。豇豆上市季候，每隔三兩天，媽媽就正在早上下地幹活之前，去菜園子摘上一大竹籃豇豆，趁便從旁邊揪幾個青辣椒。
記得媽媽每次都要脫下棉襖，把袖口卷得很高，握起拳頭，努力朝菜壇裏搗鼓，再用棒槌用力戳，曲到壇子裏面塞得一點裂縫也沒有，成爲鐵板一塊，才幹休。此時，媽媽累到滿臉通紅、氣喘籲籲。爸爸如果正在家，這個氣力活就由他來做。冬花菜要過月把時間，回味了，才好吃。
腌小菜我不消向別人，更不需要從網上學。我媽腌小菜出格好吃。我從小到大見識多了，天然構成腌小菜的手感。我媽腌小菜微酸，爽口，下飯。
腌制好的冬花菜，一揭開壇口，一陣菜噴鼻劈面而來。聞者，食欲大開。間接吃，有一股鹹美味，時間久了，會慢慢透出微酸，很是爽口。柴草緊缺，沒有哪家會費柴火去炒冬花菜，都是燒飯時，放飯鍋頭上蒸一盆。蒸熟的冬花菜，放一點油，聞著就要流口水，遲早喝粥是舍不得端出來，都是留著就幹飯吃。
泡豇豆要選嫩豇豆，做法比腌冬花菜容易多了。洗清潔的豇豆放鹽搓揉，待變軟之後，丟到菜壇的鹹湯裏。鹹湯是事先用涼白開加粗鹽制成刁海華：腌小菜。泡豇豆要放幾個青椒，盡量選有辣味的，把青椒扯開，連辣椒籽一泡，湯裏就有微辣。過幾天，泡豇豆顔色慢慢泛黃，就能夠吃了。泡好的豇豆，一口咬下去，脆嘣嘣的，酸中帶辣，爽口非常。
曬幹水分的冬花菜放正在大木盆切碎，切一層菜，撒一層鹽，用力揉，揉出碧綠的菜汁。放幾多鹽，全憑感受。切好的菜，正在木盆放置一夜，第二天拆進瓷質或瓦質的菜壇子裏。拆壇是個手藝活，更是氣力活。必然要一層層壓緊，絲毫不克不及有空地。
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腌制好的冬花菜，一揭開壇口，一陣菜噴鼻劈面而來。聞者，食欲大開。間接吃，有一股鹹美味，時間久了，會慢慢透出微酸，很是爽口。柴草緊缺，沒有哪家會費柴火去炒冬花菜，都是燒飯時，放飯鍋頭上蒸一盆。蒸熟的冬花菜，放一點油，台灣民宿聞著就要流口水，遲早喝粥是舍不得端出來，都是留著就幹飯吃。
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標題：豆泡湯怎麽做刁海華：腌小菜 